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한접시
2016.10.11 23:16

홍합부추전, 담치정구지찌짐

조회 수 2651 추천 수 0 댓글 6





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홍합부추전을 부산말로 하면 담치정구지찌짐이니까 이름에 같은 글자가 하나도 없다.ㅎㅎ

날이 쌀쌀해지니까 마트에서 해산물 사기도 편하고 구울 때도 덥지 않아서 편하고 좋았다.



평소에 전을 부칠 때에는 밀가루에 시즈닝을 하면 되니까 부침가루를 따로 살 일은 없는데 추석때 쓰고 남은 부침가루와 튀김가루를 엄마께서 주셔서 부추전을 만들었다.

시장에 얇고 고운 부추가 있어서 바로 사왔는데 이런 부추는 무침으로 더 좋지만 양이 많아서 부추전으로 부쳤다. 홍합을 많이 넣으면 아주 맛있다. 



물 대신 육수를 사용하면 더 감칠맛이 있고 탄산수를 사용하면 더 바삭바삭하다. 이번에는 탄산수를 사용했다.

(부추전으로 검색하면 평소에 육수를 사용한 것도 나온다.)




사용한 재료는


부추 1단

홍합살 약 300그램

새우 약 20마리

청양고추 6개

홍고추 2개


부침가루 2컵

튀김가루 4스푼

탄산수 약 2.5컵




감자나 당근을 아주 곱게 채썰어서 넣어도 좋다.

부추의 양은 시장기준으로 1단인데 마트기준으로 2팩정도 되는 분량이었다.



깐홍합은 붙어있는 수염을 하나하나 떼어낸 다음 흐르는 물에 살살 헹궈서 맛이 너무 많이 빠지지 않게 했다.

냉동새우는 해동해서 잘게 다지고 홍합은 적당히 썰어서 그대로 사용했다.


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부추는 찬물에 담가 흔들어 씻고 건지기를 여러번 반복하고 사이사이를 헹군 다음 뿌리 쪽은 적당히 베고 잎 끝을 하나하나 깔끔하게 다듬고 4등분 정도로 썰어두었다.

부추전은 부추 다듬는 일이 가장 고생스럽다..


고추는 비닐장갑을 끼고 씨를 빼고 적당히 다져두었다.


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부침가루에 튀김가루를 약간 섞어서 넣고 탄산수를 부어 밀가루는 날가루가 없을 정도로 가볍게 치면 찌짐반죽에 글루텐이 덜 생성되어서 바삭바삭하다.

튀김가루, 탄산수, 약하게 치는 것 모두 바삭바삭하게 되는 요인인데 취향에 따라 부침가루와 물만 사용해도 괜찮기는 하다.


탄산수는 먼저 2컵을 붓고 되직하기를 봐가면서 조금씩 더 부어서 반죽이 약간 묽은 정도로 맞추면 적당하다.


반죽에 준비한 홍합과 새우, 고추, 부추를 넣어서 채소에 반죽이 잘 묻도록 몇 번 뒤집어가며 저어줬다.


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반죽의 양은 채소에 전체적으로 반죽이 묻고, 반죽이 묻은 채소 전체를 들어봐서 바닥이 약간 보일정도로 반죽이 남으면 끝까지 딱 떨어진다. 


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기름은 살짝 넉넉하게 붓고 팬을 달군 다음 찌짐을 구울 때에는 채소를 먼저 집게로 덜어서 얇게 펴고 모자란 부분만 바닥에 고인 반죽을 떠서 채우는 정도로 메웠다.
그리고 앞뒤로 바삭하게 지져냈다.


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부추도 좋고 홍합과 새우도 넉넉하게 들어 잘 어울리고 찌짐도 바삭바삭하니 그냥 맛있다.


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그냥도 먹고 초간장에 살짝 찍어도 먹고 다 맛있었다.




남는 반죽은 일단 다 부쳐두고 다음에 데워먹었다.


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담치 듬뿍 정구지찌짐 사.....사는 동안 많이 버시오..








  • 뽁이 2016.10.12 07:50

    그렇죠 ㅋㅋㅋ 날씨가 이정도되면 찌짐 좀 디비줘야죠 ㅋㅋㅋㅋ

    저는 정구지찌짐은 명절에 할머니댁에가면

    그그그 분홍색인지 초록색인지 소쿠리에 달력 뜯어서 깔고

    정말 반죽 한 다라이 ;; 씩 부치는 그 정구지찌짐 밖에 몰라요 ㅋㅋㅋ

    진짜 기름 한그득 두르고 ㅋㅋㅋ 숙모들이 부치는데

    그 옆에서 제일 바삭하게 구워진부분 쏙쏙 떼어먹는게 낙 ㅋㅋㅋㅋ

    들어가는건 뭐 그날 있는대로 탕국 끓이고 남은 담치 있으면 담치 넣고

    오징어있으면 오징어 넣고 새우 있으면 새우넣고

    맛살 햄 ㅋㅋㅋ 뭐 그날 다른 튀김 전 하고 남은거 다 넣거덩요

    떙초 좀 그렇게 많이 넣자고 하는데

    사람들 매워한다고 ㅠ 안넣어주심 ㅠㅠㅠ 흑흑

    이건 이상하게 다 구워놓고 나중에 데워도 맛있어요 ㅋㅋㅋ

    그러고 남은건 집집마다 비닐팩에 두세장씩이라도 꼭 가져오는데

    그러고보니 이번추석엔 안남았나봐요 ;; 안가져왔네 ;;;

  • 이윤정 2016.10.12 23:24

    뽁님도 정구지찌짐에 대한 애정이 각별하시군요ㅎㅎㅎ
    그렇게 좋아하시는데 땡초 좀 많이 넣어주심 좀 좋을까요ㅎㅎ

    저희집은 가족도 제사도 많은 집인데 어머니 결혼 후에 바로 할아버지 할머니께서 돌아가셔서 맡며느리인 친정엄마께서 40년을 명절, 제사를 지내셨거든요.
    중학교 들어가고부터는 전부치고 찌짐부치는 건 늘 언니하고 제가 했어요.
    다라이에 부침반죽하고 정구지부터 담치에 청양고추 등등 차례차례 넣어주시면 굽기 시작하는데 얼마나 끝이 안보이던지요.
    이제야 나이 먹고 친정엄마, 언니랑 모이면 웃으면서 이야기 하지만, 그 당시엔 남자형제들은 놀러나가고 전이고 찌짐이고 어휴ㅎㅎㅎ
    결혼하고 나서는 그렇게 찌짐 많이 부친 적이 없긴 한데 이 정도 굽는 건 그냥 재밌어요ㅎㅎㅎㅎ

  • 테리 2016.10.15 17:50
    윤정님의 요리실력은 역시 친정엄니로부터 비롯되신 거로군요!!! 담치가 뭔가했더니 홍합!!!
    찌짐이라는 말 참 정겨워요. 전이랑은 다르게 쓰이는 말이죠??

    서울은 부추전.부추부침개 뭐 이렇게 부르는데 특이하게 충청북도는 부치기. 라고 한다는.

    충북 태생 우리 친할머니가 항상 그리 불렀는데
    시집가니 시어머가 똑같이 부르시더라구요.ㅋㅋ
  • 이윤정 2016.10.16 00:13
    홍합이 부산말로 담치에요ㅎㅎㅎ 찌짐에 막걸리 막 착착 달라붙고 좋아요^^
    충청도는 한 번도 못가봤는데 부치가라고 하는군요. 역시 지역마다 말이 달라서 신기하고 모르는 것도 천지네요ㅎㅎ
    요리실력이랄 것도 없지만 자식 먹이는 게 낙인 엄마들 아래 딸들이 자연스럽게 배우는 건 있는 것 같아요. 아들도 같이 배우도록 했으면 더 좋았겠지만요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.10.20 13:16

    앗! 정구지찌짐에 댓글 단줄 알았더니 안달았군요!! 폰으로 읽기만 하고 글쓰기는 컴이 편해서 안달았나봐요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ (나이 먹음을 증명하는 ㅠㅠ)

     

    파삭파삭한 정구지찌짐!!

    부추전이라는 말보다 정구지찌짐이라는 말이 더 맛있어보여요 ^^

    근데 저는 외가 친가가 다 경기도 서울이라 정구지찌짐이라는 말을 제가 하기엔 뭔가 서먹하고 낯설어 쉽게 입밖으로 뱉진 못하겠더라구요 ㅋㅋㅋㅋ

    신혼때 시이모님이 저보고 저~기에 가서 정구지좀 가져오라는데 멍....하니 있었어요

    그랬더니 정구지 모르냐며 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 왜 정구지 있잖아 정구지~

    저 잠시 외국에 나온줄  ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    시댁은 충청도 공주인데 그곳에서도 정구지라는 말을 쓰더라구요. 그때 첨 알았어요 ^^

  • 이윤정 2016.10.21 00:28

    저도 폰으로는 글 잘 못써요ㅎㅎ 그래서 댓글도 다 읽고나서 밤에 컴퓨터 켜서 글 올릴 때만 달고 그러거든요ㅎㅎ
    외가 친가가 다 수도권이면 정구지찌짐 이런 말은 실제 들어 보신 적도 별로 없으실 듯ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저도 가끔 부추가 부산말로 뭐드라 할 때가 있는데 정구지 갖고 오라는 말에 잠깐 멘붕하실 듯도 해요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    그러고 보니 부산말이 아니라 남쪽지방은 다 정구지라고 하는 군요! 부산 밖으로 나갈 일이 별로 없는 부산사람이라서 몰랐어요ㅎㅎㅎㅎ


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  17. 닭봉으로 닭도리탕

    닭봉을 사와서 뭘할까 하다가 닭봉으로 닭도리탕을 하면 닭고기에 양념도 잘 배고 익는 것도 금방 익고 편하겠다 싶어 닭도리탕을 만들었다. 닭봉으로 닭도리탕을 만든 건 처음인데 예상대로 양념이 잘 배이고 잘 익고 먹기도 편해서 아주 좋았다. 닭도리탕이야 편하게 해먹는거라 여러번 올리기도 했고 비슷하기도 하다. 사용한 재료는 닭윗날개 닭봉 1키로 양념으로 (계량스푼사용) 황태육수 3컵 고운고춧가루 3스푼 고추장 2스푼 간장 2스푼 다진마늘 3스푼 물엿 2스푼 멸치액젓 0.5스푼 후추약간 양파 중간 것 2개 감자 중간 것 4개 통마늘 약 1...
    Date2016.11.25 Category한접시 By이윤정 Reply4 Views3909 file
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  18. 쭈삼불고기, 주꾸미삼겹살볶음

    지난번에 올린 주꾸미볶음과 똑같은데 주꾸미를 데치지 않고 양을 줄이고 대패삼겹살과 함께 볶아냈다. 주꾸미의 양이 많으면 볶으면서 수분이 나와서 양념이 질어지니까 양을 적게 사용하거나, 주꾸미가 많을 때는 데쳐서 볶아도 좋고 주꾸미 대신 낙지나 오징어를 사용해도 괜찮다. 오징어는 두꺼운 오징어보다는 갑오징어를 칼집을 내서 사용하면 가장 좋다. 볶음양념은 미리 만들어 두었는데 불고기양념 1키로 분량(250그램)에 고운고춧가루 60그램을 넣어서 잘 섞은 다음 냉장해둔 것을 사용했다. (총 310그램) 그런데 해산물의 경우는 1키로 ...
    Date2016.11.19 Category한접시 By이윤정 Reply6 Views10953 file
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  19. 고추장 바베큐, 불닭 만들기

    보통 고추장 바베큐는 고온의 오븐에 닭을 구워서 만드는 경우가 많은데 오븐 대신 닭고기를 튀김옷 없이 튀겨서 양념에 졸여서 만들었다. 어떻게 보면 매운 닭고기 조림이라고 할 수도 있지만 그래도 고추장 바베큐 좋아하니까 제목은 고추장 바베큐로.. 늘 그렇듯이 계량스푼을 사용했고, 고추장의 경우 진득하니까 숟가락에 넘치게 되는데 고추장도 깍아서 1스푼으로 넣었다. 사용한 재료는 약 2인분으로 닭다리살 650그램 (손질 후) 떡볶이 떡 10~15개 양념으로 다진양파 반개 다진마늘 2스푼 다진대파 반대 고추장 1스푼 고운고춧가루 3스푼 간...
    Date2016.10.14 Category한접시 By이윤정 Reply8 Views3339 file
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  20. 홍합부추전, 담치정구지찌짐

    홍합부추전을 부산말로 하면 담치정구지찌짐이니까 이름에 같은 글자가 하나도 없다.ㅎㅎ 날이 쌀쌀해지니까 마트에서 해산물 사기도 편하고 구울 때도 덥지 않아서 편하고 좋았다. 평소에 전을 부칠 때에는 밀가루에 시즈닝을 하면 되니까 부침가루를 따로 살 일은 없는데 추석때 쓰고 남은 부침가루와 튀김가루를 엄마께서 주셔서 부추전을 만들었다. 시장에 얇고 고운 부추가 있어서 바로 사왔는데 이런 부추는 무침으로 더 좋지만 양이 많아서 부추전으로 부쳤다. 홍합을 많이 넣으면 아주 맛있다. 물 대신 육수를 사용하면 더 감칠맛이 있고 탄...
    Date2016.10.11 Category한접시 By이윤정 Reply6 Views2651 file
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