베트남식 당근 무 피클 đồ chua, dưa củ cải

베트남식 당근 무 피클, 도추아, 도추어, đồ chua, dưa củ cải, 

Dưa chua

무와 당근을 채썰어서 만든 피클이다. 무 대신 콜라비를 사용하기도 한다. 무 대신 그린파파야를 사용한 또 다른 피클도 있다.

베트남 음식에는 늑맘(피시소스)으로 만든 늑짬(피시소스를 사용한 새콤달콤한 소스)과 무 당근 피클이 여기저기 빠지지 않는다.

분짜나 분팃느엉, 껌승, 반미 등을 비롯한 각종 요리에 도추아 đồ chua를 사용한다.

늑짬은 미리 만들지 않는데 도추아đồ chua만큼은 미리 만들어두어야 바로바로 사용할 수 있기 때문에 다른 음식이야기를 하기 전에 평소에 đồ chua를 먼저 만들어 두는 이야기를 올린다.

제목에 이름이 두개인데 dưa củ cải는 좀 더 좁은 의미로 무피클이고, đồ chua는 좀 더 넓은 의미의 무피클이다. (북부의 분짜를 만들기 위한 피클에는 그린파파야đu đủ xanh를 넣기도 한다.)

가장 전통적인 방법은 무와 당근을 채썰어서 소금에 절여서 씻고 물기를 짠 다음 보관용기에 넣고 식초+설탕 녹인 것을 부어서(채워서) 만드는 것인데 이건 다음에 올리고..

조금 편한 버전으로는 바로 절임물에 넣어서 만들 수도 있는데 여러모로 만들어 보고 최근에는 소금 대신 피시소스를 사용해서 감칠맛을 더해서 만들고 있다.

재료
무 or 콜라비 +당근 700그램
식초 200그램
설탕 150그램
물 150그램
피시소스 40그램

채소 양을 딱 맞출 필요는 없고 적당히 대충 만든다.
북부식 분짜에 들어가는 모양으로 나박하게 썰어서 할 때도 동일하다.

절임물을 한 번 끓이고 한 김 식힌 다음 채썬 무와 당근을 넣으면 끝. 깊은 반찬통에 담아서 냉장보관한 다음 하루 이상 뒀다가 사용하고, 냉장보관시 최대 3~4달까지도 괜찮았다.

나박한 버전.

사용 예시 사진은 늑짬 올린 글에 https://homecuisine.co.kr/hc20/99742 있다. 레시피는 차차..