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한접시
2016.10.14 00:12

고추장 바베큐, 불닭 만들기

조회 수 2632 추천 수 0 댓글 8




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보통 고추장 바베큐는 고온의 오븐에 닭을 구워서 만드는 경우가 많은데 오븐 대신 닭고기를 튀김옷 없이 튀겨서 양념에 졸여서 만들었다.

어떻게 보면 매운 닭고기 조림이라고 할 수도 있지만 그래도 고추장 바베큐 좋아하니까 제목은 고추장 바베큐로..


늘 그렇듯이 계량스푼을 사용했고, 고추장의 경우 진득하니까 숟가락에 넘치게 되는데 고추장도 깍아서 1스푼으로 넣었다.



사용한 재료는 약 2인분으로


닭다리살 650그램 (손질 후)

떡볶이 떡 10~15개


양념으로

다진양파 반개

다진마늘 2스푼

다진대파 반대

고추장 1스푼

고운고춧가루 3스푼

간장 3스푼

미림 2스푼

설탕 2스푼

물엿 2스푼

굴소스 1티스푼

후추 약간

물 100미리


청양고추 2개

고추기름 1스푼



고추기름 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40843&mid=hc10

물 대신에 진하게 우린 닭육수나 황태육수를 사용하면 더 좋은데 물을 넣을 경우에는 굴소스로 맛을 내면 편하다.


떡은 시장에서 막 사온 것을 사용했는데 냉장떡보다는 떡집이나 마트 떡 코너에서 산 떡볶이떡을 사용하는 것이 좋다.

냉동한 떡의 경우는 실온에서 해동해서 양념에 바로 넣어도 적당하다.


매운 정도는 고춧가루 대신 매운 고춧가루를 넣거나, 매운 베트남고추가루, 캡사이신, 청양고추 등으로 조절가능하다.

눈물 닦아가며 먹긴 했지만 위 재료는 불닭에서는 1단계 정도 맵기다.

치즈를 넣어 치즈불닭으로 만들어도 좋다.



닭고기는 닭에서 살을 발라서 사용했는데 닭다리살이나 다리살+안심으로 적당히 사용하면 편하다.

고기는 껍질과 힘줄, 지방 등을 잘 손질해서 한입 크기로 자르고 우유에 30분정도 담갔다가 우유를 잘 털어내고 치킨타올로  우유를 잘 닦아내서 준비했다.


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닭고기는 센 불로 구워도 괜찮고 튀겨도 괜찮은데 생닭을 튀긴 기름을 재사용할 수 없으니까 기름을 적게 잡고 튀기는 것이 좋다.

속은 어차피 소스에 익힐 거니까 겉만 노릇노릇하게 익으면 되고, 중불에는 천천히 익으니까 센 불에 익히는 것이 좋다.

기름에 데치는 느낌으로 익히는데 한 번에 다 넣으면 기름 온도가 떨어지니까 두세번에 나눠서 높은 온도에 튀겨내면 적당하다.


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닭고기를 데치는 동안 양파, 대파, 마늘을 다지고 소스는 분량대로 준비해서 팬에 넣어 끓이기 시작했다.


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닭이 적당히 튀겨지면 키친타올에 기름을 적당히 빼고 끓고 있는 소스에 넣어서 졸였다.

닭과 함께 떡도 적당히 썰어서 넣고 졸이는데 소스가 조금 많은 것 같아도 계속 10분정도 더 졸이면 꾸덕꾸덕하게 적당히 졸아든다.

마지막으로 청양고추를 썰어넣고 고추기름을 약간 넣어서 한 번 더 볶아내서 완성.


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토핑으로 깨, 땅콩, 프레첼 부숴서 등등을 얹어봤는데 그대로 먹는 게 가장 좋았다.


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(내기준)눈물나게 맵지만 매콤달콤하니 맛있다. 닭고기야 말할 것도 없고 떡도 말랑말랑하니 좋고 남은 양념에는 라면사리를 볶아 먹어도 좋았다.



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  • 테리 2016.10.14 02:19
    저 불닭 한 번도 안 사먹어봤다는!!!불닭볶음면을 보고 너무 매워충격받아 그럴까요??ㅎㅎ
    윤정님 레시피로 생전 처음 해 봐야겠어요^^
  • 이윤정 2016.10.16 00:04
    부산에 촌닭 고추장 바베큐가 2000년대 초반부터 유명했는데 저는 처음 먹어보고 완전 반해서 자주 먹으러 다녔어요ㅎㅎ
    그것보다 훈연한듯한 맛은 조금 덜하지만 꽤 비슷하게 만들었는데 테리님 입맛에도 맞으실지 궁금해요^^
  • 뽁이 2016.10.14 07:38

    헉 이거 완전 마지막 사진은 불닭볶음면 느낌 ? ㅋㅋㅋㅋ

    얼얼하도록 매운거 먹고 싶을 때 있죠 ㅋㅋㅋ 히히

    저야 워낙 종종 그러하지만 ㅋㅋㅋ

    닭고기를 살짝 튀겨서 졸이는군요 !

    고온에 굽는게 바베큐 .. 그렇긴한데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    또 우리는 그냥 보통? 바베큐 쏘오스 ? ㅋㅋㅋ 그거 쓰면

    바베큐라고 하자나요 ㅋㅋㅋ 그니까 이것도 바베큐 맞음 !

    아 밥이랑 먹고픔 ㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2016.10.16 00:06
    뽁님의 매운맛 취향을 저격하고 싶었어요ㅎㅎㅎ
    닭고기를 고온의 오븐에 금고 잠그듯이 잠가서 굽고 소스에 졸이던데 기름에 튀기는 것도 일종의 건식조리라서 이렇게 만들어봤어요^^
    일단 진득하게 졸이면 좀 비슷하니까 같은 이름으로 하고 넘어갑시다ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저는 떡이 완전 좋았어요ㅎㅎㅎ
  • 해마니 2016.10.14 12:38
    진짜 불닭 너무 좋아하는 메뉴에요!!!! ㅠㅠㅜ (매운건 잘 못먹지만ㅋㅋㅋㅋㅋ) 왜 면사리 넣어먹을 생각을 안해봤을까요 저는ㅋㅋㅋ 한번 튀기는것도 신기한방법이네요~ 이번에 산 고운 고춧가루가 너무 매워서.... 한스푼반만 넣어도 괜찮을까요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2016.10.16 00:08
    양념에 면사리는 불닭 뿐만이 아니라 만고불변의 진리 아닌가요^^
    튀기는 것보다 온도 높은 오븐에 구우면 더 맛있을 것 같은데 가정용 오븐으로는 마음에 딱 들게 안되더라고요.
    고춧가루 매우면 반만 사용하셔도 괜찮은데 제가 해보지를 않아서 딱 말씀을 못드리겠어요ㅠㅠ 고춧가루가 점도를 내는 역할도 하니까 안매운거랑 섞으시면 더 좋을 것 같아요^^
  • 레드지아 2016.10.17 11:42

    꺅!!! 닭고기도 맛있겠지만 저 떡과 라면사리!!!

    보기만 해도 행복해집니다 ^^

  • 이윤정 2016.10.18 00:03
    저도 떡파? 라ㅎㅎㅎㅎ 닭고기는 떡을 먹기 위한 추진력이죠ㅎㅎㅎㅎ

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  20. 새우빈대떡, 만들기, 재료

    불린 녹두를 갈은 반죽에 새우와 돼지고기를 넣어 새우빈대떡을 만들었다. 전에는 돼지고기를 볶아서 넣었는데 이번에는 새우와 돼지고기 둘 다 바로 넣어서 녹두에 잘 섞어서 부치니 고기가 씹히는 질감이 더 부드러웠다. 사용한 재료는 녹두 400그램 물 2스푼 찹쌀가루 2스푼 새우 200그램 다진 돼지고기 200그램 숙주 250그램 대파 2대 청양고추 6개 식용유 돼지고기는 지방이 적당히 섞인 부위로 사서 사용했다. 돼지고기 다짐육은 뒷다리만 다진 것보다 삼겹살, 앞다리, 뒷다리등을 섞어서 다진 코스트코다짐육을 사서 사용하는 편이다. 녹두는...
    Date2016.06.20 Category한접시 By이윤정 Reply9 Views1427 file
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