2014/06/01
난자완스
난자완스를 올린 적이 몇 번 있는데 이번에는 소스를 조금 넉넉하게 넣어서 만들었다.
다른 튀김에 비해 튀김옷이 필요없고, 한 면씩 굽듯이 튀길 수 있어서 프라이팬에 넉넉하게 구울 수 있으니까 다른 튀김+소스의 중식보다 만들기가 덜 번거로워서 좋다.
만들기에도 중식 요리 중에 편한 편이고 내가 가장 좋아하는 중식 요리 중에 하나라 다진 돼지고기에 소스에 넣을 채소를 적당히 준비해서 잘 해먹고 있다.
사용한 재료는 약 4인분, 계량스푼 사용
고기완자로 돼지고기 500그램, 감자전분 100그램, 다진 대파 반대, 다진마늘 1스푼, 간장 1스푼, 청주 1스푼, 계란2개, 소금, 후추,
채소① 대파 반대 채 썬 것, 다진 마늘 1스푼, 생강 1티스푼, 건고추 1개(생략가능)
양념① 청주 1.5스푼, 간장 1.5스푼
채소② 양송이버섯 5개, 표고버섯 3개, 죽순 반캔, 청경채 2개, 배추 4잎, 오이고추 2개, 양파 반개,
양념② 굴소스 1.5스푼, 물 400미리, 치킨파우더 1스푼, 소금 약간, 참기름
물전분으로 전분 2스푼, 물 3스푼 (소스에 비해 약간 넉넉한 양이므로 반씩 넣어가며 조절하는 것이 좋다)
재료를 준비하고 고기완자를 튀긴 다음 소스를 만들기 시작하는데
채소① 양념① 채소② 양념②순서로 넣어서 볶고 끓인 다음 물전분으로 농도를 내고 고기완자 튀김에 한 번 버무려 주면 순서가 맞다.
채 썬 표고버섯과 죽순 캔은 물에 데친 다음 찬물에 헹구고 죽순은 얇게 채썰었다. 남은 죽순은 반찬통에 담아 물을 채우고 다음에 사용했다.
양파, 오이고추, 청경채, 배추, 양송이버섯은 씻어서 취향에 맞게 썰어두었는데
배추는 포뜨듯이 어슷하게 썰고, 청경채는 세로로 반을 자르고 양파와 오이고추는 채썰었다.
그리고 채소1에 들어갈 대파, 마늘, 생강, 건고추(생략가능)도 준비하고
옆에 다른 그릇에 양념1과 양념2에 들어갈 재료도 분량대로 배합해서 소스를 만들면서 붓기만 하면 되도록 준비해뒀다.
채소① 양념① 채소② 양념②에 물전분까지 순서대로 넣을 수 있도록 준비해두고 튀긴 고기완자를 놓을 키친타올도 깔아두었다.
고기완자 반죽은 다진 돼지고기에 계란과 소금,후추를 넣고 먼저 쳐대가며 섞은 다음 감자전분 100그램, 다진 대파 반대, 다진마늘 1스푼, 간장 1스푼, 청주 1스푼을 넣었는데
아..그릇이 너무 작다.. 전분 뭉친 것만 쪼개서 푼 다음 비닐팩에 넣고 마구 주물러서 다시 그릇에 담았다.
앞뒤로 약간 갈색이 나도록 바삭하게 지져내고 기름에서 건지면서 키친타올에 탈탈 털어서 수분과 기름을 제거해서 바삭하게 뒀다.
마지막으로 튀긴 완자는 팬을 기울여서 앞뒤로 얼른 튀겨냈다.
이제 준비해둔대로 볶기만 하면 다 되니까 금방이다.
팬을 달구고 기름을 부은 다음 대파, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 빠르게 볶다가 (채소1)
간장, 청주를 넣고 치이이익 한 다음 (양념1)
죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 양파, 청경채, 배추를 넣고 숨이 죽도록 볶다가 (채소2)
굴소스를 넣고 조금 더 볶은 다음 닭육수 대신 물+치킨파우더를 넣고 끓였다(양념2)
간이 약간 싱거워서 소금약간으로 간을 하고 마지막으로 참기름을 약간 뿌렸다.
난자완스에 소스가 푹 젖는 것이 좋으면 이 상태에서 난자완스를 넣고나서 물전분으로 소스에 농도를 주는 것이 좋고,
천천히 스며들도록 하려면 물전분을 넣고 소스에 농도를 준 다음 난자완스를 넣고 한 번 더 볶아내면 된다.
물전분은 한번에 다 붓기 보다는 70%정도 부은 다음 농도를 봐서 더 넣거나 하는 것이 적당하다.
채소 양이 너무 많은 것 같아서 한 팬에 다 조리할 수 있을까 걱정했는데 생각보다 숨이 꽤 죽어서 한 팬에 가득차게 만들 수 있었다.
아래에 담은 것이 딱 반 정도 되는 양이었다.
고기튀김은 늘 이렇게 만드는 것이 내 입맛에는 딱 맛있고 난자완스 소스는 전과는 다르게 이번에는 약간 색깔을 옅게하고 소스가 낙낙하게 남도록 양을 조절했다.
보들보들한 배추와 청경채, 아삭아삭한 죽순, 쫀득한 버섯에 바삭바삭 잘 튀긴 고기튀김에 스며든 소스까지 딱 적당한 조화를 이뤘다.
소스가 낙낙하게 남도록 하려면 이 레시피가, 딱 타이트하게 남는 것 없이 떨어지도록 하려면 저번 레시피가 잘 어울리는 것 같다.
이번에 만든 것 처럼 소스가 낙낙한 편이 사먹는 것에 조금 더 가까운데 전분이 들어간 소스를 먹고 있으면 점도가 묽어지니까
내 취향에 끝까지 맛있게 먹기로는 소스가 넉넉하지 않고 딱 떨어지는 것이 좋았다.
