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꿔바로우를 엄청 좋아해서 잘한다는 중식요리집에 찾아다니기도 하는데 은근 비싼 꿔바로우...

그 좋아하는 꿔바로우 맛을 찾아서 여러모로 고민하고 그보다 더 많이 만들어 보고 튀김과 소스 전부 딱 떨어지게 레시피를 만들었다.

요즘은 꿔바로우가 땡기면 이대로 해먹고 있다. 사먹는 것보다 양이 많고 비싸지 않고 귀찮다...



찹쌀탕수육이라고들 하지만 찹쌀은 들어가지 않고 감자전분과 고구마전분을 사용해서 만들었다.

바삭바삭한 느낌을 더하려면 된전분을 만들 때 타피오카전분을 1스푼 더 넣으면 좋지만 생략해도 괜찮다.



사용한 재료는


돼지고기 안심 500그램

소금, 후추

감자전분 100그램

고구마전분 20그램

물 1컵

계란흰자 0.7개


소스로

생강 1톨 (엄지손가락 크기 1개)

당근 약간

대파 흰부분 1대

마늘 6톨


물 5스푼

고추기름 1스푼

식초 4스푼 (45미리)

설탕 2스푼

올리고당 5스푼 (75그램)

참기름 약간


감자전분 1스푼 + 물 1스푼



소스의 채소인 대파, 마늘, 생강, 당근은 하나도 빠뜨리지 않고 다 준비해야 꿔바로우의 제맛이 난다.

고추기름은 마늘, 대파, 양파, 고춧가루를 넣어서 미리 만들어 둔 것을 사용했는데 생략해도 괜찮기는 하다.

물엿과 설탕의 양이 많아보이는데 이정도는 들어가야 꿔바로우에 딱 맞게 새콤달콤한 간이 맞도록 완성된다.


물전분을 소스에 넣을 때는 80%정도 넣은 다음 소스의 묽기를 봐가면서 넣고, 너무 되직하면 소스에 물을 1~2스푼 넣어서 소스 농도를 맞추면 적당하다.


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가장 먼저 감자전분과 고구마전분에 물을 붓고 잘 풀어서 랩을 씌워 냉장실에 하룻밤 가라앉혔다.

최소한 4시간 이상 가라앉히는 것이 좋고, 꿔바로우를 만들기 직전에 윗물만 따라 버렸다.


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고기와 채소 등 재료를 꺼내고 튀김을 하기 전에 소스를 준비하는데 생강, 당근, 대파, 마늘을 최대한 얇게 썰고 다시 채썰어서 가능한 한 곱게 채썰어서 준비했다. 

마늘은 다진마늘을 사용해도 괜찮다.

채 썬 채소에 물, 고추기름, 식초, 설탕, 올리고당, 참기름을 넣어서 준비하고 튀김을 할 동안 잠시 대기했다.


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돼지고기 안심은 포를 뜨지 말고 김밥 썰듯이 썰어서 준비하면 적당하다.

포를 떠서 튀기면 나름대로아무리 얇게 포를 뜬다고 해도 튀기면서 고기가 두꺼워져서 완성된 꿔바로우의 질감이 저하된다.


고기에 소금, 후추로 밑간을 하고, 물을 따라 낸 된전분에 넣어 고기와 전분이 잘 섞이도록 무치고 계란흰자는 그 다음에 조금씩 넣어가며 반죽의 농도를 조절했다. 

손으로 주물러보다보면 질감이 느껴지는데 계란흰자를 3분의2 정도 넣으면 얼추 덜 뻑뻑하게 튀기기 좋은 상태가 된다.


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튀김냄비에 기름을 넉넉하게 붓고 튀김을 시작했다.

다른 중식 튀김에 비해서 고기 면적이 넓으니까 1차로 튀김기름에 고기를 넣을 때는 서로 달라붙지 않도 조금씩 넣고 건지고, 

2차로 튀길 때는 조금 많이 넣어서 튀기면 서로 달라붙지 않는다.


기름을 데우고 튀김옷을 조금 넣어보아 가라앉다가 바로 떠오를 정도가 되면 고기를 하나씩 넣어서 튀기고 중간에 건져가며 달라붙으려는 튀김을 하나하나 떼어냈다.

튀김 사이사이에 기름 온도가 떨어지고 기름이 수분을 머금고 있으니까 튀김을 건졌을 때 기포가 오르면 조금 그대로 불을 켜 두었다가 기름을 달궈서 사용하면 좋다.


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처음 튀길 때는 중간정도 색깔이 나도록 튀긴 다음 기름을 탈탈 털어서 식힘망 위에 얹고

두번째 튀길 때는 노릇노릇한 느낌이 나도록 튀겨서 기름을 탈탈 털어서 식힘망에 얹었다.




튀김을 하면서 소스를 만들기 시작했다.

미리 준비한 채소+소스를 넣은 팬에 불을 켜고 한 번 팔팔 끓어 오르면 물+전분으로 만든 물전분을 부드럽게 풀어서 조금씩 흘려 넣어가며 저어줬다.


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새콤달콤한 꿔바로우 소스에 고기튀김을 넣고 골고루 묻도록 잘 섞어주면 완성.


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짜사이무침도 미리 만들어서 곁들였다.

짜사이 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=46971&mid=hc20


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하나씩 집어서 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라가며 먹었다.


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소스가 덜 묻은 곳은 바삭하고 소스가 잘 묻은 곳은 폭신폭신 쫀득쫀득하니 질감이 딱 좋다.

생강향이 생명인 꿔바로우소스도 새콤달콤하니 고기튀김에 찰떡같이 잘 어울린다.


전부터 집에서 만드는 꿔바로우에 대한 갈증이 늘 있었는데 여러번 만들고 실패를 줄일수록 괜찮아지다가 

어느 순간 이번에는 딱 마음에 든다는 느낌표가 딱 떠오르는 순간이 있었다.


갑자기 꿔바로우가 왜 이렇게 잘되나 싶었더니 모든 게 그렇겠지만 애정이 있고 그만큼 신경을 쓰면 그만큼 돌아오는 그런 거 같다. 

평소에 여러가지 튀김요리를 자주 하고 또 해보고 단점을 보완하면서 튀김에 대한 부담감을 덜고, 튀김 상태나 소스 농도가 자연스럽게 손에 익었다고 자화자찬해본다..;;

앞으로도 더 좋은 방향으로 맛있게 개선되면 더 좋겠지만 요즘 만드는 꿔바로우는 진짜 맛있기는 하다.



  • 레드지아 2017.11.02 09:36

    꺄꺄꺄!!!!!!

    저 꿔바로우도 엄청 좋아해요!!

    안좋아하는게 뭐가 있겠냐만은 주로 살 많이 찌는 음식들을 좋아합니다 ㅋㅋㅋ

     

    [사먹는 것보다 양이 많고 비싸지 않고 귀찮다...] ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    귀찮다를 첨엔 안귀찮다로 읽혀져서 으응??????????????? 하고 두세번 다시 읽어봤답니다 ㅋㅋㅋ

     

    저 윤정님덕분에 [타피오카전분]도 사다가 잘 모셔놨지 말입니다!!

    타피오카전분만 있으면 바로 탕수육이 제 눈앞에 펼쳐지는줄 알았는데 그건 정말 꿈이더군요 -_-;;;

     

     

    요즘 생강철이어서 생강많이 눈에 뜨이니 꼭꼭 저도 만들어야겠어요

    그대신 [고구마전분]을  사야겠네요 ^^

    전 전분종류는 다 거기서 거기인줄 알았는데 아닌가보네요!!  요런 미묘한 차이도 아시는 윤정님 쵝오!!!

     

  • 이윤정 2017.11.03 22:48
    저도 꿔바로우 좋아하는데 이게 자주 먹긴 좀 비싸서 해먹는 게 효율이 좋아요ㅎㅎ 물론 귀찮지만요ㅠㅠ
    전분 종류 따라서 맛이 어떻게 다른지 모르기도 하고 알려주는 사람이 없어서 각 전분으로 다양한 조합으로 많이 해봤는데
    기본 되는 것이 감자전분이라고 치면 고구마전분은 쫀득하고 타피오카전분은 바삭해요.
    옥수수전분과 같은 곡물성 전분보다 감자/고구마/타피오카와 같은 뿌리 전분이 향이 좀 더 단조롭고요.
    그런데 타피오카전분은 바삭하도 좋지만 튀김하기에 달라붙고 번거로운 단점이 있어요.
    고구마와 타피오카는 원하는 질감에 따라서 조절해서 넣는 것이 좋은데 제가 말이 좀 길었죠ㅎㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2017.11.03 10:13
    우왕 ... 이렇게 대놓고 아주 그냥 자랑 ? 을 해 버리시면 어떡합니까 ㅋㅋㅋ
    주시지도 않으실 거면서 ㅋㅋㅋ
    꿔바로우 저도 좋아하는데 이정도로 열정이 있지는 않네요
    그래서 발전이 없나 봅니다 ㅋㅋㅋ ㅠㅠ
    생강향이 진짜 포인트죠
    한접시 혼자 다 먹을 수 있을거 같아요 !!!
  • 이윤정 2017.11.03 22:50
    제가 자랑에 익숙하지 않아서 너무 말이 구구절절 길었죠ㅎㅎㅎ 민망ㅎㅎㅎㅎㅎ
    저도 열정이라기보다는ㅎㅎ 어.. 음.. 내가 왜 그랬지? 잘 모르겠어요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    꿔바로우는 생강이 꼭 들어가야 제맛이죠^^
    저도 한접시정도는 가뿐합니다ㅎㅎ
  • 비비 2018.03.12 01:17
    윤정님 정말 감사합니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ 꿔바로 레시피 한참 찾았는데 마음에 드는게 없어서 (마음에 드는 맛이 나지를 않아서) 비싸지만 사먹기를 여러번..... 드디어 재도전을 할 수 있게되었네요8ㅁ8... 당장 해뜨면 장봐와서 만들어보겠습니다ㅠㅠ!!!!

    사진을 정말 예쁘게 찍으셔서 레시피 정독하는 내내 침을 꼴깍꼴깍 삼켰습니다 ㅎㅎㅎ 마무리컷도 어쩜 저리 먹음직 스러운지!!!ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2018.03.14 23:49
    꿔바로우 저도 마음에 드는 레시피가 없어서 여러번 실패하고 재도전했었어서 저도 같은 마음이었어요ㅎㅎㅎ
    아직도 사먹기도 하지만 그래도 해먹고 싶을 때 할 수 있다는 사실이 좋더라고요^^
    입맛에 맞으셨을지 궁금해요^^
  • 찐맘 2018.03.12 11:33

    안녕하세요~ 윤정님 레시피로 꿔바로우 해먹으려고 하는데 보니 레시피에 찹쌀가루는 안들어가네요~

    ㅎㅎ 제가 잘 몰라서요. 꿔바로우는 찹쌀 탕수육이라 찹쌀이 들어가는게 아닌가 싶어서 여쭈어 봅니다. 

  • 이윤정 2018.03.14 23:51
    꿔바로우를 찹쌀탕수육으로 번역해서 부르는 경우가 있는데 꼭 찹쌀이 들어가는 건 아닌 걸로 알아요.
    저도 처음 만들 때는 찹쌀가루 넣어야 하겠다 싶어서 넣고도 해보고 여러 종류의 전분을 사용해서 비율을 바꿔보기도 했는데 제가 완성하기로는 이렇게 만드는 것이 좋았어요^^

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  16. 양고기 커리, 고스트 마크니, gosht makhani

    양고기 앞다리 슬라이스를 불고기용으로 사서 양고기 커리를 만들었다. gosht(양고기) makhani(버터) 커리이다. 양고기는 어린양인 램으로 만들어야 냄새가 튀지 않고 적당하다. 입맛에 따라 머튼을 사용할 수도 있지만 한국에는 머튼을 못먹는 사람이 많아서 램을 파는 곳이 더 많다. 사용한 재료는 약 2인분으로 양고기 앞다리살 400그램 소금, 후추 약간 버터 1스푼 마살라소스 2인분 생크림 200~250미리 미리 마살라소스를 만들어서 냉동해두었다가 사용했다. 마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/hc20/52960 위의 마살라소스를 5등분 하면 ...
    Date2017.12.11 Category인도 By이윤정 Reply7 Views7832 file
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  17. 탕수육, 안심 파인애플 탕수육

    탕수육은 작년에 올린 것이 마지막인데 여전히 한달에 한번정도는 탕수육을 하고 있다. 튀김은 늘 돼지고기 안심으로 하고 있고 소스는 그때그때 달리 넣는데 이번에는 소스에 파인애플과 양파, 목이버섯을 넣었다. 사용한 재료는 돼지고기 안심 500그램 소금, 후추 약간씩 ------------------- 감자전분 1컵 물 1컵 계란흰자 0.7~1개 튀김기름 ------------------- 소스로 양파 반개 파인애플 2줌 목이버섯 2줌 물 160미리 설탕 100미리 식초 4스푼 굴소스 1티스푼 참기름 약간 ------------------- 물전분으로 전분 1.5스푼 물 2스푼 (의 약 80%) ...
    Date2017.12.06 Category중식 By이윤정 Reply12 Views6288 file
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  18. 돼지고기 생강구이, 부타노 쇼가야키, 쇼가야끼

    돼지고기에 생강간장소스를 넣고 졸인 돼지고기 생강구이. 널리 알려진 일본식 가정식이다. 여러 고기로 해봐도 항정살이 잘 어울려서 쇼가야키는 늘 항정살로 하고 있다. 채소와 고기를 굽고 간단한 소스만 곁들이면 되는거라 간편하게 만들기 좋다. 사용한 재료는 (계량스푼 사용) 돼지고기 항정살 약 450그램 간장 2스푼 미림 2스푼 청주 2스푼 설탕 1스푼 다진생강 0.5스푼 양파 1개 대파 1대 쪽파 1줌 (소금 약간) 양배추 8분의1개 마요네즈 돼지고기 450그램에 간장 2스푼은 짜지 않고 맨입에도 먹을 정도의 간이다. 취향에 따라 2.5스푼까지...
    Date2017.11.21 Category일식 By이윤정 Reply13 Views10174
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  19. 깐풍기 만들기, 레시피

    최근에 꿔바로우나 깐풍기 전부 여러번 검증하고 더는 레시피에 업그레이드를 할 필요가 없을 정도로 잘해보고 있다. (자화자찬) 사용한 재료는 닭다리살 550그램 (손질후) 소금, 후추 감자전분 120그램 물 1컵 계란흰자 0.7개 튀김기름 적당량 고추기름 2스푼 대파 1대 마늘 10개 생강 1톨(한마디) 베트남고추 20~30개 설탕 2스푼 간장 3스푼 식초 2스푼 참기름 약간 감자전분에 물을 붓고 풀어서 랩을 씌워 냉장고에 넣고 하룻밤 가라앉히고 윗물만 따라냈다. 소스에 들어갈 대파, 마늘, 생강은 잘게 썰고 베트남고추와 고추기름도 넣어두고 소스 ...
    Date2017.11.18 Category중식 By이윤정 Reply6 Views4025 file
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  20. 다진새우튀김, 새우튀김만들기, 텃만꿍

    태국음식인 텃(튀김) 만(패티) 꿍(새우)은 말 그대로 새우를 다져서 빚은 튀김이다. 전과는 달리 태국식 시즈닝은 하지 않고 소금, 후추로만 간을 해서 다진 새우를 동글납작하게 빚어서 튀겼다. 여러가지 재료를 추가하는 버전이 있기는 한데 소금, 후추만으로도 충분히 맛있다. 텃만꿍만으로 식사가 되지는 않으니까 미리 텃만꿍을 튀길 준비를 끝내고 타이커리나 볶음밥을 만들고 한 쪽에는 텃만꿍을 튀겨서 밥상을 차렸다. 새우를 다지는 것이 조금 번거롭기는 하지만 밀가루와 계란을 묻히는 과정이 필요없고 새우에 바로 빵가루를 묻히면 되니...
    Date2017.11.12 Category아시아 By이윤정 Reply6 Views7580
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  21. 꿔바로우, 찹쌀탕수육 만들기, 레시피, 鍋包肉

    꿔바로우를 엄청 좋아해서 잘한다는 중식요리집에 찾아다니기도 하는데 은근 비싼 꿔바로우... 그 좋아하는 꿔바로우 맛을 찾아서 여러모로 고민하고 그보다 더 많이 만들어 보고 튀김과 소스 전부 딱 떨어지게 레시피를 만들었다. 요즘은 꿔바로우가 땡기면 이대로 해먹고 있다. 사먹는 것보다 양이 많고 비싸지 않고 귀찮다... 찹쌀탕수육이라고들 하지만 찹쌀은 들어가지 않고 감자전분과 고구마전분을 사용해서 만들었다. 바삭바삭한 느낌을 더하려면 된전분을 만들 때 타피오카전분을 1스푼 더 넣으면 좋지만 생략해도 괜찮다. 사용한 재료는 ...
    Date2017.11.01 Category중식 By이윤정 Reply8 Views9410 file
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