중국식 배추찜, 뜻은 蒜蓉(마늘) 蒸(찜) 娃娃菜(알배추,애배추) 이고, 녹두당면粉丝을 넣어서 蒜蓉粉丝娃娃菜 로 만드는 일이 흔하다.
마늘대신 剁椒(고추소스)粉丝娃娃菜 라고 부르기도 하고 湖南(후난성)粉丝娃娃菜 라고 하기도 한다.
가벼운 메인요리로도 좋고 고기 요리에 곁들이면 더 좋다.
배추 아래에 삶은 녹두 당면을 깔고 소스에 돼지고기 다짐육을 볶아서 넣으면 배추찜 만으로 한끼 식사가 되기도 한다.
요즘 알배추가 달고 맛있고 싸서 한박스를 사서 소고기수육이나 차돌박이배추찜으로 사용하고 중국식 배추찜도 하고 맛있게 잘 먹고 있다.
사용한 재료는
알배추 1개
고추기름 2스푼
파프리카 3분의1개
피망 3분의1개
다진마늘 1스푼
다진생강 0.5스푼
청주 1.5스푼
간장 1.5스푼
굴소스 1티스푼
쪽파 약간
다진생강은 되도록이면 넣는 것이 좋고 식초와 설탕이 들어간 어향소스로 만들어서 배추 위에 뿌려도 맛있다.
어향소스 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=2443&mid=hc20
고추기름 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40843&mid=hc10
파프리카나 피망 대신에 청고추, 홍고추를 쓰는 것도 좋고 고추는 한가지만 넣어도 무방하다. 빨간색을 넣으면 색감이 좋기는 하다.
소스는 볶아서 미림, 청주 붓고 날리고 간장넣고 끓으면 굴소스 넣고 한 번 저은 다음 불끄기
고추, 마늘, 생강은 곱게 다지고 고추기름에 볶다가 청주와 간장을 넣어서 한 번 확 날려서 끓으면 굴소스를 넣고 조금 더 볶아서 소스를 먄들었다.
알배추는 반으로 갈라서 씻고 세로로 세워서 물기를 털어낸 다음 4분의1등분을 한 다음 찜통에 7~8분간 쪄냈다.
(냄비에 넣고 물을 바닥에 살짝 깔아서 뚜껑을 덮어 7~8분 쪄도 좋다.)
찐 배추 위에 소스를 부어서 완성.
배추 심은 가위로 자르고 소스를 적당히 잘 묻혀서 감아서 먹으면 적당하다.
달큰하고 보드랍게 익은 배추위에 짭짤하고 감칠맛있으면서 여러채소의 풍미가 느껴지는 중식 소스가 잘 어울린다.
탕수육 같은 튀김요리를 하고 추가로 곁들이니 밥상이 그득하면서도 부대끼지 않을 정도로 딱 좋다.
익힌 배추가 은근 배도 금방 부르면서 속도 편안하게 소화가 잘된다.
