쿠스쿠스를 곁들인 양갈비 스테이크, 램찹

쿠스쿠스를 곁들인 양갈비 스테이크, 램찹

사용한 재료는

양갈비 8개

스테이크시즈닝, 큐민파우더, 소금, 후추

올리브오일, 버터

아스파라거스, 소금, 후추

쿠스쿠스로

쿠스쿠스 1컵

치킨육수 1.25컵

양파 약간 작은 것 반개

파프리카 반개

대파 반대

마늘 1개

레몬즙 1스푼

파슬리 약간

올리브오일 약간

소금, 후추

스테이크 시즈닝은 아이허브에서 파는

 http://www.iherb.com/Simply-Organic-Grilling-Seasons-Spicy-Steak-Seasoning-3-6-oz-103-g/31466 이걸 사용했다.

가장 먼저 양고기를 손질하고, 쿠스쿠스에 넣을 채소를 잘게 썰고 아스파라거스 껍질을 벗겨서 준비한 다음

아스파라거스를 굽고 이어서 스테이크를 굽는데 그동안 옆에서는 쿠스쿠스를 만들었다.

양갈비는 두겹으로 나눠서 윗부분은 양꼬치를 하고 아래는 램찹으로 만들었다.

지금 생각하니 나누지 않고 그대로 썰어서 만들 걸 그랬다 싶기도 하고..

양고기는 미리 실온에 1시간정도 꺼내두고 쿠스쿠스에 넣을 채소는 잘게 다져두었다.

맛 볼 겸 양고기를 시즈닝하고 구워서 꼬치에 꿰고 토치로 구웠다. 맛있긴 하지만 역시 양꼬치는 사먹는 게 더 좋았다..

아스파라거스는 껍질을 얇게 벗겨 올리브오일을 두른 팬에 노릇노릇하게 굽고 소금, 후추를 뿌렸다.

양갈비에 스테이크시즈닝과 큐민파우더, 소금, 후추를 뿌려서 앞뒤로 붙혀서 시즈닝하고 쿠스쿠스를 조리할 물도 끓였다.

고기가 많이 두껍지 않으니까 팬에 올리브오일을 두르고 센 불에 앞 뒤로 바삭한 크러스트가 생길 정도로 노릇노릇하게 굽고 접시에 담아 3~4분정도 레스팅했다.

취향에 따라 불을 줄여 굽기를 조절하면 좋다.

쿠스쿠스 부피의 1.3배 정도 되는 물을 냄비에 붓고 큐브형 치킨스톡을 4분의 1개 넣고 팔팔 끓기 시작하면 쿠스쿠스를 부은 다음 한 번 휘휘 젓고 불을 끄고 뚜껑을 닫았다.

이대로 5분정도 두면 다 익는데 익은 다음 서로 달라붙은 쿠스쿠스를 숟가락으로 파슬파슬하게 일군 다음

미리 썰어둔 양파, 대파, 파프리카, 마늘, 파슬리에 소금, 후추, 올리브오일, 레몬즙을 넣어서 완성.

파프리카는 구워서 껍질을 벗겨 넣으면 더 좋고, 토마토를 씨를 빼고 잘게 썰어서 넣어도 좋다.

쿠스쿠스를 접시에 담고 아스파라거스를 놓고 램찹을 얹은 다음 레스팅 하면서 남은 육즙을 뿌리고 버터 약간을 얹고 파슬리를 뿌렸다.

쿠스쿠스의 가벼우면서도 까끌하지 않는 질감에 고소한 향이 좋고 아스파라거스도 맛있었다.

향신료를 듬뿍 묻혀서 구운 양고기에 쿠스쿠스, 아스파라거스가 잘 어울리는 조합이었다.