로그인

검색

 

 

 

 

크기변환_IMG_4248.JPG 

 

 

 

오랜만에 올리는 카페 드 파리 버터. (2021년 레시피 분량 약간 조정함)

넉넉하게 만들어서 냉동해두고 주변에도 나눠주고 하는데 스테이크에 올려서 먹는 중이라서 1년에 1번정도 겨우 만든다.

 

 

카페 드 파리 버터는 1940년대 제네바의 카페 드 파리 레스토랑에서 유래했다고 알려진 버터인데 일종의 콤파운드 버터이다. 

콤파운드 버터의 버터+추가재료로 만든 버터이다. 

콤파운드 버터의 원래 의미라면 (100%)버터에 맛을 돋우는 추가재료를 넣고 믹스해서 사용하는 버터를 뜻한다.

하지만 국내에서 제과제빵업계적인 의미로는 버터에 추가재료로 마가린, 경화유 등 식물성 유지를 혼합해서 버터의 함량과 가격을 낮춘 혼합버터(100%이하)를 콤파운드 버터로 부르는 경우가 많다.

(국외에서도 이런 방식으로 부르는지는 모르겠다.)

 

 

어쨌든 본래의 의미로 봤을 때 여러가지 콤파운드 버터가 있지만  

대표적으로 Café de Paris butter, Beurre Maitre d'Hotel (https://homecuisine.co.kr/hc25/9927 버터 파슬리 레몬즙), Beurre à la bourguignonne  (버터 마늘 파슬리)를 들 수 있다.

이름은 이렇긴 한데 갈릭버터, 허브버터 등 간편하게 부르는 경우도 많다.

 

 

 

카페 드 파리를 몇 년 전에 만들었을 때는 온 쿠킹의 비율을 참고했는데 이후로 여러번 만들면서 내 취향에 맞게 만들고 있다.

재료가 다양한데 전부 다 갖추면 가장 좋지만 그래도 가장 중요한 재료가 있다면, 버터, 마늘, 쪽파, 올리브, 케이퍼, 엔초비를 꼽을 수 있고 나머지는 적당히 있는 재료를 사용하기를 추천한다

 

 

약간 자극적이면서도 고기에 잘 어울리는 재료가 알맞게 들어간 버터가 아닐까 싶다.

각 재료를 스테이크 먹을 때마다 준비해서 하기는 번거롭지만 한 번 해서 냉동해두면 30번은 맛있는 이런 효율도 좋고,

특히 많은 사람이 먹을 음식을 준비할 때 스테이크 소스로 좋다.

 

 

 

---------------------------------------

 

 

사용한 재료는

버터300그램 

케이퍼 0.5스푼

쪽파 흰부분 2스푼(대파 흰부분 대체가능)

마늘 3개 곱게 다져서 1스푼

칼라마타 올리브 8개 (혹은 그린올리브)

엔초비 4필렛 (작은 캔 4분의1캔)

토마토 페이스트 1스푼 (혹은 케찹 2스푼)

홀그레인 머스타드 2스푼 (혹은 디종머스타드 1스푼)

꼬냑 1스푼 (생략가능)

우스터소스 2티스푼

파프리카파우더 0.5티스푼

코리앤더파우더 0.5티스푼

메이스 0.5티스푼 (생략가능)

 

버터 300그램은 스테이크 1조각에 버터를 1조각 올리는 걸로 약 30조각정도 나왔다.

엔초비는 1캔에 16필렛 정도 들어있는데 그 중에 4필렛을 사용했다.

 

버터는 전날 꺼내서 실온에 두었다.

실내온도가 20도 이하면 아무리 실온에 둬도 덜 부드러운데 그럴 때는 전자레인지에 5초 5초정도 돌리면 적당하다.

(20도 이상이면 말랑말랑해질 때까지 실온에 두고 사용)

 

 

먼저 마늘, 대파, 케이퍼, 올리브, 엔초비를 각각 칼로 아주아주 곱게 다지고 여기에 나머지 재료를 믹스했다. + 버터넣고 믹스

버터는 마지막으로 넣는다.

 

크기변환_IMG_8811.JPG    크기변환_IMG_8814.JPG

 

 

사용하고 남은 엔초비는 냉장보관을 하면 향이 쉽게 변하니까 4필렛씩 호일에 얹어서 냉동한 다음 호일을 접고 공기가 통하지 않도록 랩으로 싸서 냉동보관해서 사용하고 있다. 얇기 때문에 금방 녹아서 다음에 쓰기도 편하며, 향을 유지하기 위해서는 냉동보관이 최적이다.

 

 

 

다시 버터 만들기로 돌아와서..

 

크기변환_DSC08074.JPG    크기변환_DSC08075.JPG

 

여기에 버터를 넣은 잘 저어서(비벼서) 냉장실에 넣었다.

버터도 덩어리가 없고 나머지 재료도 곱게 다져져 있으면 비비기 쉽다.

 

 

부재료와 잘 섞이는 정도로 버터를 부드럽게 한 것은 손 댈 수가 없어서 만들자마자 분할할 수가 없으니까 일단 냉장고로 고고. 2시간 뒤에 꺼냈다. 

 

크기변환_IMG_4222.JPG 

 

 

 

냉장고에 넣었다가 꺼낸 버터는 칼로 썰어서 모양을 잡았다. 이렇게 4개가 나왔다.

 

크기변환_DSC08080.JPG

 

일단 이렇게만 모양을 잡아서 냉동한다.

 

 

냉동한 다음 칼로 썰어질 정도로 굳었을 때 1회분량으로 전부 썰어서 하나씩 겹겹으로 종이호일을 넣어서 냉동해도 좋은데 썰지 않고 냉동 보관한 다음 냉동상태에서 힘을 줘서 썰어도 괜찮다.

 

크기변환_DSC08097.JPG

 

 

 

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

 

 

 

 

스테이크 굽기와 스테이크에 곁들인 쿠스쿠스에 대한 내용 늘 중복이라 링크 참조.

https://homecuisine.co.kr/hc25/53764

 

 

스테이크 고기는 미리 실온에 30분~1시간정도 꺼내두고 (계절에 따라 시간조절)
소금, 후추, 스테이크시즈닝, 올리브오일을 뿌리고 잘 비벼두었다.

 

 

팬을 달구고 고기를 구웠다.

 

크기변환_IMG_4225.JPG 

앞 뒤로 크러스트가 생기게 노릇노릇하게 굽는데 주문한 고기가 평소보다 좀 얇아서 아주 바짝 굽지는 않았다.

 

 

 

레스팅하는 동안 밥상을 준비했다.

크기변환_IMG_4228.JPG 

 

 

 

 

 

접시에 방울토마토와 쿠스쿠스, 구운마늘을 담고 스테이크를 배치한 다음 카페 드 파리 버터를 한 조각 올렸다.

 

크기변환_IMG_4235.JPG 

 

 

 

크기변환_IMG_4243.JPG

 

 

 

 

 

 

 

크기변환_IMG_4248.JPG 

 

 

 

크기변환_IMG_4248-.jpg 

 

스테이크에 올린 카페 드 파리 버터가 녹아 고소하고 짭짤한 맛이 스테이크에 추가되면 별다른 소스 없이도 맛있다.

(평소에도 스테이크에 소스를 곁들이는 편이 아니긴 하지만..)

 

 

취향에 맞게 익은 스테이크를 썰어서 쿠스쿠스와 구운 마늘을 곁들이면 한 입 한 입이 행복하다.

 

크기변환_IMG_4277.JPG

 

 

 

 

  • 만두장수 2019.04.23 00:20
    무슨 맛일지 궁금해요. 뭘 알아야 상상이라도 하죠^^;;
  • 이윤정 2019.04.24 05:33
    친구들에게 해줬을 때 이 치즈가 뭐냐고 하더라고요ㅎㅎ 약간 그런 느낌인것 같아요ㅎㅎ
  • 만두장수 2019.04.26 23:51

    이 답변은 마치..."너 궁금해 죽어봐라"....하시는 것 같습니다^^;;

  • 이윤정 2019.05.02 03:51
    아이쿠 그럴리가요ㅎㅎ 뵐 수 있다면 가져다드리고 싶은 심정인걸요ㅎㅎ
  • 레드지아 2019.04.23 09:25

    어머 이런 소스가 있다는걸 오늘 또 처음 알았네요

    윤정님은 진짜 요리학박사신듯...^^ 요리에 대해 이렇게 해박한 지식을 가지고 계시다니 부럽사옵니다!! +_+

     

     

    스테이크야 고기니 언제 먹어도 맛있지만 꺄아~!!! 마지막 사진 저 익힘정도!!!

    어릴땐 기겁했던 익힘이지만 지금은 얼마나 맛있는지 잘 알기에 +_+

  • 이윤정 2019.04.24 05:38

    레드지아님 자꾸 학사를 비행기 태워주셔서 지나가는 진짜 박사가 아무나 박사라고ㅋㅋㅋ 깜놀하는 거 아닙니까ㅎㅎㅎㅎ

    스테이크만 그런건지는 모르겠지만 똑같은 걸 반복하니까 그러다보면 입맛에 맞는 익힘이 손에 붙는 것 같아요. 그 딱 맞는 걸 보면 저는 약간 어깨가 으쓱으쓱하는 느낌이에요ㅎㅎㅎ 넘모 좋아서요ㅎㅎ


  1. 가지 파마산, 가지 그라탕, 가지요리

    가지 파르마산, 영어로는 eggplant parmasan, 이탈리아 음식이니까 이탈리아어로는 melanzane alla parmigiana이다. 구운가지와 토마토소스, 리코타치즈, 모짜렐라치즈, 파르마산치즈, 그뤼에르치즈를 켜켜이 쌓아 오븐에 구웠다. 사용한 재료는 가지 6개, 올리브오일, 소금 토마토소스 400그램 리코타치즈 200그램 (400까지) 모짜렐라치즈 300그램 파르마산치즈, 그뤼에르치즈 넉넉히 원래 소스, 가지, 치즈 순으로 쌓아서 만들며 레이어마다 치즈를 넉넉하게 넣어줘야 하는데 이번에는 치즈를 평소보다 적게 사용해서 1겹 만으로 만들었다. 치즈를 ...
    Date2019.05.19 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views4031 file
    Read More
  2. 허니스리라차 바베큐치킨

    매콤달콤한 허니스리라차소스를 발라서 구운 치킨. 예전에 올린 허니스리라차 치킨베이크에서 염지하는 과정을 생략하는 등 전체적인 과정을 간소화하고 소스나 곁들이는 음식을 약간 수정했다. 닭다리는 오븐 온도를 100도로 맞춰서 저온으로 1시간 40분 동안 구운 다음 소스를 바르고 바짝 구웠다. 마지막에 토치로 살짝 불맛을 더했다. 사용한 재료는 닭다리 1키로 소금, 후추, 올리브오일 갈릭파우더 1스푼 소스로 버터 2스푼 (30그램) 스리라차소스 4스푼 (80그램) 꿀 4스푼 (80그램) 다진마늘 1.5스푼 (40그램) 라임즙 1스푼 홀그레인머스타드 ...
    Date2019.05.02 Category양식 일반 By이윤정 Reply4 Views3403 file
    Read More
  3. 고르곤졸라 크림 파스타

    고르곤졸라 크림 파스타. 전에는 고르곤졸라 크림 파스타에 프로슈토와 피스타치오를 올렸었는데 이번에는 더 편한 재료인 베이컨과 피칸을 넣었다. 피칸 대신에 호두나 캐슈넛도 잘 어울린다. 파스타는 일종의 국수이고 어떤 국수라도 그 국물에는 육수가 당연하듯이 파스타에도 일종의 육수가 필요하다. 모든 종류의 파스타가 그런 것은 아니지만 고기육수나 치킨육수, 해물육수가 들어가면 무조건 맛있어지는 것이 파스타라고 생각한다. (어떤 음식이든 안 그렇겠냐만..) 토마토나 오일파스타도 당연히 그렇지만 크림파스타의 경우도 마찬가지라서...
    Date2019.04.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views3807 file
    Read More
  4. 카페 드 파리 버터, 안심스테이크, 쿠스쿠스

    오랜만에 올리는 카페 드 파리 버터. (2021년 레시피 분량 약간 조정함) 넉넉하게 만들어서 냉동해두고 주변에도 나눠주고 하는데 스테이크에 올려서 먹는 중이라서 1년에 1번정도 겨우 만든다. 카페 드 파리 버터는 1940년대 제네바의 카페 드 파리 레스토랑에서 유래했다고 알려진 버터인데 일종의 콤파운드 버터이다. 콤파운드 버터의 버터+추가재료로 만든 버터이다. 콤파운드 버터의 원래 의미라면 (100%)버터에 맛을 돋우는 추가재료를 넣고 믹스해서 사용하는 버터를 뜻한다. 하지만 국내에서 제과제빵업계적인 의미로는 버터에 추가재료로 마...
    Date2019.04.22 Category프랑스 By이윤정 Reply6 Views4629 file
    Read More
  5. 칠리 콘 까르네, 칠리 라이스 그라탱

    소고기다짐육을 토마토소스와 바특하게 끓여내는 칠리. 일종의 스튜라고 할 수 있다. 칠리 콘 까르네의 사전적인 뜻은 '고기와 칠리'이고 간단히 줄여서 칠리라고도 한다. 칠리를 만들어 사용할 곳을 정리하자면 1. 나초칩이나 또띠야와 함께 (+치즈소스) 2. 파스타에 칠리와 치즈를 얹기 (마카로니에 얹으면 칠리맥) 3. 번에 치즈와 칠리를 넣고 칠리치즈버거 (슬로피 조) (햄버거번등 빵으로 샌드하는 칠리에는 콩을 넣지 않는 경우가 많음) 4. 3번과 비슷하게 번 대신 핫도그에 넣으면 칠리독 5. 밥이나 가지, 감자튀김, 매쉬드포테이토 등에 칠리...
    Date2019.03.16 Category남미 By이윤정 Reply4 Views6519 file
    Read More
  6. 비프 부리또

    제목을 소고기 부리또라고 썼는데 뭔가 위화감이 들어서 뭔가 하고 비프 부리또로 고쳤더니 위화감이 없어진다. 소고기 부리또도 좋은데.. 이렇게 생각해두면 빠지는 것 없이 만들기 편하다. 0. 또띠야 1. 주재료 (소고기, 닭고기, 해산물 등등) 2. 밥 & 콩 3. 살사 & 과카몰리 4. 양상추 사워크림 치즈 3종세트 부리또 3개분량으로 12인치 부리또용 또띠야 3장 소고기 다짐육 200그램 소금, 후추, 타코시즈닝 치폴레소스 2스푼 (생략가능) 멕시칸라이스로 밥 0.7그릇 (약 150그램) 양파 반개 올리브오일, 소금, 후추, 타코시즈닝 피코데가요(프레시 ...
    Date2019.02.26 Category남미 By이윤정 Reply11 Views5727 file
    Read More
  7. 남미 음식

    실제 제목은 (내가 아는) 남미 음식. 남미는 아주 넓은 대륙이고 제목에 남미라고 퉁치기에는 남미께 죄송하며 나라마다 세세하게 구분해야하는데 멕시코식 미국음식인 텍스멕스를 처음 접해서.. 지금은 내용이 거의 멕시칸이다. 요소 주재료 = 고기, 볶은 채소 (소, 닭, 양, 돼지고기, 새우등 해산물 + 양파 피망 버섯 고추 시금치등) 반찬 = 살사, 과카몰리, 치즈, 양상추, 사워크림 (살사소스나 치즈소스 사용하면 편함) + 멕시코식 볶음밥 + 블랙빈 / 리프라이드빈스 + 또띠야 (밀가루 또띠야 / 옥수수 또띠야) 구성 주재료를 (옥수수)또르띠야에...
    Date2019.02.26 Category남미 By이윤정 Reply8 Views3146 file
    Read More
  8. 미트볼 토마토소스 스파게티

    미트볼이 어쨌든 고기이면서 동그란거라 제목에 미트볼이라고 썼기는 한데 함박스테이크를 만들어서 토마토소스 파스타에 곁들였다. 미트볼 + 시판토마토소스 + 스파게티니의 단순한 조합. 미트볼은 미리 만들어서 냉동해 둔 것을 사용했다. 미트볼 만들기는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/73825 함박스테이크를 사용하기도 한다. - https://homecuisine.co.kr/hc10/73959 사용한 재료는 미트볼 400그램 (식용유, 종이호일, 물약간) 데체코 스파게티니 200그램 소스로 엑스트라버진 올리브오일 약 2스푼 다진마늘 1스푼 샬롯 2개 (냉동) 페...
    Date2019.02.12 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views7122 file
    Read More
  9. 볼로네즈 파파르델레, 라구소스, 생면파스타

    슬로우쿠커로 오래도록 끓인 라구소스와 생면파스타로 만든 볼로네즈 파파르델레. (위 사진은 딸리아뗄레) 먼저 미리 만들어 둔 볼로네즈(볼로네제) 소스는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 언제나 거의 똑같은 레시피로 만들고 있다. ------------------------------------------------- 다음으로 파스타. 밀가루와 계란으로 생면 파스타를 만들 때 밀가루 100그램 기준으로 1. 계란 1개 2. 계란 0.5개, 노른자 1.5개 3. 노른자 8개 (보통 에그타야린이라고 부름) 를 선택지로 볼 수 있다. (밀가루는 듀럼밀과 밀가루를 반반씩 사용해...
    Date2019.02.01 Category이탈리아 By이윤정 Reply4 Views3721 file
    Read More
  10. 미트볼 맥앤치즈 그라탱

    맥앤치즈를 만들고 미트볼을 얹고 치즈를 듬뿍 뿌려서 오븐에 구웠다. 1. 미트볼 소고기 600그램 돼지고기 300그램 양파 1개 올리브오일 1스푼 버터 2스푼 다진마늘 1.5스푼 식빵 2개 (빵가루로 80그램) 우유 70그램 (우유는 빵에 부어가면서 조절) 소금 9그램 (고기 무게의 1%) 후추 1티스푼 (3그램정도) 넛맥 약간 파마산치즈 갈아서 반컵 계란노른자 4개 (혹은 계란 2개) 이렇게 만든 미트볼은 약 1.2키로이다. 1인분에 200그램정도로 생각하고 소분해서 랩으로 포장한 다음 냉동했다가 냉장실에서 해동 후 미트볼 스파게티에 사용하면 적당하다. ...
    Date2019.01.10 Category북미 영국 By이윤정 Reply6 Views5755 file
    Read More
  11. 명란바게트, 마늘바게트

    명란젓, 마늘, 버터, 연유, 마요네즈, 계란노른자, 설탕, 생크림으로 만든 명란마늘버터를 바게트에 발라서 구운 명란바게트. 바삭하고 고소하고 구수하고 짭조름하니 맛있다. 명란마늘버터 혹은 마늘버터는 넉넉하게 만들어서 한번 구울 분량으로 소분해서 냉동보관해두었다가 실온에 해동해서 사용하면 편하다. 사용한 재료는 (듬뿍듬뿍 발라서 바게트 1개 분량 (적당히 바르면 최대 1.5개까지가능)) 버터 120그램 마늘 50그램 설탕 20그램 연유 30그램 마요네즈 30그램 생크림 20그램 계란노른자 1개 명란젓 큰 것 3개 (3세트 아님) 저울을 사용해...
    Date2019.01.08 Category베이킹 By이윤정 Reply4 Views7264 file
    Read More
  12. 양고기 티본스테이크, 쿠스쿠스, 과사카카소스

    양고기 티본 스테이크. 그냥 램찹이라고 봐도 무방하다. 곁들이는 음식은 우리집 스테이크의 고정 사이드메뉴인 쿠스쿠스와 어제 올린 과사카카소스. 양고기는 등심과 안심이 양쪽으로 붙은 티본스테이크를 사용했다. 등심과 안심을 다 즐기는 장점이 있지만 뼈가 있기 때문에 내 취향인 미디엄레어보다 더 익혀야 하는 단점이 있고, 소고기보다는 조금 더 단단하고 돼지고기보다는 더 부드러운 질감이다. (코스트코에서 구매했는데 두께에 편차가 있어서 구울 때 먼저 꺼내거나 먼저 넣는 등의 세심한 신경을 써야해서 조금 불편했다.) 사용한 재료...
    Date2018.11.16 Category남미 By이윤정 Reply6 Views4607 file
    Read More
  13. 과사카카소스, Guasacaca

    아보카도로 만드는 소스인 과사카카소스. 과사카카 Guasacaca 는 베네주엘라식의 아보카도 소스로 멕시코의 아보카도 소스인 과카몰레와 비슷하게 만들지만 사용하는 예가 조금 다르다. 과카몰레는 과사카카보다 더 유명하고 광범위한 소스로서 부리또나 화이타 등에서 샐러드 겸 소스의 역할을 담당하고 딥소스로 사용한다. 콰사카카는 스테이크 등 고기요리의 소스로 사용하고 역시 딥소스로도 사용하는 경우가 많다. 가깝지만 다른 문화권에서 사용하는 용례가 비슷하지만 약간 다르다고 보면 된다. 과카몰레의 경우는 거칠게 으깨거나 아보카도 ...
    Date2018.11.14 Category남미 By이윤정 Reply2 Views3289 file
    Read More
  14. 사태 라구 파스타

    평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데 이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르미지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다. 볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌. (라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.) 한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어...
    Date2018.08.22 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views6729 file
    Read More
  15. 명란크림파스타

    명란젓+크림의 짭조름하고 크리미한 조합으로 사랑받는 명란젓 크림 파스타. 명란젓은 크기도 염도도 제각각이라 그램수로 재어서 넣었고, 완성 직전에 맛을 봐가면서 파마산치즈로 간을 조절했다. 사용한 재료는 스파게티니 250그램 명란젓 70그램 버터 1.5스푼 마늘 6개 샬롯 2개 페페론치노 4개 생크림 400미리 오레가노 0.3티스푼 코리앤더 0.2티스푼 고운고춧가루 0.2티스푼 후추 약간, 터매릭 파우더 약간 굴소스 0.3티스푼 파르마산 치즈 1줌 쪽파 파르마산치즈 향신료는 적당히 생략가능하고 파르미지아노 레지아노는 미리 넉넉하게 갈아두었...
    Date2018.08.13 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views8031 file
    Read More
  16. 마늘빵

    다시 올린 마늘바게트, 명란바게트는 여기 https://homecuisine.co.kr/hc25/73736 제빵사분께 받은 마늘빵 레시피이다. 알음알음 다 알고 있다는 그 레시피. 마늘빵 레시피가 다 거기서 거기지만 그래도 조금 달달하고 조금 꾸덕꾸덕한 버전이다. 보통은 바게트를 사용하는데 집에 늘 있는 베이글을 사용했다. 무염버터로도 가염버터로도 해봤는데 내가 해보기로는 가염버터가 더 좋았다. (명란젓이 들어가면 무염버터) 마늘빵 재료에 명란젓을 추가해서 마요네즈+명란을 위에 바르면 명란마늘빵인데 그건 다음에 올릴 예정이다. 명란젓을 사용할 때...
    Date2018.08.09 Category베이킹 By이윤정 Reply2 Views26652 file
    Read More
  17. 슬로우쿠커로 사태 오소부코

    쿠스쿠스를 곁들인 오소부코 예전에 올린 글에서 복사해왔는데 오소부코는 전통적인 밀라노 음식으로 밀라노식 리조또를 곁들이는 것이 기본 조합이다. 송아지 정강이로 만드는 이탈리아식 스튜인 오소부코는 밀라노지역의 오스테리아에서 발명되었다고 하는데 오소부코는 이탈리아어로 구멍이 난 뼈를 의미한다. 주재료로 사용하는 송아지정강이를 끓이면 뼈 가운데가 비며 골수구멍이 생기는데 이 모양을 말한다. 옛날의 오소부코에는 토마토가 들어가지 않는데 현대에 들어 토마토를 넣은 버전이 유행하기 시작했다. 전통적인 밀라네즈 오소부코는...
    Date2018.07.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply1 Views6884 file
    Read More
  18. 가지 아라비아따 파스타

    구운가지와 리코타치즈를 곁들인 아라비아따 파스타 갑자기 데체코 파스타소스에 딱 꽂혀서 시판소스로 파스타를 해먹고 있다. 캔토마토 한박스 사 둔 것도 다 떨어졌고 요즘 워낙 의욕도 없고 귀찮고 해서 편하게 해먹자고 산 것인데 생각보다 입맛에 맞아서 맛있었다. 편하고 맛있다 = 한 박스 더 구입ㅋㅋㅋㅋ 마늘과 샬롯을 볶아 시판 파스타소스를 붓고 볶아 스파게티를 만들고 그 위에 밀가루옷을 입혀 구운 가지와 리코타치즈를 얹고 마지막으로 발사믹비네그레트로 포인트를 줬다. 구운 가지나 리코타치즈는 선택이니까 그냥 파스타만 먹어도...
    Date2018.07.05 Category이탈리아 By이윤정 Reply7 Views6118 file
    Read More
  19. 알리오 에 올리오 파스타, Aglio e olio

    가장 간단하면서도 유명한 파스타인 알리오 에 올리오. 부재료를 여러가지 넣어서 만드는 것을 좋아하는데 정말 오랜만에 올리브오일, 마늘, 페페론치노, 파르마산치즈 만으로 심플하게 만들었다. 심플한 만큼 재료는 가장 좋은 걸로 골라서 사용하는 것이 좋다. 파스타는 국내에서 구매하기로는 제일 만만한 데체코 스파게티니를 사용했고 엑스트라버진 올리브오일은 유리병에 든 것을 사용하는 것이 좋다. 마늘은 반드시 통마늘을, 페페론치노와 파르미지아노 레지아노도 가급적 갖추는 것이 거의 최저한의 필요재료이다. 사먹는 맛을 내려면 면을 ...
    Date2018.06.21 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views6368 file
    Read More
  20. 슬로우쿠커로 볼로네즈 파스타, 볼로네제, 라구소스

    냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.) 슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다. 아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다. (파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.) 고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12...
    Date2018.06.01 Category이탈리아 By이윤정 Reply17 Views29131 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 21 Next
/ 21