2014/01/08
토마토 브루스게타, 갈릭 바게트
어쨌든 그런 바게트로 만드는 브루스게타와 마늘바게트.
브루스게타는 여러가지 재료로 화려하고 맛있게 만들수 있겠지만
미리 재료 준비하지 않고 아침에 일어나서 뭐먹지 하다가 당장 집에 있는 재료로 소박하고 간단하게 만들어서 아침으로 먹었다.
브루스게타는 이탈리아식 안티파스티(이탈리아어로 파스타전에 라는 뜻)로 전채나 간식으로 주로 먹는다.
브루스게타는 구운 빵에 마늘을 문지른 것, 올리브오일, 소금, 후추를 기본으로 한다.
여기에 바리에이션으로 여러 토핑을 추가할 수 있는데 토마토, 콩, 하몽이나 프로슈토등의 생햄, 채소, 치즈 등을 주로 올린다.
이탈리아내를 제외한 지역에서 가장 인기있는 조리법은 생바질, 생토마토, 마늘, 양파, 생모짜렐라를 올린 것이라고 볼 수 있다.
브루스게타의 브루는 로마 방언의 동사 bruscare에서 유래했는데 석탄불에 굽는 것을 의미한다.
영어권에서 유명한 이탈리아 요리사인 Marcella Hazan에 따르면, 이 음식은 고대 로마에서 올리브를 재배하는 사람들이
올리브를 압착해서 만든 신선한 올리브오일 샘플의 맛을 볼 때에 구운 빵에 뿌린 다음 맛을 본 것에서 유래했다고 한다. (위키참조)
어쨌든 사용한 재료는 바게트 몇조각과 마늘, 방울토마토, 생모짜렐라치즈, 올리브오일, 바질이 없어서 대체한 파슬리.
방울토마토는 씻어서 칼집을 내고 살짝 데쳐서 토마토가 더 익지 않도록 찬물에 얼른 헹군 다음 껍질을 벗겨서 준비하고, 파슬리는 잘게 썰어뒀다.
사진 순서는 이런데 실제로는 물부터 끓이고 오븐 예열하고 토마토 칼집내고 빵을 구우면서 데치고 벗기고 금방금방 준비했다.
바게트는 오븐에서 약 5분간 구운 다음 바게트에 마늘의 향이 잘 배이도록 반으로 자른 마늘을 문질렀다.
마늘을 문질러서 향을 낸다기보다 바게트의 바삭한 겉면에 문지르면 마늘이 빵의 거칠거칠한 표면에 갈려서 빵에 펴발라진다고 하는 것이 더 맞겠다.
바게트에 생모짜렐라치즈와 껍질 벗긴 방울토마토를 올린 다음 올리브오일과 다진파슬리를 적당히 올렸다. 바질이었다면 더 맛있었겠지..
방울토마토를 속살을 제거하고 작게 썰어서 올렸으면 보기에 더 좋았을 것 같은데 칼질하기가 귀찮아서 대충 올렸다.
방울토마토가 얻어맞고 단체로 엎어져 있는 것 같아서 좀 생뚱맞은 느낌..
먹기 좋게 크로스티니처럼 한입사이즈로 자른 다음 먹었다.
바삭한 빵에 배인 마늘의 향과 생모짜렐라, 토마토, 질좋은 올리브오일까지 소박하고 단순하지만 신선함을 그득하게 느낄 수 있었다.
다음으로 갈릭 바게크 혹은 마늘바게트. 어째 내 귀에는 마늘빵이 더 맛있게 들린다.
사용한 재료는 바게트, 버터 약 1.5스푼, 다진마늘 1스푼, 파슬리
버터는 상온에서 녹이면 좋지만 시간이 없어서 전자레인지에 10초, 10초씩 돌려서 적당히 녹이고, 신선한 다진마늘과 다슬리를 넣어서 바게트에 바를 버터를 만들었다.
버터가 약간 덜 굳어서 바르기 편하지는 않았는데 냉동된 바게트이다보니 버터를 바르자마자 바로 굳어서 버터가 흐르지는 않았다.
바게트에 마늘버터를 골고루 바른 다음 180도의 오븐에서 10분이 조금 넘게 구웠다.
각 집마다 오븐의 온도가 다르니까 중간중간에 체크하는 것이 좋다. 우리집 오븐은 온도조절이 잘 안되서 두세번 확인하며 구웠다.
마늘바게트는 참 좋아하긴 하는데 미리 만들어두면 포장하면 눅눅하고 안하면 마르고.. 좀 애매하다. 여유로울 때 갓 만들어 먹는 것이 가장 맛있다.
아침식사로 버터 향이 고소하고 마늘맛이 진한 갈릭바게트에 계란후라이와 자몽을 곁들이니 배도 적당히 부르고 상큼한 것이 좋았다.
