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평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데

이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르미지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다.


볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌.

(라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.)


한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어야 고기가 부드럽다.

자주 저어주는 것이 번거로워서 슬로우쿠커를 사용했다.



사용한 재료는 5~6인분으로


사태 1키로


올리브오일 적당량

양파 450그램

당근 150그램

샐러리 150그램

마늘 50그램


레드와인 300미리

데체코 홀토마토 1캔

토마토 페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

오레가노 0.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 0.5티스푼
후추 1티스푼
소금 0.5티스푼


토마토페이스트는 뜯어서 필요한 만큼 사용하고 나머지는 지퍼백에 넣고 얇게 펴서 냉동보관하는 것이 좋다.

비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.

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사태는 2~3센치정도 두께로 썰어서 겉을 노릇노릇하게 구워서 슬로우쿠커에 넣고

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팬에 와인을 부어서 디글레이즈하고 한 번 끓여서 같이 슬로우쿠커에 넣었다.

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양파는 잘게 썰어서 

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올리브오일에 볶다가 다진마늘을 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

크기변환_IMG_6569.JPG  크기변환_IMG_1365.JPG      


샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

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슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인

데체코 홀토마토 1캔

토마토페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

오레가노 0.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 0.5티스푼
후추 1티스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

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중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 소스가 좀 적다 싶을 정도로 뻑뻑해지면 적당하다. 
(저어봤을 때 너무 졸아들어서 수분이 부족하면 물을 약간 추가)

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시간을 써두기는 했지만 시간보다는 상태가 중요하다. 
고기의 부위나 주변 온도 등등 각각 다르게 익을 요인이 많기 때문에 중간중간 저었을 때 주걱으로 고기가 쪼개지는지 확인하고 맛을 봐서 고기 상태를 보고 불을 끄는 것이 좋다.
마지막에 간을 보고 소금을 0.5티스푼 정도 넣어서 약간 싱거운 정도로 간을 맞췄다.
(아침에 보니 아롱사태는 부드럽게 익기까지 시간이 더 걸려서 사태만 건져두고 아롱사태는 두세시간정도 더 돌렸다.)


라구소스가 완전히 식으면 비닐장갑을 끼고 사태를 잘게 찢고 6등분으로 나눠서 포장했다.

1주일까지 먹을 것은 냉장보관해도 괜찮았고 그 이상은 냉동보관하는 것이 좋다.




파스타에 사용한 재료는

위의 소스 2인분

스파게티니 200그램, 소금 적당량 

파르미지아노레지아노 넉넉히

엑스트라버진 올리브오일


(2019년에 다시 라구소스를 올리면서 파스타 양을 400->200으로 수정했다. 오타인데 여태까지 몰랐다니..)




파스타 삶을 물은 일반적으로 파스타 100그램당 물 1리터, 소금 10그램을 넣어서 삶는데 소금은 약간 적게 넣었다.

파스타 삶는 물은 2리터 정도 넉넉하게 잡고 소금 1스푼을 넣어서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적혀있는 시간동안 삶았다. (취향에 따라 -1분)

(중간에 파스타를 잘라봐서 속에 심이 머리카락 정도 남은 상태가 알덴테인데 시간보다는 상태로 파악하는 것이 좋고, 취향에 따라 봉투에 적힌 시간대로 삶는 것도 좋다.)


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팬에 올리브오일을 두르고 라구소스를 넣고 물을 약간 부어서 단단하게 뭉쳤던 소스가 부드럽게 풀리도록 볶았다.

여기에 시간에 맞게 익힌 파스타를 넣고 소스와 함께 잘 볶으면서 뻑뻑하기와 간을 봐서 파스타 삶은 물을 약간 넣었다.


치즈를 넣을거니까 아주 약간 싱겁게 완성한 다음 파르마산 치즈를 아주 듬뿍 갈아서 넣고 마지막으로 올리브오일을 약간 더 뿌렸다.


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파스타에 소스가 착 달라붙고 익힘 정도나 간도 입맛에 맞게 잘 조절됐다.

사태도 아주 부드럽고 라구소스의 깊은 맛이 그대로 느껴진다.





  • 레드지아 2018.08.29 10:11

    제가 진짜 고진교신자인가봐요 ㅋㅋㅋ

    제목을 보는데 [사태]란 글자가 엄청 크게 눈에 들어온거 있죠 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    30포인트정도 크기로 들어와서 제가 제자신을 생각해도 넘 웃기더라구요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    소고기 특히 사태는  갈수록 좋아지는거 같아요

    그 쫄깃한 식감과 맛이 !!!!

    스파게티는 뭘해도 맛있지만 사태까지 넣었으니 안맛있으면 경찰아저씨가 잡아가야죠  ^^

    6등분 하셨다고 하니 1덩어리는 제가 가져오고 싶.;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.08.30 23:58
    라구나 파스타는 흠 그냥저냥인데 사태가 눈에 바로 들어오는 그거 저도 알거 같아요.
    30포인트라니 저는 24정도 생각했는데 저보다 조금 더 독실하신 신자님이십니다ㅎㅎㅎㅎ
    사태 푹 삶아서 수육해먹고 남으면 국도 끓이고 장조림도 해먹고 했는데 라구소스에 생각보다 너무 잘 어울려서 또 사놨지말입니다 힛.
    1등분 누구 코에 붙힌답니까 그냥 냄비째로 가져가셔야 해요ㅎㅎㅎ

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