오랜만에 난자완스.
물밤(워터체스트넛)이 들어가야 완자가 맛있는데 이번에는 없이 만들었다.
좋아하는 집에서 귀동냥으로 듣고 지난번에 비해 완자 레시피만 조금 바꿨다.
재료 (2~4인분)
고기완자로
돼지고기 다짐육 500그램
워터 체스트넛 100그램 (생략가능)
다진대파 1대
다진마늘 1스푼
계란 2개
감자전분100그램+찬물100미리+치킨파우더1티스푼
후추약간
채소①
고추기름 2~3스푼 (식용유로 대체가능)
대파 1대
통마늘 1줌
다진생강 1티스푼
양념①
청주 1스푼
간장 1스푼
채소②
죽순 반캔
표고버섯 5개
알배추 3~5잎
목이버섯 적당량
양념②
굴소스 0.5스푼
물300미리+치킨파우더0.5스푼 끓이기(=닭육수)
후추약간
감자전분 2스푼+물4스푼 (농도보면서 조절)
참기름 약간
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
0. 재료와 소스는 전부 바로 사용할 수 있도록 준비한다.
- 목이버섯은 불려서 씻고 밑동을 자르고 데친다.
- 죽순은 데치고 단단한 부분과 바깥부분을 자르고 얇게 채썬다.
- 표고버섯은 얇게 썰어서 데친다.
- 배추는 먹기 좋게 썰어서 데친다. (양배추 청경채 가능)
- 대파는 반으로 갈라서 툭툭 썰고 마늘은 편썬다. 생강도 준비.
- 간장 청주는 1스푼씩 해서 종지에 담아둔다.
- 물+치킨파우더로 닭육수를 끓여둔다.
ㅡ 완자 ㅡ
1. 고기완자는 분량대로 반죽한다.
- 다짐육과 물전분이 균질하게 골고루 섞여서 고기 덩어리진 부분이 없도록 계속 젓거나 비벼가며 반죽한다.
2. 팬에 기름을 넉넉하게 붓고 고기반죽을 한스푼씩 뜬 다음 납작하게 해서 앞뒤로 노릇노릇하게 튀긴다.
- 봉투에 재료를 전부 넣고 담아서 반죽한 다음 가장자리를 잘라서 반죽을 짤 수 있게 한 다음 도와주는 사람이 반죽을 짜면 숟가락에 올리고 기름에 넣고 눌러서 모양을 잡아서 튀겼다.
- 원랜 손으로 반죽을 주먹쥐어서 주먹위로 반죽을 뿅뿅 올라오게 해서 하거나 반죽을 숟가락으로 떠서 하는데 조력자가 있는 경우에는 봉투 반죽 그대로 짜서 하면 편하다.
ㅡ 소스 ㅡ
ㅡ 센 불 유지 ㅡ
3. 팬을 달구고 기름을 두르고 채소①(마늘 대파 생강)을 볶는다.
4. 양념①(청주 간장 1스푼씩) 넣으면 바로 화르륵 하니까 한 번 젓는다.
5. 준비한 채소②(표고 목이 죽순 양배추)를 넣고 볶는다. 불맛이 필요하면 이 때 토치로 불질을 한다.
6. 양념②(굴소스, 닭육수, 후추)를 넣고 끓인다.
7. 물전분을 쯔르르 휘휘 들러서 넣어서 빠르게 저어서 소스에 농도를 낸다. 물전분은 한번에 다 붓기 보다는 70%정도 부은 다음 농도를 봐서 더 넣거나 하는 것이 적당하다. 물전분을 미리 만들어두면 굳어있으니까 다시 저어서 저어가며 빠르게 쪼르르 돌려붓고 소스도 빠르게 저어준다.
ㅡ 완성 ㅡ
8. 소스에 고기완자를 넣어서 골고루 볶는다.
0 재료준비
1. 고기반죽.
짜서
숟가락에 올리고
모양을 잡아서 튀기면 편하다.
반죽 양이 많으니까 완자 튀기는 동안 잠깐 둘 때는 이렇게.
앞뒤로 노릇노릇
눅눅하지 않게 세워서 기름을 뺀다.
소스 만들기 시작.
3. 팬을 달구고 기름을 두르고 채소①(마늘 대파 생강)을 볶는다.
4. 양념①(청주 간장 1스푼씩) 넣으면 바로 화르륵 하니까 한 번 젓는다.
5. 준비한 채소②(표고 목이 죽순 양배추)를 넣고 볶는다. 불맛이 필요하면 이 때 토치로 불질을 한다.
6. 양념②(굴소스, 닭육수, 후추)를 넣고 끓인다.
7. 물전분을 쯔르르 휘휘 들러서 넣어서 빠르게 저어서 소스에 농도를 낸다. 물전분은 한번에 다 붓기 보다는 70%정도 부은 다음 농도를 봐서 더 넣거나 하는 것이 적당하다. 물전분을 미리 만들어두면 굳어있으니까 다시 저어서 저어가며 빠르게 쪼르르 돌려붓고 소스도 빠르게 저어준다.
8. 소스에 고기완자를 넣어서 골고루 볶는다.
난자완스가 원래 할일은 많은 편이지만 가능한 한 일을 적게 하도록 최소로 줄여봤다.
중국집 난자완스의 2배정도 분량이다.
수고로움이 납득이 될 정도로 맛있어서 계속 만들게 된다. 맛있고 맛있다.
