Home Cuisine - 보쌈무김치 레시피

오랜만에 올리는 보쌈무김치. 그동안 약간의 레시피 변화가 있었다.

수육이나 수육에 곁들이는 채소무침, 양념새우젓, 찍된장 등을 올리면서 다음에 보쌈무김치를 올리겠다 그랬는데 다음에는 이라고 한 이유가 만들 때마다 사진을 안찍어서였다.

각잡고 사진을 찍으려니까 오히려 또 만들기 싫은 역효과가..

그러는 동안 겨울무 월동무 제철이 다 지나고 이제 월동무가 또 끝물이 될 때가 다가온다.

여름무보다는 월동무가 맛있으니까 지금이라도 만드는 게 나아서.. 과정사진은 예전사진들을 가져왔다.

재료
무 반개 (1000그램)
물엿 100그램
액젓 80그램
(절이고 짠 후 630)

고운고춧가루 8그램 (1스푼)

양념
황태육수 30그램 (2스푼)
고춧가루 32그램 (4스푼)
조청 50그램 (2스푼)
마늘 30그램 (1.5스푼)
생강 7그램 (1.5티스푼)
새우젓 30그램 (2스푼)
뉴슈가 1티스푼 (0.5티스푼 넣고 입맛에 따라 최대 1티스푼)
쪽파 반줌 (선택)

황태육수는 물을 사용해도 괜찮다. 육수 2스푼 대신에 육수 50미리에 찹쌀가루 0.5스푼을 넣고 잘 저어서 전자렌지에 끊어 돌려서 찹쌀풀을 만들어서 사용하면 더 좋은데 오래 익혀먹는 김치가 아니라서 굳이 안해도 맛의 차이가 찹쌀풀을 만드는 정성보다 더 크지는 않아서 찹쌀풀을 만들지 않았다. 찹쌀풀을 만들 정성이 있으면 만드는 것이 더 좋다. 찹쌀풀 만드는 이야기는 오이소박이로.. - https://homecuisine.co.kr/hc10/98279

1. 무는 약간 굵게 채썰어서 준비하고 무채에 액젓과 물엿을 넣고 4~5시간정도 뒤집어 가며 절인다.

2. 물에 헹구지 않고 그대로 물기를 꽉꽉 짠다.

*채반에 펼쳐서 1~2시간정도 살짝 꾸덕하게 말리는 것도 좋다.

3. 김치양념은 분량대로 넣어서 만든다. 새우젓은 건더기를 손에 쥐고 꾹 짜서 새우젓국물을 넣고 새우젓은 칼로 곱게 다져서 넣는다.

4. 무채에 고운고춧가루를 넣고 전체적으로 버무린다.

5. 무채에 준비한 양념을 넣고 골고루 무치고 쪽파를 넣어서 한 번 더 무친 다음 꾹꾹 눌러서 실온에서 6시간정도 익힌다.

*계절에 따라 더울 때는 6시간, 추울 때는 18시간까지 실온에서 익힌 다음 냉장보관한다. 만든 다음 바로 먹기 보다는 1주일정도 익혀서 먹으면 좋다.
*김치를 익히는 동안 위아래로 한 번씩 뒤집어준다.

6. 보관은 지퍼백+집게 등으로 김치에 공기가 통하지 않도록 한 다음 반찬통에 넣어서 보관한다.