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메밀국수에 쯔유를 뿌리고(붓가케 ぶっかけ), 야채튀김(가키아게 かきあげ) 과 함께 먹는 소바 蕎麦 이다.

너무 더운 여름에는 튀김이 힘들어서 번거롭고, 계절이 지나가면 차가운 면이 딱 찰떡같이 어울리는 날씨가 아니라서

초여름이나 더위가 가신 여름에 해먹는 것이 가장 좋다.


미리 만들어 둔 쯔유 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=53294&mid=hc20



1. 가키아게


튀김반죽으로

차가운 물 1컵

계란노른자 1개

박력분 1컵

베이킹파우더 0.7티스푼


적양파 반개

대파 반대

당근 0.2개

깻잎 1묶음

밥새우 3스푼


위 분량으로 가키아게(야채튀김)이 8개정도 나오는데 소바에는 1그릇에 튀김 2개면 충분하다.



2.메밀소바


메밀국수 250그램

쯔유+물

간무

와사비



가장 먼저 생수에 계란노른자를 넣고 잘 저어서 체에 거른 다음 냉동실에 넣고 박력분도 분량대로 냉동실에 넣은 다음 튀김재료를 준비했다.


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튀김재료를 준비하는 동안 계란물에 살얼음이 끼어서 튀김이 바삭하도록 잘 준비됐다. 

밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 뭉치는 것을 최대한 부순 다음 계란물에 넣고 날가루가 남아도 상관없으니까 대충 저었다.


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긴 젓가락으로 채소가 최대한 1겹이 되면서 여러조각으로 나뉘지 않고 하나의 튀김이 되도록 기름 속에 쏙 집어 넣는 것이 중요하다.




야채튀김은 170도, 새우는 180도에 튀기는 것이 좋은데

튀김옷을 떨어뜨려 보아 반쯤 가라앉았다가 떠오를 때가 170도, 살짝 가라앉아다가 떠오르면 180도이다.

튀김옷을 묽게 만들었기 때문에 그보다 높은 온도에서 하면 겉만 타버리기 때문에 180도 이상은 오르지 않는 것이 좋다.


채소에 박력분을 뿌려서 얇게 입힌 다음 튀김반죽에 넣고 건져서 튀기고, 한 번 더 튀겼다.

역시 기름을 털고 식힘망에 얹고 중간중간 텐까스(=튀김부스러기)를 건져냈다.


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튀김은 색이 조금 덜 나도록 1번 튀긴 다음 약간 노릇노릇하도록 조금 더 높은 온도에 1번 더 빠르게 튀겨냈다.



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남는 반죽은 텐까스를 튀기는데 반죽을 작은 접시(가장자리가 뾰족한 것)에 조금 덜어서 쪼르르 얇게 기름에 부어서 텐까스를 듬뿍 튀겼다.


 


메밀국수는 물을 넉넉하게 잡고 팔팔 끓는 물에 국수를 넣고 넣자마자 잘 풀어서 국수가 서로 붙지 않게 저어줬다.

다시 끓어오르면 중간에 찬물을 1컵씩 2번 부어서 면을 삶고 찬물에 헹궈두었다.


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면은 삶아서 찬물로 전분이 빠지도록 씻어두었다가 얼음을 넣은 정수기물이나 생수에 담가 흔들어 씻으면 전분이 더 빠진다.

전분이 최대한 빠져야 쯔유가 뿌옇게 되지 않아 계속 먹기 좋고, 질감도 더 좋으니까 얼음물에 소바를 넣고 흔들어서 씻어내는 것이 좋다.

그리고는 먹기 직전에 건져서 물기를 쫙 빼서 그릇에 담았다.


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쯔유는 메밀소바를 먹을 때와 똑같이 면에 찍어먹기 좋은 정도로 차가운 물에 희석했다.





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면을 삶으는 동안 (남편이) 무를 갈고 물기를 짜냈다.

소바에 쯔유를 뿌리고 갈아 둔 무와 와사비를 곁들였다.


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가키아게를 얹어서 완성. 쪽파가 있다면 송송 썰어서 얹으면 더 좋다.


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미리 쯔유를 만들어야 하고, 튀김도 약간 번거롭지만 한그릇 딱 앞에 놓으면 기분이 좋아진다.

바삭바삭한 튀김은 짭쪼름한 쯔유를 찍어서 먹기 좋고 쯔유에는 튀김의 고소한 맛이 배어들어서 소바에 아주 잘 어울린다.





  • 레드지아 2017.09.05 14:40

    [긴 젓가락으로 채소가 최대한 1겹이 되면서 여러조각으로 나뉘지 않고 하나의 튀김이 되도록 기름 속에 쏙 집어 넣는 것이 중요하다]

    ---> 너무 고난도 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    어쩐지 첫사진의 튀김이 예사롭지 않더라구요!!!!!

     

    다이아몬드손을 가지신 윤정님이셔서 채썰기면 채썰기, 튀김이면튀김,,, 다 이쁘게 잘하시니 부러울 따름입니다!!!!!!!!!!!

  • 이윤정 2017.09.05 17:33
    이게 겹겹이 겹치면 속이 폭신해지니까 바삭바삭한 질감이 떨어지거든요.. 근데 튀김반죽이 묽으면 얘네들이 하나하나 분리되서ㅠㅠ
    이게 얇고 하나이고 바삭바삭해야 하니까 저렇게 밖에 설명이 안되요ㅎㅎ
    요즘 레드지아님 다이아몬드손을 밀고 계시는거 아닙니까ㅎㅎㅎ 가지고 있으면 벌써 팔아서 살림살이에 보탰을텐데 말입니다ㅎㅎㅎㅎ
    이번 여름에 끊임없이 복숭아 사다먹느라 가계에 무리가 많거든요. 다이아몬드 < 복숭아 입니다ㅎㅎㅎㅎㅎ

  1. 버터치킨커리, 무르그 마크니

    우리집 커리의 기본형인 버터치킨커리. 미리 만들어 둔 마살라소스를 사용해서 만들었다. 마살라소스만 만들어두면 인스턴트국을 끓이는 정도로 할일이 없기 때문에 따로 포스팅 하지는 않았는데 오랜만에 올려본다. 마살라소스 만드는 일이 번거롭기는 하지만 10인분 정도로 대량으로 만들어 두면 그 이후로는 편하다. 사용한 재료는 닭가슴살 2개 (약 300~350그램) 생크림 1컵 버터 1스푼 고수 적당량 (취향껏) 곁들일 플랫브레드 마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=232&document_srl=52960 위의 마살...
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  2. 볶음우동, 야끼우동

    볶음우동이 만만하게 먹기 좋은데 은근히 오랜만에 올리는 것 같다. 어쨌든 사용한 재료는 베이컨 약 100그램 양배추 2줌 양파 반개 대파 1대 냉동우동사리 2개 야끼소바소스 적당량 (간보고 넣기) 야끼소바소스는 시판제품을 사용해도 좋고 만들어도 좋은데 만들 때에는 우스터소스 2스푼 케찹 2티스푼 굴소스 2티스푼 쯔유 1티스푼 간장 1티스푼 설탕 1티스푼 노두유 약간 (색을 내는 용도) 커리파우더 약간 후추 약간 을 넣고 만들면 적당하다. 위의 분량이면 야채가 많도록 2인분, 그렇지 않으면 3인분에 적당한데 당연한 이야기지만 시판 소스...
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  3. 가키아게 붓가케 소바, 야채튀김 메밀소바

    메밀국수에 쯔유를 뿌리고(붓가케 ぶっかけ), 야채튀김(가키아게 かきあげ) 과 함께 먹는 소바 蕎麦 이다. 너무 더운 여름에는 튀김이 힘들어서 번거롭고, 계절이 지나가면 차가운 면이 딱 찰떡같이 어울리는 날씨가 아니라서 초여름이나 더위가 가신 여름에 해먹는 것이 가장 좋다. 미리 만들어 둔 쯔유 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=53294&mid=hc20 1. 가키아게 튀김반죽으로 차가운 물 1컵 계란노른자 1개 박력분 1컵 베이킹파우더 0.7티스푼 적양파 반개 대파 반대 당근 0.2개 깻잎 1묶음 밥새우 3스푼 위 분량으로 ...
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  4. 식혜 만들기

    단술이라고도 부르는 식혜. 아주 오랜만에 만들었다. 어릴 때는 엄마께서 늘 해주셨는데 스무살쯤 자취를 하면서 만들었던 것이 처음이니까 벌써 17년전이다. 내나이... 이후로도 자취할 때는 자주 만들었는데 결혼 후에는 시엄마께서 늘 만들어 주셔서 만들지 않다가 오랜만에 만들었다. 대량으로 만들지 않고 생수 딱 1병분량으로, 엿기름은 넉넉하게 해서 밍밍하지 않게 만들었다. 식혜에 밥은 1.5배까지 늘여도 좋고, 달기는 약간 달달한 정도인에 입맛에 따라 달기가 다르게 느껴지니까 맛을 보고 취향에 따라 가감하면 적당하다. 엿기름은 뚜...
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  5. 블루베리잼 만들기

    적당한 과일에 설탕을 넣고 가열하기만 하면 되는 것이 잼이라 '블루베리에 설탕을 넣어서 끓였다' 한줄로 요약할 수 있는 내용인데 말이 조금 많다.. 잼이 겔화되는 조건은 설탕, 가열, 산도인데 잼이 되기 위한 적당한 설탕, 가열로 인한 수분증발, 겔화 되기 좋은 산도 (pH 2.8~3.5)의 조건이 충족되어야 한다. 잼을 만드는 과일의 종류에 따라 필요한 설탕의 양과 약불로 끓이는 시간이 다르고 각각의 산도에 따라 레몬즙 등이 필요하다. 새콤한 블루베리면 레몬즙이 없어도 괜찮지만 새콤함이 부족하고 달달한 것이면 레몬즙을 반개에서 1개분...
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  8. 유린기, 유림기, 油淋鷄

    기름에 젖은 닭고기라는 뜻의 유림기, 아삭한 양상추에 전분튀김옷을 묻혀 튀긴 닭튀김을 올리고 상큼하고 짭짤한 소스를 뿌려서 먹는데 튀김이 주가 되는 음식에 채소를 곁들여 먹는 것이 늘 치킨샐러드의 느낌이다. 이번에는 유린기 소스에 들어가는 고추를 구워서 스모키한 향을 더했다. 파프리카나 고추는 직화로 불에 구워서 겉이 까맣게 타도록 익으면 조직이 연해지고 단맛이 응축되면서 특유의 훈연된 듯한 맛을 더한다. 사용한 재료는 닭튀김으로 닭다리살 500그램 (껍질과 기름을 제거한 무게) 감자전분 1컵 물 1컵 계란흰자 반개 소금, ...
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  21. XO새우볶음밥, XO소스 볶음밥

    밥은 자스민쌀과 일반쌀을 반씩 섞어서 지어서 김을 빼서 준비하고, 새우와 계란은 따로 볶아두고 고추기름에 채소와 함께 달달 볶으면 간단한 XO볶음밥. xo소스를 그렇게 좋아하는 건 아닌데 새우볶음밥에는 찰떡같이 잘 어울려서 자주 올리기도 했고 자주 만들어 먹기도 한다. 게살을 넣으면 더 맛있고 재료가 없을 때는 계란에 대파만 넣어서 만들기도 하는데 늘 맛있다. 사용한 재료는 밥 2인분 새우 약 40마리 계란 3개 고추기름 2스푼 당근 3분의 1개 대파 1.5대 다진마늘 반스푼 XO소스 2스푼 굴소스 약간 소금 약간 후추 약간 참기름 약간 ...
    Date2017.01.18 Category중식 By이윤정 Reply0 Views4566 file
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