알루 고스트, aloo gosht, 양고기 감자커리, 인도커리 레시피, 만들기, 만드는법
알루는 감자, 고스트는 양고기를 뜻하는 양고기 감자커리.
지난번에 올린 양고기 감자커리인 kosha mangsho http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&document_srl=21925는 바특하게 끓여내는데
이 커리는 주재료는 같지만 소스의 질감이나 재료가 약간 다르다.
사용한 재료는
양고기 약 350그램
감자 약간 큰 것 2개
오일 약 5스푼
큐민씨드 0.5스푼
양파 큰 것 1개
소금 0.5티스푼
다진마늘 1스푼
다진생강 1티스푼
토마토 중간 것 2개
코리앤더 파우더 1스푼
고운 고춧가루 2티스푼
칠리 파우더 1티스푼
큐민 파우더 1티스푼
터매릭 파우더 0.3티스푼
가람마살라 파우더 1스푼
카다몸 파우더 약간
넛맥 약간
클로브 4~5개
물 약 3컵 (+추가 약간)
요거트 1컵
소금 0.5티스푼
후추 0.5티스푼
설탕 0.5티스푼
고수잎
요거트 대신 코코넛 밀크를 사용해도 괜찮다.
향신료 구매 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc30&category=245&document_srl=4183
커리를 만들면서 바스마티쌀과 백미를 1:1로 섞어서 밥도 지어두었다.
토마토는 씨를 빼고 다지고 양파도 곱게 다져두었다. 감자는 적당히 썰었다.
양고기는 소금, 후추로 간해서 팬에 노릇노릇하게 구워두었다.
기름을 약간 넉넉하게 , 팬에 1겹이 깔릴 정도로 넣고 큐민씨드를 볶기 시작했다.
여기에 양파를 넣어서 갈색이 돌도록 볶은 다음 다진마늘, 다진생강을 넣고 조금 더 볶았다.
여기에 다진 토마토를 넣고 볶다가 준비해 둔 향신료를 넣고 뻑뻑하게 볶아지면 물을 1.5컵정도 붓고 15분정도 바특하게 끓였다.
소스가 거의 졸아들고 농도가 나면 구워 둔 양고기를 육즙까지 싹싹 긁어넣고 감자를 적당히 썰어넣었다.
물을 1.5~2컵정도와 요거트를 붓고 푹 끓여이는데 감자가 푹 익기 전까지 소스가 졸아들면 물을 약간 추가해가면서 감자가 무르게 익을 정도로 푹 끓여내면 끝.
간을 보고 소금, 후추, 설탕을 넣어서 맛을 조절했다. 마지막에 건조 코리앤더를 1티스푼 넣었는데 고수가 있으면 적당히 썰어서 넣으면 좋다.
커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,
마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.
향신료는 간이 전혀 없기 때문에 향신료만 넣은 상태에서 간을 제대로 하지 않으면 향은 강하고 맛은 모르겠는 니맛도 내맛도 아닌 느낌이 된다.
향신료의 향이 잘 우러나고, 소금으로 그 맛이 끌어올려지고, 적당한 수분감으로 마무리되어야 딱 맞는 커리가 완성된다.
간을 보니 딱 맞고 감자도 잘 익었고 소스도 농도가 좋고 향신료 조합이 취향에 맞아서 중간중간 먹어보는데 기분이 좀 괜찮았다.
간이 딱 맞고 향신료 배합도 취향에 맞아서 살짝 매콤하면서 시원한 것이 정말 맛있게 잘 됐다.
질기지 않고 쫀득쫀득한 양고기에 커리 소스도 잘 어울리고 밥에 소스를 비벼도 좋고 감자도 파근파근하니 소스와 잘 어울려서 맛있게 즐겁게 잘 먹었다.
간이 딱 ! 맞아지는 그 순간 @_@
양고기랑 감자 넘 잘 어울릴 거 같아요 -
양고기 사먹는것도 귀한데
집에서 이렇게 자주자주 등장한다니 !!!