다진 돼지고기와 타이바질을 볶아서 밥에 얹어 먹는 덮밥인 팟카파오무쌉.
태국어로 팟(볶다) 카파오(타이바질) 무(돼지고기) 쌉(다진)을 각각 뜻하고 여기에 밥을 곁들인다.
주재료를 느어(소고기), 가이(닭고기), 꿍(새우) 등으로 바꿔 만들 수 있다. 덮밥은 랏카우라고 하니까 풀 네임은 팟카파오무쌉 랏카우이다.
작년에 올린 것과 재료는 거의 똑같다.
타이바질은 한국에서 구하기가 어려우니까 방아잎이나 깻잎, 깻잎순으로 대체하면 적당하다.
사용한 재료는 약 2인분으로
밥 2그릇
계란 2개
다진 돼지고기 300그램
소금, 후추
고추기름 1스푼
대파 1대
마늘 4개
청양고추 3개
홍고추 1개
깻잎 작은 것 1묶음
물 4스푼
피쉬소스 2스푼
굴소스 0.5스푼
팜슈가 0.5스푼
노두유 0.5티스푼
쪽파 적당량
픽남쁠라로
라임 반개
피쉬소스 1스푼
팜슈가 0.5스푼
청양고추 1개
홍고추 1개
재료는 전체적으로 단출해서 준비하기 좋다.
고추는 그냥 사용해도 되는데 고추씨를 좋아하지 않아서 털어내고 픽남쁠라를 만들었다.
대파, 고추는 잘게 썰고 깻잎은 물기를 완전히 제거해서 듬성듬성하게 썰고 쪽파도 잘게 썰어두었다.
고기에 넣을 소스도 미리 배합해서 준비했다.
밥은 자스민쌀과 일반쌀을 1:1로 하면 좋고 흰쌀로 할 경우에는 약간만 고슬고슬하게 하면 적당하다.
팬을 달구고 돼지고기는 소금, 후추로 간을 해서 잘게 부숴가면서 센 불에 노릇노릇하게 볶고 옆으로 치워 둔 다음
고추기름을 약간 뿌리고 대파, 마늘, 고추를 넣어서 채소를 달달 볶다가 돼지고기와 함께 볶고
물, 굴소스, 피쉬소스, 설탕을 넣은 소스를 붓고 수분이 거의 날아가도록 달달 볶은 다음 깻잎을 넣고 살짝만 볶아내면 완성.
색이 약간 연한듯 해서 노두유를 약간 더했더니 색감도 딱 좋았다.
팬 하나로 들들 볶아내면 되는거라 금방 만들기 편했다.
고기를 볶으면서 계란도 구웠는데 계란은 기름을 약간 넉넉하게 두르고 기름을 끼얹어 가면서 튀기듯이 구워냈다.
밥에 팟카파오무쌉을 얹고 쪽파를 송송 썰어 뿌린 다음 계란을 얹고 픽남쁠라를 곁들였다.
밥에 팟카파오무쌉을 약간씩 비비고 계란과 픽남쁠라를 적당히 곁들여서 먹으면 딱 적당하다.
구수하고 매콤 달콤 짭짤 달달이 다 있는 맛에 픽남쁠라를 약간씩 곁들이니 새콤한 맛이 더해져 균형이 좋고 맛있었다.
누구나 먹어도 맛있을 만 한 맛에 태국음식의 매력이 잘 느껴지는 좋은 한 접시였다.
