잡채를 만들려고 재료준비를 하는데 집에 늘 있는 자른당면이 하필 없는 날이었다.
당면 사러 나가기도 귀찮고 해서 당장 있는 납작당면으로 잡채를 만들었다.
몇 년 전에 만든 납작당면 잡채는 노두유와 굴소스를 넣기도 했고 과정도 중국식 느낌이 나는 잡채였는데 - https://homecuisine.co.kr/hc10/69972
이번에는 그냥 평소 만드는 잡채와 똑같은 레시피로 당면만 납작당면 버전이다. https://homecuisine.co.kr/hc10/98361
잡채에 샤브샤브나 불고기용 소고기를 넣는 걸 좋아하는데 또 하필 집에 잡채용으로 쓸 돼지고기만 있어서 돼지고기를 사용했다.
표고버섯은 데쳐서 냉동해두었던 것을 사용했다. https://homecuisine.co.kr/77005
목이버섯이나 시금치 등 좋아하는 재료를 넣으면 적당하다.
맨입에 먹기 좋도록 약간 싱거운 간이니까 짭조름하게 먹기 좋으려면 간장1스푼과 설탕0.5스푼을 추가로 넣는다.
재료
돼지고기 안심 300그램
간장 1스푼
후추 약간
대파 흰부분 1대
당근 반개
표고버섯 5개
목이버섯 1줌 (손질 후)
애호박 1개
각각 식용유, 소금 약간
당면 300그램
물 350미리
간장 5스푼
설탕 2.5스푼
조청 1스푼
다진마늘 2스푼
후추 톡톡톡톡
참기름 3스푼
잡채 무칠 때 필요시 참기름이나 식용유 약간 추가
데울 때 식용유와 물 약간 추가
1. 당면은 미리 찬물에 3시간이상 불려둔다.
납작당면은 자른당면에 비해 천천히 부니까 불리는 시간을 3시간 이상 길게 잡는다.
2. 양파, 대파, 당근은 채썰고 애호박은 돌려깎아서 채썬다. 표고버섯은 채썰어서 데쳐서 준비한다.
3. 준비한 채소는 기름을 약간 두른 팬에 각각 볶는다. 소금간을 약하게 한다. 표고버섯은 소금 대신 간장 약간을 넣어서 간을 한다.
4. 돼지고기는 가능한 한 가장 얇게 채썰고 간장과 후추로 간을 한 다음 달군 팬에 볶는다.
5. 팬에 불린 당면 넣고 물 붓고 당면양념을 분량대로 넣는다. 물은 350미리를 먼저 넣고, 익는 것을 보면서 양념에 수분이 부족할 경우에 물을 50미리 추가한다.
6. 당면은 잘 저으면서 수분이 없도록 7~8분정도 익히고 마지막에 수분이 거의 없어지면 볶는다. 당면은 중간중간 먹어보고 익힘/짭짤/달달을 봐서 모자란 간이 있으면 간장이나 조청으로 채운다. 당면의 익힘은 당면이 완전히 투명한 느낌이 있으면서도 수분이 남지 않게 익힌다.
7. 큰 볼에 볶은 채소와 볶은 당면을 넣고 참기름을 넣고 비빈다.
당면을 볶은 팬이 넉넉할 때는 당면에 볶은 채소를 바로 넣고 한 번 더 볶아주면 좋다.
미리 만들어 두어서 잡채가 식었다면 팬에 기름을 약간 두르고 볶아서 밥상에 올린다.
남은 잡채는 냉장보관했다가 데워서 먹는데 냉장했던 잡채는 물을 약간 붓고 데운다.
물을 너무 많이 넣으면 당면이 불어서 끊기니까 살짝 부족한듯하게 넣고 조금씩 추가해야 잡채가 과하게 불지 않는다.
1. 당면은 충분히 불린다. 아래는 불린 당면을 건져서 팬에 넣고 양념하려고 준비하는 상태.
2. 채소 각각 준비하고
애호박은 돌려깎은 다음 채썰었다.
양파와 대파도 채썰었다.
3. 각각 볶는다. 소금간을 약간 한다.
4. 고기 볶기
5. 팬에 불린 당면 넣고 물 붓고 당면양념을 분량대로 넣는다. 물은 350미리를 먼저 넣고, 익는 것을 보면서 수분이 부족할 경우에 물을 50미리 추가한다 는 자른 당면에 것을 복사해온 내용. 자른당면에 비해 납작당면이 물을 조금 덜 먹는 것 같다. 350으로도 충분했다.
6. 당면은 잘 저으면서 수분이 없도록 7~8분정도 익히고 마지막에 수분이 거의 없어지면 볶는다. 당면은 중간중간 먹어보고 익힘/짭짤/달달을 봐서 모자란 간이 있으면 간장이나 조청으로 채운다. 당면의 익힘은 당면이 완전히 투명한 느낌이 있으면서도 수분이 남지 않게 익힌다.
7. 큰 볼에 볶은 채소와 볶은 당면을 넣고 참기름을 넣고 비빈다.
당면을 볶은 팬이 넉넉할 때는 당면에 볶은 채소를 바로 넣고 한 번 더 볶아주면 좋다.
간을 보면 내 입맛에는 살짝 싱겁긴 한데 가족 입맛이 나보다 약간 싱거워서 더 간하지 않고 이대로 끝냈다.
잘 비벼지지 않으면 식용유를 약간 넣고 비비는 것도 좋다.
데울 때는 이렇게..
집에 일반 당면이 없어서 납작당면을 사용했는데 납작당면 특유의 쫀득쫀득 말랑말랑한 식감이 괜찮게 잘 어울려서 맛있었다. 잡채야 원래 손 가고 맛있는거니까..
남은 잡채는 냉장고에 넣어뒀다가 물을 약간 넣고 데우고 짜장을 곁들여서 잡채밥을 하니 그것도 또 맛있었다.
전에 올린 잡채밥 링크는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/100158
잡채밥에 사용할 잡채는 위의 접시에 담긴 잡채보다는 좀 더 수분감이 있도록 완성해야 잡채밥으로 비벼먹기 좋다.
요즘 햇양파가 제철이라 짜장만들기가 재밌는 편이고 짜장만 만들면 되니까 반정도는 누가 해준 느낌이라 반정도는 편했다.
