청국장, 청국장찌개

마트에서 청국장을 사서 끓였었는데 마음에 딱 들지 않아서 한동안 청국장을 안먹었다. 이번에 엄마께 청국장을 받고 만들었는데 너무너무 맛있었다.

청국장의 콩이 부드럽게 으깨지고 별 재료가 들어가지 않았는데도 깊은 맛에 짜지도 않고 냄새도 질감도 다 아주 좋아서 스무개를 더 사서 냉동한 다음 먹고 있다.

자주 하면서 대충 손가는 대로 이리저리 해봐도 맛있는걸 보면 청국장은 역시 청국장 자체의 맛이 가장 큰 역할을 한다.

그래서, 청국장은 좋아하는데 찌개 만든게 왜 딱 마음에 안들지 라고 하면 조리과정이 문제가 아니라 청국장이 입맛에 안맞는 거라고 결론을 내렸다.

여러 종류로 사서 먹어보고 입맛에 맞는 걸로 찾아서 만드는 것이 가장 좋겠다.

사용한 재료는

알배추 2~3장

무 1도막 (약 2~3센치)

양파 반개

대파 1대

청양고추 3개

다진마늘 1스푼

된장 1스푼

고춧가루 1스푼

멸치육수 2.5컵 

두부 1모

청국장 1개

무나 배추는 둘 중에 하나만 있어도 괜찮고 씻은 김치 약간이나 푹 삶은 우거지도 잘 어울린다.

취향에 따라 애호박이나 얼갈이, 버섯 등 좋아하는 채소를 추가로 넣으면 적당하다. (채소 양이 많아지면 된장 추가)

두부는 그때그때 집에 있는 걸로 손두부도 쓰고 순두부도 쓰고 부침용도 쓰고 찌개용도 쓰고 다 좋다.

멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯, 양파에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 사용했다.

청국장은 봉투에 담아서 더 곱게 으깨두었다. 

(으깬 걸 좋아해서 으깼는데 좋아하는 질감에 따라 선택. 전혀 으깨지 않고 사용할 때는 육수를 조금 줄여 사용하고 부족하면 추가.)

배추, 무, 양파는 나박나박하게 썰고 된장, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 숨이 죽도록 무쳐두었다.

미리 무치지 않아도 상관은 없는데 다른 일을 하면서 미리 무쳐두면 채소에 간이 잘 배어든다.

그동안 청양고추도 송송 썰어두고 대파도 나박하게 썰어두고 멸치육수도 준비했다.

멸치육수붓고 바글바글 끓으면 불 줄이고 무가 익도록 익힌 다음 대파와 청양고추를 넣었다.

두부를 넣고 끓으면 청국장을 넣고 청국장 뭉친 것이 없도록 잘 풀었다.

(순두부를 넣을 경우에는 두부보다 청국장을 먼저 넣어야 순두부가 덜 깨진다.)

청국장을 그대로 넣을 때보다는 으깨 넣으면 국물의 전체적인 질감이 고우면서 간이 더 싱겁고 그만큼 더 걸쭉하다.

청국장을 풀어봤더니 너무 걸쭉하면 육수를 추가하고, 간을 보고 국간장으로 조절하고 불을 끄면 되는데 

마지막으로 국물의 질감이 빡빡하거나 묽으면 불조절이나 물조절을 하면 적당하다.

청국장이 뭉친 것이 없도록 으깨지도록 전체적으로 잘 살펴보면서 한 번 자박자박 끓여내면 완성. 

청국장 냄새가 구수하고 간도 짜지 않고 먹기 좋다.