마라황과

중국식 오이초절임인 마라황과. 마라소스에 절인 황과(오이)인데 黃이 아닌 黄자를 사용한다.

소량과 대량으로 여러 번 해보고 가장 편한 방법을 찾고 간도 딱 맞췄다.

오이가 입맛에 맞게 짜지 않아야 하므로 맛을 보면서 만들어야하기는 하지만 일을 최대한 줄이는 방법을 만들었다.

단점이 있는데 소금사용량이 적기 때문에 절일 때와 만들 때 오이가 소금물에 잠기도록 하게 하기 위해서 비닐봉투를사용해야 한다는 것이다. 

1. 소금이 너무 적으면 잘 절여지지 않고 소금이 너무 많으면 절인 다음에 찬물에 계속 우려서 짠맛을 줄여야 하고 아니면 소금물로 절여야 하기 때문에 때문에 불편한 면이 있다. 그래서 절인 오이를 물에 한 번만 담갔다가 꺼내면 간이 맞을 정도로 소금간을 줄였다. 대신에 적은 양의 소금이 오이에 골고루 묻어야 하므로 비닐봉투에 넣고 이리저리 굴려주어야 어디는 짜고 어디는 싱겁고 하지 않다.

2. 오이는 물에 담갔다 꺼내면 수분이 없도록 꽉 짜야하는데 물을 꽉 짜지 않고 체에 밭쳐서 적당히 물기만 빼도 되도록 최대한 편하게 만들었고 그 방법으로는 2배식초를 사용이 답이었다.

이 경우에도 꽉 짜지 않은 오이에 2배식초를 넣으면 절임액의 양이 적어서 봉투에 넣고 숙성, 보관하는 것이 보존에 더 좋다.

봉투에 넣지 않으려면 오이를 전부 힘주어서 최대한 꽉 짜고 1배식초를 100그램 사용하고, 유리 반찬통에 넣고 깨끗한 숟가락으로 덜어먹을 때마다 아래 위로 위치를 바꿔주면 괜찮다.

미니오이/스낵오이를 많이 사둬서 스낵오이로 만들었는데 다다다기오이나 취청오이를 사용해도 손질 후의 무게로 하면 어떤 걸 사용해도 똑같다. (약간의 껍질 손질 + 씨 제거) (러스보이오이×)

사용한 재료는 

미니오이 2키로 (손질 후)

소금 30그램 (1.5%)

2배 사과식초 50그램

설탕 100그램

두반장 100그램

고추기름 50그램

홍고추 5개

마늘 1줌

사용한 양이 많은데, 사용하는 오이의 양에 따라 양념도 나누어서 계산하면 적당하다.

홍고추 대신 청양고추를 사용하면 보기에는 조금 덜 좋지만 집어먹기는 더 좋다.

고추기름 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66924

오이는 스낵오이를 5키로 사둬서.. 이걸로 사용했다. 보통 오이를 사용해도 손질 후로 계량하면 같다.

오이는 상태에 따라 연한 껍질은 두고 연하지 않은 느낌이 있으면 필러로 껍질을 대충 벗겼다.

취향에 따라 껍질을 그대로 두어도 좋고 다 벗겨도 좋다.

    

 오이는 세로로 4등분하고 씨를 제거한 다음 엄지손가락 길이로 썰었다. 오이가 작은건 반으로만 잘랐다. 세로 썰지 않고 동그랗게도 하고 쾅쾅 쳐서 뽀개서도 한다는데 그냥 편한대로 했다.

마늘은 칼면으로 쾅 쳐서 적당히 썰고 고추는 어슷하고 얇게 썰어두었다.

 

 

(아래는 절인 오이를 손으로 꽉 짜고 1배식초의 양을 2배로 해서 만든 것이라서 봉투에 넣지 않았다. 양이 적어서 꽉 짜기 힘들지 않으면 이렇게 만들어도 좋다.)

     

어쨌든 분량대로 오이를 다시 봉투에 넣고 2배사과식초, 설탕, 두반장, 고추기름을 넣고 홍고추는 잘게 썰어서 넣고 마늘은 적당히 찧어서 넣은 다음 오이가 잠기도록 묶어서 반찬통에 담은 다음 냉장고에 넣어서 끝.

 

오이에 새콤달콤매콤한 맛이 스며들도록 적당히 익은 다음에는 오이가 잠기도록 수분이 충분해지니까 반찬통으로 옮겨담아도 좋다.