카이 얏 사이 무, 태국식 오믈렛
카이 얏 사이는 태국어로 속을 채운 오믈렛을 뜻하고 무는 돼지고기를 뜻한다. 다진 돼지고기를 넣었으니 정확히는 카이 얏 사이 무 쌉 이라고 해야 맞겠다.
주재료를 느어(소고기), 가이(닭고기), 꿍(새우) 등으로 바꿔 만들 수 있다.
채소와 돼지고기를 소스에 볶아 계란으로 감싼 오믈렛인데 나는 반달모양으로 접었지만
계란 가운데에 돼지고기볶음을 놓고 보자기모양으로 감싸서 만드는 일이 더 많다.
오믈렛에 자스민쌀과 일반쌀을 섞어서 지은 밥을 곁들였다.
사용한 재료는 2인분으로
계란 4개
쪽파 반줌
소금 약간
다진 돼지고기 200그램
소금, 후추 약간
채소로
대파 반대
다진마늘 1스푼
양파 중간 것 1개
홍고추 1개
청양고추 2개
오이고추 1개
소스로
피쉬소스 1스푼
소이소스 1스푼
굴소스 0.5스푼
팜슈가 0.5스푼
케찹 0.5스푼
후추약간
스리라차소스 약간 (취향에 따라 생략)
팜슈가는 갈색설탕으로 대체가능하고 오이고추대신에 파프리카를 사용해도 괜찮고 토마토나 레몬그라스, 완두콩 등을 추가로 넣기도 한다.
과정은 간단하게
1.고기볶기
2.오일에 채소볶기, 고기함께 볶기, 소스넣고 볶기 - 덜어두고
3.팬에 오일 계란+쪽파 두르고 속재료 올려 접기
이다.
채소는 작게 썰고 소스는 분량대로 배합해두었다.
계란은 미리 풀어서 쪽파를 썰어 넣고 고기 볶음이 완성되는 대로 부칠 수 있게 준비해두었다.
돼지고기는 소금, 후추로 간을 해서 잘게 부숴가면서 노릇노릇하게 볶고 접시에 일단 옮겨 둔 다음
기름을 뿌리고 대파, 마늘을 넣어서 달달 볶다가 청주를 살짝 넣고 졸인 다음 고추와 양파를 넣고 볶다가 돼지고기를 넣어서 볶았다.
여기에 준비한 소스를 넣고 한 번 볶아냈다.
달군 팬에 기름을 살짝 넣고 키친타올로 펴바른 다음 계란물을 붓고 불을 줄인 다음 계란물이 적당히 익으면 고기볶음을 올려서 반으로 접은 다음 접시에 담았다.
그런데 두 번 해보니 고기볶음 무게 때문에 오믈렛을 접시에 담기 불편해서 계란부침을 접시에 올린 다음 고기를 올리고 계란을 반으로 접는 것이 더 편했다.
밥을 곁들어서 완성. 스리라차소스를 취향에 따라 약간 곁들여도 좋고 생략해도 괜찮다.
계란으로 감싼 고기볶음이라 고기와 채소를 볶은 것에는 짭짤하고 달달한 맛이 돌면서 계란으로 감싸 밥에 곁들여 먹기 좋았다.
자스민쌀과 일반쌀을 반반씩 섞은 약간 푸슬푸슬한 질감의 밥과 잘 어울렸다.
