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냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.)

슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.

아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.
(파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)

고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12시간 푹 익히면 되니까 조리하는 것은 쉽다. 채소 준비가 시간이 많이 걸린다.
미리 만들어 둔 소스에 생크림과 파르마산치즈만 더해서 금방 파스타를 만들 수 있으니까 한번씩 고생하면 계속 편하게 잘 먹을 수 있다.



사용한 재료는 (약 10~12인분으로)

소고기 다짐육 600그램
돼지고기 다짐육 600그램
레드와인 300미리
데체코 홀토마토 400그램 3캔

올리브오일 적당량
양파 큰 것 3개 (다져서 540그램)
샐러리 2대 (다져서 180그램)
당근 1.5개 (다져서 180그램)
대파 2~3대 (다져서 90그램)
다진마늘 20개 (다져서 90그램)

오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼

슬로우쿠커 



비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.
고기는 한우 불고기용을 사용해서 칼로 곱게 다져서 사용했다.

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고기는 각각 수분없이 노릇노릇하도록 달달 볶았다. 다짐육은 잘게 부서지도록 뒤지개로 쪼개가면서 볶으면 좋다.
둘을 합친 다음 레드와인을 붓고 한 번 끓여내고 캔토마토를 넣고 한 번 끓인 다음 슬로우쿠커에 부었다.
이때부터 슬로우쿠커를 켰다.

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양파는 잘게 썰어서 올리브오일에 볶다가 다진마늘과 다진대파를 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

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샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

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슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인
오레가노 1.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 1티스푼
후추 1.5티스푼
페페론치노 20개 (선택)
비프스톡 0.5스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

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중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 쌈장정도로 뻑뻑하도록 수분을 확 날려주면 딱 좋다.

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완전히 식힌 다음 먹을만큼 분량으로 나누어 두는데 파스타를 많이 먹는 편이면 10인분, 적게 먹는 편이면 12인분+a정도로 예상하면 적당하다.
저울로 무게를 달고 나눠서 비닐팩에 1회분량씩 나눠서 포장했다.
1주일 내에 먹을 것은 냉장하고 나머지는 냉동보관하면 6개월이상 보관할 수 있다. 
해동해서 사용할 때는 전날 냉장실에서 해동하면 가장 좋고, 급할 때는 전자렌지에 해동으로 돌려서 사용해도 괜찮다.




ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


볼로네즈 파스타로 (2~3인분)


파스타 250그램

볼로네즈 위 분량의 5분의1

생크림 1컵

파르미지아노 레지아노 갈아서 약 2줌

 

치즈로 간하고 면에 소금을 넣고 삶기 때문에 소금간은 따로 할 필요가 없다.

평소에 데체코 딸리아뗄레나 스파게티니를 가장 자주 사서 사용하는데 숏파스타도 좋고 파파르델레도 좋다.



파스타 100그램당 물 1리터, 소금 1티스푼 으로 잡고 물을 끓여서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶았다. (알덴테를 좋아하면 -1분)

 

팬에 라구소스를 2인분 넣고 생크림을 1컵 부은 다음 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.


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파스타를 건져서 소스에 넣고 한 번 볶아내면 완성. (뻑뻑하면 생크림을 조금 더 넣거나 파스타 삶은 물을 약간 넣어도 괜찮다.)


접시에 잔뜩 담아서 치즈를 듬뿍 갈아서 올렸다.

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고기고기하고 풍부한 맛의 볼로네즈 파스타.
만들 때는 조금 번거로워도 한 번만 해놓으면 여러번 편하게 먹기도 좋고 간도 딱 맞고 늘 맛있다.


볼로네즈 소스로 만든 라자냐는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc25/54412

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  • ichbinyul 2018.06.08 15:44

    윤정님~ 라구 만드실때 생크림을 나중에 넣으시는 이유가 있나요?

    다른 레시피에는 우유나 생크림을 넣고 끓여 완성 후--> 냉동소분 하기도 하던데, 이렇게 했을때 달라지는 점이 있을까요?

  • 이윤정 2018.06.09 01:11
    우유는 제가 사용을 하지 않아서 모르겠어서 생크림의 경우만 말씀드릴게요.
    생크림을 넣고 완성해서 냉동해도 되기는한데 유크림이 분리되는 점이 있고, 유제품을 포함한 음식은 냉동보관이 길지 않고, 냉동실을 사용하는 공간이 더 많은 점이 있어요.
    그렇지만 생크림을 넣고 완성해서 냉동하면 매번 생크림을 사야하는 번거로움이 줄어들어서 더 편한 점도 있다고 생각해요.
  • 레드지아 2018.06.08 16:06

    헐!!!!!!!!!!!!!!!!!

    심하게 맛있어보이잖아요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

    저 윤정님 따라서 슬로우쿠커도 샀는데 찜질방계란 두번 해먹고 창고에 쳐박아놨는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    다시 꺼내야겠어요 ^^

     

    슬로우쿠커만 있으면 윤정님처럼 저도 저렇게 만들수 있는거 맞죠????????????????????????????????? ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.06.09 01:12
    레드지아님 아직도 안만드셨다니 얼른 빨리 만들어 주세요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    완전 똑같이 나와요ㅎㅎㅎㅎ 슬로우쿠커 사셔서는 찜질방 계란만 해드시면 너무 아까워요!
  • TR 2018.06.13 09:07
    페페론치노 20개!!
    와아~매콤하게 드시는군요!!!
    정말 라구 쟁여두면 우리네 엄마들 김치 쟁인 것처럼 뿌듯하죠??^^
  • 이윤정 2018.06.13 23:52
    10인분에 20개니까 1인분에 2개정도라 조금 매콤한 정도에요ㅎㅎ
    저는 조금 맵게 하는 것이 좋은데 골라내기가 번거로워서 통으로도 넣고 아니면 막 다져서 넣고 그러고 있어요.
    김치쟁이는 것도 라구소스도 둘 다 냉장고에 넣어두면 든든하고 그쵸ㅎㅎㅎ
  • 왱왱떽떽 2018.09.11 23:59

    냉동하시면 어느정도 동안 보관이 되나요?

  • 이윤정 2018.09.12 02:56
    온도변화가 거의 없는 냉동실 깊은 곳에서 6개월이상 보관하고 먹고 있어요.
  • 스폰지밥 2018.09.23 23:58
    이 레시피가 진짜 좋아요. 몇번을 해먹었어요!!
    미스터 피자에서 먹던 오븐 스파게티맛도 나고., 덕분에 안그래도 집에 향신료가 많았는데 5개쯤 더 샀답니다 크학 ㅜㅜ
  • 이윤정 2018.09.27 00:29
    저하고 입맛이 비슷하시군요ㅎㅎㅎㅎ 저도 아주 좋아해서 만들 때만 조금 고생하고 나머지는 맛있게 잘 먹고 있어요ㅎㅎ
    지금도 냉동실에 있던 것 하나 냉장실에 넣어놨는데 주말에 점심에 먹게 생크림 사와야겠어요^^
  • 스폰지밥 2018.10.20 16:28
    저는 포항에 사는데 어느 까페겸 식당에 회식차 갔다가 라구그라탕을 먹었어요. 소스만 열시간 만들었고 서울에서 쉐프가 내려와서 조리법을 알려줬다고 엄청 고심한 메뉴라는데 결론은 안하기로 했다는군요 손이 많이가서ㅜㅜ그래서 그 뒤로 하구 레시피를 찾아 삼만리길..이 요리블로그에ㅜ정착.. 막 르꼬르동블루 라구..막 이런것도 쳐보고..근데 이게 최고더라구요^^저는 야채커팅은 바믹스로 해서 금방하는데 슬루우쿠커 가져오기 전에 휘슬러 솥에 하다보니 밑에 거멓게 타더라구요..두번정도 해먹었었는데 이제 슬로우쿠커에 넣고 해봐야겠어요. 소중한 레시피 올려주셔서 감사해요^^
  • 이윤정 2018.10.21 00:17
    라구소스가 보기에 따라서는 손이 많이 가고 또 푹 오래 끓여야 맛있으니까 식당에 따라서는 효율이 안좋을 수도 있을 것 같아요.
    오래오래 끓이려면 정말 옆에서 계속 저어줘야 하는데 저도 그러다보니까 힘들어서 슬로우쿠커로 시작하고 요즘은 계속 슬로우쿠커만 하고 있거든요.
    그래도 듬뿍 만들어두면 냉동했다가 다음부터 아주 편하게 먹기만 하면 되니까 좋은 것 같아요^^
    만들어 드시고 또 맛있으셨다 소식 전해주셔서 감사해요^^
  • 디으 2019.03.05 07:16
    안녕하세요! 항상 팬이에요 :)
    혹시 나무도마는 어찌 관리하시나요? 제가 나무도마 샀는데 세척이 궁금하여 질문드려요!
  • 이윤정 2019.03.05 19:42
    반갑습니다^^
    세제없이 세척하고 뜨거운 물에 씻고 닦아서 말려요.
    채소만 사용했을 때는 차가운 물로 씻기도 해요^^
  • Capture+_2020-01-09-19-28-10~2.png

     

    이소스 완전 좋아요!!
    저희부부는 인스턴트 소스에 길들여져 있어서

    처음 먹으니 저희입맛엔 밋밋한 맛이라 당황했는데
    이왕 만든거..함서 시판소스 1/3(반좀 안돼게)섞어
    먹으니 뿅!!! 진짜 가게서 파는것보다 맛있었어요

    시판소스 쓸때도 똥손이라 양파+고기 해서 온갖 재료

    넣고 해서 집냄비 다나오고 한시간 걸리거든요
    이젠 라구소스 100g정도에 시판소스+치즈많이
    30분도 안걸리고 뚝딱이에요

    가끔 토마토소스에 라구소스 두수저 크게뜬거
    섞어 빵+소스+치즈 얹어 피자로 먹는데 그거도 맛나요
    저처럼 인스턴트에 길들여지신분들 한테도 강추입니다

     

    만들때 이레시피×2배로 만들었어요ㅎㅎ 

  • 이윤정 2020.01.10 04:07
    볼로네즈소스가 너무 고기고기해서 시판 토마토소스를 조금 추가하면 더 맛있나봐요 라고 댓글 쓰다보니
    저도 라자냐 만들면서 볼로네즈소스. 토마토소스, 리코타, 구운가지, 라자냐, 치즈 조합이 정말 맛있었다 싶은 것 보면 좀 더 라이트한 버전으로 만들어도 좋겠다 싶어요^^

    라구소스야 고기에 채소에 토마토소스에 시간까지 들어간 소스이다보니 맛이 없으면 어디 고소라도 해야할 판이잖아요ㅎㅎㅎㅎㅎ
    식빵피자에 소스로도 사용하신다니 배우신분이셨군요ㅎㅎㅎ
  • 부루꾸링 2020.01.10 11:38
    ㅎㅎㅎ 윤정님 덕에 똥손도 먹을만한 음식 할수 있게
    되었습니다^-^

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  13. 사태 라구 파스타

    평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데 이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르미지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다. 볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌. (라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.) 한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어...
    Date2018.08.22 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views6419 file
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  14. 명란크림파스타

    명란젓+크림의 짭조름하고 크리미한 조합으로 사랑받는 명란젓 크림 파스타.명란젓은 크기도 염도도 제각각이라 그램수로 재어서 넣었고, 완성 직전에 맛을 봐가면서 파마산치즈로 간을 조절했다.사용한 재료는스파게티니 250그램명란젓 70그램버터 1.5스푼마늘 6개샬롯 2개페페론치노 4개생크림 400미리오레가노 0.3티스푼코리앤더 0.2티스푼고운고춧가루 0.2티스푼후추 약간, 터매릭 파우더 약간굴소스 0.3티스푼파르마산 치즈 1줌쪽파파르마산치즈향신료는 적당히 생략가능하고 파르미지아노 레지아노는 미리 넉넉하게 갈아두었다. 파스타에는 오...
    Date2018.08.13 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views7396 file
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  15. 슬로우쿠커로 사태 오소부코

    쿠스쿠스를 곁들인 오소부코 예전에 올린 글에서 복사해왔는데 오소부코는 전통적인 밀라노 음식으로 밀라노식 리조또를 곁들이는 것이 기본 조합이다. 송아지 정강이로 만드는 이탈리아식 스튜인 오소부코는 밀라노지역의 오스테리아에서 발명되었다고 하는데 오소부코는 이탈리아어로 구멍이 난 뼈를 의미한다. 주재료로 사용하는 송아지정강이를 끓이면 뼈 가운데가 비며 골수구멍이 생기는데 이 모양을 말한다. 옛날의 오소부코에는 토마토가 들어가지 않는데 현대에 들어 토마토를 넣은 버전이 유행하기 시작했다. 전통적인 밀라네즈 오소부코는...
    Date2018.07.26 Category이탈리아 By이윤정 Reply1 Views6554 file
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  16. 가지 아라비아따 파스타

    구운가지와 리코타치즈를 곁들인 아라비아따 파스타 갑자기 데체코 파스타소스에 딱 꽂혀서 시판소스로 파스타를 해먹고 있다. 캔토마토 한박스 사 둔 것도 다 떨어졌고 요즘 워낙 의욕도 없고 귀찮고 해서 편하게 해먹자고 산 것인데 생각보다 입맛에 맞아서 맛있었다. 편하고 맛있다 = 한 박스 더 구입ㅋㅋㅋㅋ 마늘과 샬롯을 볶아 시판 파스타소스를 붓고 볶아 스파게티를 만들고 그 위에 밀가루옷을 입혀 구운 가지와 리코타치즈를 얹고 마지막으로 발사믹비네그레트로 포인트를 줬다. 구운 가지나 리코타치즈는 선택이니까 그냥 파스타만 먹어도...
    Date2018.07.05 Category이탈리아 By이윤정 Reply7 Views5849 file
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  17. 알리오 에 올리오 파스타, Aglio e olio

    가장 간단하면서도 유명한 파스타인 알리오 에 올리오. 부재료를 여러가지 넣어서 만드는 것을 좋아하는데 정말 오랜만에 올리브오일, 마늘, 페페론치노, 파르마산치즈 만으로 심플하게 만들었다. 심플한 만큼 재료는 가장 좋은 걸로 골라서 사용하는 것이 좋다. 파스타는 국내에서 구매하기로는 제일 만만한 데체코 스파게티니를 사용했고 엑스트라버진 올리브오일은 유리병에 든 것을 사용하는 것이 좋다. 마늘은 반드시 통마늘을, 페페론치노와 파르미지아노 레지아노도 가급적 갖추는 것이 거의 최저한의 필요재료이다. 사먹는 맛을 내려면 면을 ...
    Date2018.06.21 Category이탈리아 By이윤정 Reply6 Views6040 file
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  18. 슬로우쿠커로 볼로네즈 파스타, 볼로네제, 라구소스

    냉동실에 떨어질 일이 없도록 자주 만들고 또 수도 없이 자주 해먹고 있는 볼로네즈 파스타. (그래서 내용은 전과 비슷하다.) 슬로우쿠커로 볼로네즈소스를 만들어 늘 냉동해 두니까 생크림과 리코타치즈를 사면 라자냐 만드는 날이다.아래 재료는 약 10~12인분으로, 각자 먹는 양에 따라서 소분하는데 12등분으로 소분해서 냉동하면 100그램의 파스타에 소스가 조금 넉넉하다 싶은 정도의 양이다.(파스타를 1인당 120그램정도로 많이 먹는 편이면 10인분으로 설정하면 적당하다.)고기와 와인, 토마토, 채소를 차례로 볶아서 슬로우쿠커에 넣고 12시...
    Date2018.06.01 Category이탈리아 By이윤정 Reply17 Views28511 file
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  19. 아스파라거스와 새우를 곁들인 엔초비 오일 파스타

    구수한 엔초비와 매콤한 아스파라거스, 고소한 파르마산치즈로 맛을 낸 오일파스타. 새우와 아스파라거스를 구워서 곁들였다. 요즘 아스파라거스가 나오는 계절이라 신선하고 맛있다. 아스파라거스는 수확을 하고 난 직후부터 단맛이 저하되기 때문에 최대한 빨리 먹는 것이 좋고 보관할 때에는 https://homecuisine.co.kr/hc10/52250 여기 링크에 있는 것처럼 보관하면 적당하다. 사용한 재료는 2~3인분으로 데체코 스파게티니 250그램 물 2리터, 소금 1스푼 아스파라거스 15개 새우 30마리 소금, 후추, 올리브오일 올리브오일 마늘 4개 페페론치노 ...
    Date2018.04.11 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views4353 file
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  20. 투움바 파스타, 새우 크림 파스타

    2020년 12월 업데이트 https://homecuisine.co.kr/hc25/99405 예전에 올린 투움바 파스타와 거의 비슷한데 재료를 조금 더 간소하게 만들었다. 평소에는 새우가 들어가는 크림소스 파스타를 만들면 새우머리로 낸 육수를 사용하는 경우가 많은데 투움바파스타에는 냉동새우살을 해동해서 구워서 넣고, 따로 육수가 될 재료는 없이 향신료와 케찹을 넣어 만드는 크림파스타인데 이렇게 따로 베이스가 될 맛을 낼 재료가 없는 크림파스타에는 굴소스를 아주 약간 넣어 감칠맛을 더하면 잘 어울린다. 크림소스 파스타에 크림만 들어가는 것보다는 새우 ...
    Date2018.02.04 Category이탈리아 By이윤정 Reply5 Views32647 file
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