태국어로 커리는 깽(แกง)이라고 하고 고추가 들어가서 붉은 태국 커리는 깽 핏이라고 한다.
태국식 레드커리에 소고기와 가지를 주재료로 넣어 만들었는데 닭고기, 돼지고기, 새우 또는 채소만으로 만들어도 좋다.
레드커리페이스트에는 기본적으로 갈랑가, 레몬그라스, 카피르 라임 잎이 들어가고
여기에 고수뿌리를 다져서 넣고 카피르라임의 껍질을 약간 다져 넣고
마늘, 샬롯, 불린 건고추, 불린 베트남고추, 소금, 백후추를 넣고
향신료로 코리앤더씨드, 큐민씨드에 마지막으로 쉬림프 페이스트를 넣으면 완성이다.
이전에 올린 레드커리 https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=24009&mid=hc20 에 커리페이스트를 만드는 방법이 있는데
재료 구비하기도 번거롭고 하니 이번에는 시판 레드커리 페이스트를 사용해서 만들었다.
사용한 재료는
구이용 소고기 300그램
가지 2개
소금약간
올리브오일
올리브오일
양파 반개
다진마늘 1스푼
레드커리페이스트 2스푼 (40그램)
코코넛 밀크 1캔 (400미리)
피쉬소스 0.5스푼
코코넛설탕 1.5스푼
파프리카 파우더 1스푼
굴소스 약간
가지는 도톰하고 어슷하게 썰어서 소금을 약간 뿌려 가지를 착착 놓고 다시 소금을 약간 뿌려서 20분정도 절여두었다.
얇은 구이용 고기에 간을 하는 정도로 소금을 뿌리면 적당하다.
20분정도 있다가 가지에 맺힌 물기를 키친타올로 닦아냈다.
가지를 절이면서 밥은 자스민쌀과 일반미를 1:1로 넣고 물을 약간 적게 잡고 식사시간에 맞게 지어두었다.
여유가 좀 있다면 갈릭라이스 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=223&document_srl=45793 를 만들어서 곁들이는 것도 좋다.
올리브오일을 두르고 약간 센 불에 가지를 노릇노릇하게 굽듯이 볶는데
가지는 기름을 많이 먹으니까 많이 먹는다고 처음부터 많이 넣을 필요는 없고 볶아가면서 조금씩, 필요한 만큼만 추가해가며 구웠다.
가지는 키친타올에 밭쳐두고, 썰어 둔 고기도 노릇노릇하게 구워두었다.
팬에 올리브오일을 약간 두르고 양파와 마늘을 볶다가 커리페이스트를 넣어 한 번 더 볶았다.
여기에
코코넛 밀크 1캔 (400미리)
피쉬소스 0.5스푼
코코넛설탕 1.5스푼
파프리카 파우더 1스푼
굴소스 약간
을 넣고 끓이다가 구워 둔 소고기와 가지를 넣고 가지가 속까지 잘 익고 커리가 크리미하도록 끓여냈다.
타이커리는 약간만 끓이는 것보다 조금 더 끓여서 코코넛밀크의 기름이 분리되어서 위에 기름이 약간 뜨면 적당하다. (분리된 기름을 덜어낼 필요가 없음)
그릇에 담아 생크림을 약간 뿌렸다.
향이 풍부하고 고소한 커리소스에 소고기와 가지가 당연히 잘 어울렸다.
푸슬푸슬한 질감의 밥에 커리소스를 비벼서 먹으면 코코넛밀크의 풍미와 매콤하고 고소한 맛이 잘 어우려져서 맛있었다.
