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2018년 10월 업데이트 https://homecuisine.co.kr/hc10/71765

2019년 11월 업데이트 https://homecuisine.co.kr/hc10/86423



1111111.jpg


정말 오래만에 올리는 얼큰한 소고기 뭇국.

평소에 소고기무국을 만들 때는 양지를 자주 사용하는데 이번에는 사태로 만들었다.

호주산이나 거세한우 보다는 한우 암소를 사용해야 국물이 고소하면서 풍미가 좋다.


사태는 먼저 통으로 1시간반정도 푹 익혀서 사태를 익힌 육수에 무와 양념을 넣고 사태를 썰어넣어서 만들었는데 

국거리 용으로 썬 소고기를 사용할 때는 소고기를 30~40분정도 끓이다가 거기에 그대로 나머지 재료를 넣으면 적당하다.




사용한 재료는 약 6인분으로

소고기 사태나 양지 600그램

황태육수 약 1.5리터 (+a)

물 적당히 (필요시 추가)


다진마늘 2스푼

고운고춧가루 4스푼

국간장 4스푼

고추기름 2스푼

후추 약간

참기름 약간

무 반개

대파 2대



예전에도 자주 올린 내용인데

간은 국간장으로 물을 부은 양에 따라 조절하는데 국간장의 염도가 보통 약 25%정도 되니까

국간장의 염도가 25%라 칠 때 국물 염도를 1%정도 맞춘다면 

국을 끓여서 최종적으로 될 국물의 양 1리터당 약 국간장 42미리 (3스푼 조금 못되게)를 넣어야 산술적으로 맞다.

1%면 사람에 따라 짜다고 느낄 수 있으므로 0.7%에 맞추면 30미리(2스푼)가 필요하다.

1시간동안 서서히 국물이 졸아드니까 졸아들 양을 고려해서 물을 넉넉하게 넣고 만들면 간이 맞고,

염도를 생각했다 하더라도 입맛은 다들 다르고 육수에도 염도가 있고 간장의 염도도 다 다르니까 대략적인 양만 생각하고 마지막에는 간을 맞춰야 간이 맞다.




고추기름 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40843&mid=hc10 

은 만들어 두었으면 넣으면 더 맛있고 없어도 생략가능하다.

소고기만 넉넉하게 사용하면 맛있는 게 소고기뭇국이지만 황태육수를 사용하면 국물에 더 감칠맛이 돈다.

육수는 황태, 표고버섯, 다시마, 무, 대파를 넣고 넉넉하게 미리 끓여두었다.




황태육수를 끓여서 핏물을 잘 닦아낸 사태를 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여서 1시간 반정도 푹 끓였다. (중간중간 보고 필요시 물추가)


크기변환_IMG_6254.JPG



그동안 무는 나박나박하게 썰고 대파고 비슷한 크기로 썰고 양념도 준비해두었다.


크기변환_DSC04200.JPG     크기변환_DSC18520.JPG     


1시간 반정도 푹 익힌 고기를 냄비에서 건져내고 

다진마늘 2스푼

고운고춧가루 4스푼

국간장 4스푼

고추기름 2스푼

후추 약간

참기름 약간

을 넣고 무도 넣어서 무가 잘 익도록 끓이기 시작했다. 역시 센불에 끓이다가 끓으면 중불로 낮췄다.


크기변환_IMG_6263.JPG


고기가 손을 댈 수 있는 정도로 식으면 적당히 썰었다.

크기변환_IMG_7046.JPG


 

고기는 썰어서 다시 국에 넣고 마지막으로 대파를 넣고 10분정도 더 끓여서 무가 스푼으로 가볍게 눌러도 으깨질 정도로 익으면 완성.
90%정도 완성 되었을 때 간을 봐서 국물이 졸아들었으면 육수나 물을 끓여서 보충하고 싱거우면 국간장으로 간을 해서 입맛에 맞도록 간을 맞추면 적당하다.

크기변환_DSC18522.JPG


넉넉하게 끓여서 작은 냄비에 옮겨 담아 뚜껑을 닫고 냉장보관한 다음 적당히 덜어서 데워서 먹었다.
처음 만들었을 때보다 데워먹을 때가 더 맛있다.

크기변환_IMG_5445.JPG



크기변환_IMG_5443.JPG 

(아래 사진은 똑같이 양지로 만든 것)

1111111.jpg

얼큰하면서 시원하고 감칠맛 나는 국물에 구수한 고기도, 시원한 무와 대파도 듬뿍, 간도 잘 맞고 그냥 맛있다.



  • 레드지아 2017.12.22 09:55

    저 어제 사태 사다 놓은지 어떻게 아시고 이런 메뉴를!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    그냥 소고기무국 끓여먹을까...미역국 끓여먹을까 했는데

    윤정님 메뉴 보니 얼큰한 소고기무국 만들어봐야겠어요!!!

     

    역시 추울땐 뜨끈한 국물이 최고죠!!

     

    저는 사태가 너무 좋아요 +_+

  • 이윤정 2017.12.24 00:19
    그럼 저는 다음에 미역국 끓이면 퐁당퐁당 딱인가요ㅎㅎㅎㅎㅎ
    추워지니까 오히려 더 주방에 안가고 싶어서 편하게 간단한 것만 먹고 있어요ㅜㅜ
    쫀닥쫀닥한 사태는 수육전골이나 찜도 좋지만 부드럽게 삶아내서 소금만 찍어먹어도 너무 맛있어요! 소고기의 고소한 그 맛만으로도 맛있잖아요ㅎㅎㅎ
    삶아서 음식하려다가 한두개 집어 먹다가 그냥 다 먹은 적도 몇 번 있어요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2017.12.24 13:37
    크 역시 ㅋㅋ 소고기국은 이렇게 끓여줘야 제맛이죠 !
    대파랑 무시 항그 옇코 ... ㅋㅋㅋㅋㅋ
    비타민 많은 파 무 들어가서 저희집은 감기걸리면
    이 국 먹어요 !!! 원래 이런국은 다시 끓인게 더 맛있됴 암요 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2017.12.26 23:39
    대파랑 무시 항그 옇코라니ㅎㅎㅎㅎ 저 진짜 현실웃음 빵터져버렸잖아요ㅎㅎㅎㅎㅎ 아 귀여우심ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    감기걸렸을 때 소고기뭇국 시원하고 얼큰하게 누가 끓여주면 당장 다 나을 것 같아요!! ㅎㅎㅎ

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