작년에 곱창전골을 올린 이후로 유명하다는 곱창전골집을 몇 군데 더 다녀봤는데 좋은 곳도 있었고 기대보다 덜 좋은 곳도 있었다.
평소에 만들던 대정양곱창 스타일에 비해 좀 칼칼한 곳도 있고 미소된장을 약간 넣은 듯한 맛이 나는 곳도 있었다.
이렇게 여러 곳을 다니다보니 할 때마다 음식 맛이 조금씩 바뀌는데 많이 다니니까 어떤 방향으로 조절하면 이런 너낌. 알겠다 싶을 때도 있었다.
곱창전골에 있어서 가장 중요한 것은 전처리를 잘 한 곱창, 양대창, 대창이고 그 외에 양념하는 건 입맛에 맞게 조절하면 되니까 만들기 편하다.
좋은 곱창만 있다면 사먹는 것보다 당연히 더 좋다.
재료
곱창 300그램
대창 200그램
알배추 6잎
대파 흰부분 2대
양파 반개
청양고추 2~3개
팽이버섯 1봉투
부추 1줌 or 시금치 반줌
사골육수 500미리
물 500미리 (황태육수를 사용하면 더 좋음)
고운고춧가루 4스푼
피시소스 1.5스푼
국간장 1스푼
다진마늘 2스푼 40그램
미림 1스푼
설탕 1티스푼
생강즙 약간
후추 약간
냉동우동사리 2개
밥2그릇 김가루 부추 참기름
곱창전골을 칼칼하게 할 때는 양념을 레시피 그대로,
진하고 더 얼큰하게 할 때는 고춧가루를 반스푼 줄이고 고추장 반스푼 추가하고,
구수하게 할 때는 고춧가루를 반스푼 줄이고 백된장을 반스푼 추가한다.
진하고 더 얼큰하게 할 때는 고춧가루를 반스푼 줄이고 고추장 반스푼 추가하고,
구수하게 할 때는 고춧가루를 반스푼 줄이고 백된장을 반스푼 추가한다.
생강즙은 없으면 생강을 1조각 넣었다가 건지거나 생강술을 약간 사용해도 좋다.
우동사리는 실온이나 냉장은 별로고 냉동우동사리가 필수다.
피시소스는 친수피시소스를 사용했다. 액젓을 사용하면 80%만 사용한다.
감자나 새송이버섯 등 좋아하는 재료를 추가한다.
차돌박이나 샤브샤브용 소고기를 넣으면 당연히 더 좋다.
곱창은 대창만 사용해도 괜찮은데 그럴 때는 대창 기름을 전부 사용하고, 고기를 넣어야 먹을 것이 좀 있다.
1. 육수에 양념을 분량대로 넣고 잘 저어둔다. 냉동우동사리는 실온에 꺼내둔다. 대파와 알배추는 반으로 갈라서 썰고 양파도 채썬다.
2. 대창과 곱창은 깨끗하게 씻어서 손질한다. 대창은 가위로 잘라서 굽고 볶아서 육수에 넣는다. 구우면서 나오는 기름은 전부 넣어도 좋은데 취향에 따라 반 정도 넣으면 적당하다. 곱창도 구워서 먹기 좋게 자른 다음 육수에 넣는다.
3. 곱창과 대창을 넣은 육수를 중불로 15분정도, 고기도 부드러워지고 국물에 농도도 생기도록 끓인다. 채소를 넣기 전에 육수를 200~300미리 정도 따로 그릇에 덜어둔다.
4. 약간 큼직하게 썰어 둔 채소를 넣고 채소가 부드러울 정도로 끓이고, 간을 봐서 먹기 좋게 조금 더 졸이듯이 끓인다.
5. 우동사리를 넣고 끓인 다음 시금치나 부추를 넣고 한소끔 더 끓인다.
6. 적당히 먹고 난 다음에 사리 추가할 때 미리 덜어 둔 육수를 붓고 추가 사리를 넣는다.
7. 남은 양념에 양념 양에 따라 밥 1~2그릇을 넣고 잘 저어서 볶은 다음 김가루, 부추, 참기름을 넣고 볶아서 볶음밥을 만든다.
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전골에 기름 자글자글하니 얼큰하고 구수하고 맛있다. 곱창도 쫄깃쫄깃하게 먹기 좋고 탄력있는 우동사리도 맛있다.
6 사리추가
7 볶음밥으로 마무리.
많이 맛있고 많이 좋다.
요즘처럼 부쩍 추워진날씨에 아주 딱이네요 ㅎㅎ
곱창 대창을 시중 정육점에서 살수가 없어 번거로워서 자주는 못해먹지만.. 한번 맘먹고 사서 만들어 먹게되면 국물까지 싹싹 긁어먹게될거 같아요 ㅎㅎ