생선전, 달고기전

(생선살에 밀가루 묻히고 계란물 입히는 거라 별 내용 없음)

생선전을 비롯한 제수용 전이 다 그렇듯이 듬뿍 굽고 시간이 많이 지나서 먹는 경우가 많다.

어릴 때부터 이런 전은 굽기만 하고 제사나 잔치 등 이벤트가 끝난 다음 뒤늦게 먹어서 생선전의 제 맛을 몰랐었다.

제사와 상관없이 내가 먹고 싶어서 직접 만들어 먹기 시작한 다음부터 갓 구운 생선전의 촉촉한 맛을 깨달았고 그 때부터 좋아하기 시작했다.

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생선전은 동태전이 가장 흔하지만 민어나 대구, 달고기, 가자미 등의 생선을 잔가시없이 잘 손질해서 사용하면 더 맛있다.

손질하지 않은 생물 생선을 장만할 때 3장 뜨기로 뼈가 없도록 생선살만 장만한 다음 한 입에 먹기 좋게 포를 뜨는 것이 정석적이지만 생선 손질하기가 번거로우니까 손질된 것을 사먹는 편이다.

(우리집 기준) 가까운 시장에서 포뜬 것을 구매하기에 가장 용이한 것은 달고기이다. 민어는 엄마께 얻어먹기만 했지 직접 사 본 적이 없어서 잘 모르겠다. 대구포나 가자미포는 대형마트에서 구매한 적이 몇 번 있는데 재고가 늘 있는 것은 아니었다. 상황에 따라 편한 생선살로 준비한다.

이렇게 순살로 준비한 흰살생선은 굽거나 튀기면 거의 다 맛있다.

사용한 재료는

달고기살 500그램

소금, 후추 약간

부침가루 적당량

계란

식용유

1.

계란은 미리 깨서 소금으로 간을 하고 잘 저어둔다.

계란은 미리, 많이 저어둘수록 흰자와 노른자의 구분이 없어지고 균질해지니까 계란물 입힐 때 편하다.

2.

생선에 소금, 후추로 밑간을 하는데 소금은 절대 많이 뿌리지 않고 조미료 뿌리는 느낌으로 약간 뿌린다.

생선전이 싱거우면 초간장에 살짝 찍어먹으면 더 맛있으니까 아예 소금을 뿌리지 않을 때도 있다.

3.

생선살 겉면에 물기가 있으면 부침가루를 묻히면서 떡지니까 키친타올로 겉면을 톡톡 닦은 다음 부침가루를 묻힌다.

부침가루를 탈탈 털지 않으면 계란물을 입혀서 팬에 올렸을 때 계란물이 부침가루를 감싸면서 계란물이 없어지는 부분이 생기니까 부침가루를 탈탈 턴다.

예전에 찍은 사진에는 쌓아뒀는데 쌓지 않고 바로 탈탈 털어서 계란물에 넣는다.

4. 팬을 예열하고 기름을 적당히 두른다.

팬이 적당히 예열되면 밀가루옷을 탈탈 턴 생선을 계란물에 하나씩 넣고 건져서

5. 중불~중약불로 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

6. 제사용 전은 큼직하게 굽지만 따로 먹을 것은 한 입에 먹기 좋게 포를 떠서 구웠다.

갓 구운 전은 채반에 밭쳐서 식히는데 넘어진 도미노처럼 비스듬히 걸치게 쌓아 식히면 기름과 수증기가 잘 빠져서 축축하지 않다.

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계란옷 안에서 잘 익은 흰살생선이 비리거나 퍽퍽하지 않고 촉촉하고 맛있다.

만드는 사람이 기계가 아닌지라 만들 때마다 소금 간이 일정하지는 않아서 하나 굽고 먹어보고 싱거우면 초간장이나 양념간장을 준비하는데 (내 취향) 사실 약간 싱겁고 슴슴해도 굳이 간장 찍지 않고 그냥 먹는 편이다.

촉촉하니 맛있다.