맛된장, 대파, 대패목살로 만든 맛된장 대패전골.
예전에 일본방송을 올린 글에서 보고 만든 대패삼겹 된장구이 https://homecuisine.co.kr/hc20/24653 에서 아이디어를 얻어서 내 식대로 만들었다.
먼저 필요한 것은 맛된장
https://homecuisine.co.kr/hc10/82320
청양고추 80그램 (약 20개)
다진마늘 120그램
다진대파 120그램 (흰부분 5~8대)
시판된장 100그램
집된장 100그램
고추장 100그램
고춧가루 50그램
670그램 / 5등분 각 2~3인분
집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다. (샘표 백일된장, 해찬들 명품집된장)
맛된장 대신에 집된장, 시판된장, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 다진대파, 다진고추를 넣어도 똑같다. 그런데 이렇게 똑같으니까 그냥 재료 준비하는 김에 맛된장을 넉넉하게 만들어서 사용하면 편하다.
구운 대파와 맛된장을 버무려서 전골냄비에 깔고 대파삼겹살이나 대패목살을 차곡차곡 쌓아서 찌듯이 졸여서 조리했다.
바닥에 까는 용도로 얇게 채썬 알배추나 팽이버섯을 추가해도 좋은데 바닥에 깔릴 정도로 약간만 넣어야 좋다.
고기는 반숙계란에 찍어서 먹고 된장소스는 두부에 곁들여 먹으면 더 맛있다.
사용한 재료는
대파 흰부분 4~5대
맛된장 100그램
미림 1스푼
대패목살 500그램
쪽파 한 줌
추가재료로
반숙계란, 연두부나 구운 두부
대패목살은 미리 해동했다. 대패목살대신에 대패삼겹살도 좋은데 70%정도 해동해서 사용해야 맛된장 위에 올려서 조리해도 바닥이 타지 않고 잘 익는다.
앞다리는 불고기용으로 아주 얇은 것으로 하면 적당하다.
대파는 흰부분만 아주아주 넉넉하게 준비해서 반으로 갈라서 큼직하게 썰고 겹겹을 풀어서 준비했다.
기름을 두르지 않은 팬에 대파를 노릇노릇하게 굽고 (토치로 불맛도 추가했다.)
맛된장 100그램, 미림 1스푼, 대파를 섞은 다음 전골냄비에 깔고 후추도 약간 톡톡하고 대패목살을 잔뜩 올려서 뚜껑을 닫고 중불에 7분정도 찌면 완성.
맛된장이 살짝 자작해지는데 중간에 열어서 고기 익힘도 확인하고, 바닥이 달라붙지 않도록 저어주고, 된장소스도 고기에 살짝 끼얹으면 좋다.
적당히 접는데 약간 공간이 있도록 접었다. 너무 달라붙어있으면 붙은 채로 익어서 속까지 익힐 때 자꾸 떼어주어야 한다.
여기까지 하면 끝난거나 다름없다.
뚜껑닫고 7분동안 찌는데 중간에 한두번 열어서 바닥이 타지 않도록 확인하고 고기도 좀 떼어주고 된장도 조금끼얹었다.
짜글짜글하게 완성.
쪽파도 넉넉하게 뿌리고 반숙계란과 연두부도 준비했다.
계란은 미리 아주아주 반숙으로 익힌 다음 고기를 찍어먹으면 부드럽고 고소하게 잘 어울린다. (참고 - https://homecuisine.co.kr/hc20/70410)
계란후라이를 반숙으로 익혀서 곁들여도 좋다.
고기는 계란과 먹고 남은 맛된장과 대파에는 구운 두부나 연두부에 곁들여 먹으면 또 맛있다.
미리 만든 맛된장에 대파, 고기만으로 편하게 완전 금방 만든다.
맛이야 당연 맛있다. 대파듬뿍에 고기듬뿍에 익숙한 맛의 맛된장이 짭조름하고 구수하니 잘 어울린다.
