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소고기 갈비찜 https://homecuisine.co.kr/hc10/94186 과 같은 양념으로, 사과와 고춧가루만 추가한 돼지갈비찜이다.



고기는 갈비찜용 돼지갈비를 사용하는데, 통돼지갈비를 뼈가 있는 방향 그대로 썰어서 사용하거나, LA돼지갈비를 비롯해 큼직하게 썬 사태살이나 앞다리살로 만들어도 좋다.
LA돼지갈비를 할 때는 끓이는 시간을 줄이고 불을 조절한다.


돼지갈비로 했을 때는 뼈와 살이 부드럽게 분리되도록 익히고, 사태로 했을 때는 숟가락으로 누르면 반으로 금방 쪼개지게 잘 익히면 적당하다.




재료 (3~4인분)
찜용 돼지갈비 1.5키로


양념으로

물 1컵
배 반개 200그램

사과 반개 100그램
양파 반개 100그램
대파 흰부분 50그램
마늘 50그램
간장 100그램
설탕 50그램 (or 조청55+설탕20)
미림 25그램
청주 25그램
후추 톡톡톡톡
고운고춧가루 50그램


추가재료로
양파 반개
대파 1대
청양고추 2~3개
떡볶이떡 300그램
불린당면사리100그램 (당면사리 추가시 물추가)
밥, 대파, 김가루, 참기름


마늘돼지갈비찜 스타일로 하려면 떡 넣은 다음 마지막으로 다진마늘을 3스푼 듬뿍 추가해서 마늘맛을 낸다.

당면 대신 납작감자당면을 사용해도 좋다.


양념은 배 1개를 기준으로 해서, 위 레시피의 2배 분량을 만들고 반만 사용하고 반은 냉동실에 넣었다가 다음번에 사용하면 편하다.

소갈비찜을 하고 남은 반을 사용할 때는 사과를 넣으면 더 좋고 넣지 않아도 괜찮다.



1. 돼지갈비는 단면에 뼛가루가 있으니까 잘 씻어서 물기를 바짝 닦는다.

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2. 고춧가루를 제외한 양념재료는 믹서기나 블렌더에 갈아서 냄비에 붓고 고운고춧가루를 넣고 잘 저어서 끓이기 시작한다.

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3. 양념에 돼지갈비를 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬하게 닫아서 1시간정도 푹 익힌다.

뼈 단면에서 핏물 베어나오면 키친타올로 닦았다. 처음에는 15분마다 상태를 봐주고 졸아들면 5분간격으로나 계속 저어가면서 익힌다.

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4. 끓기 시작하면 불을 줄이고 양념이 졸아드는 것을 봐가면서 뜨거운 물을 더 추가하거나 불조절을 하거나 뚜껑을 열고 닫는 것을 조절해가면서 바닥이 붙거나 타지 않도록 저어가면서 익힌다.
*고기가 숟가락으로 부드럽게 쪼개질 정도로 익히는데 고기 크기에따라 익히는 시간이 다르니까 봐가면서 조절한다.

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5. 양념이 졸아든 정도와 고기가 익은 정도가 거의 완성 되었으면 양파나 대파 등 추가할 채소를 약간 큼직하게 썰어넣고 떡도 먹기 좋은 크기로 썰어서 넣는다.

(감자나 당근, 단호박, 고구마등 단단한 채소를 넣을 것이면 좀 더 일찍 넣는다.)

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6. 떡이 말랑말랑하도록 익혀서 완성한다.

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99% 완성하고 먹어보니 약간 덜 달아서 물엿을 조금 더 넣었다.

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바닥을 긁어봤을 때 바닥이 잠깐 보였다가 없어질 정도의 소스농도면 고기와 떡에 양념이 착 달라붙어서 딱 좋다.

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조리는 과정에서 이미 뼈가 쑥 빠지고 있고 고기는 숟가락으로 누르면 부드럽게 갈라진다.

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7. 적당히 먹은 다음 물을 추가로 붓고 불린 당면을 넣고 당면이 투명하도록 익힌다.

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당연하지만 당면도 매콤달콤하니 맛있다.

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8. 남은 양념에 밥을 넣고 볶은 다음  대파를 넣어서 조금 더 볶고 김가루, 참기름, 깨를 넣어서 마무리한다. 쪽파나 부추를 넣으면 더 좋다.

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매콤달콤한 양념에 부드럽게 익은 고기가 먹기 좋고 채소와 당면사리, 떡사리도 당연히 맛있다. 볶음밥까지 잘 챙겨서 효율적으로 잘 먹었다.



  • 레드지아 2020.09.07 14:44

    전 어제 간장돼지갈비찜 먹었어요!!!!!!!!!!!!!!!!!

    돼지갈비찜이란것 만으로도 윤정님과 공통점이 생기어서 또 기쁩니다 (무조건 비슷한건 막 연관!!!)

     

    당면사리랑 떡도 맛있겠고 볶음밥까지 드시다니 역시 윤정님은 많이 배우신분 bbbbb

     

    전 오늘 낮에도 돼지갈비찜 남은거 데워 둘째랑 먹었어요 ㅋ

    둘째가 계속 온라인학습중이라 점심을 거의 같이 먹거든요 ㅠ

    점심에 집에 가면 아무도 없고 저 혼자 있을때가 천국이었지 말입니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2020.09.08 04:11
    갈비찜 만들면 데워 먹을 수 있어서 마지막 먹을 때는 누가 해 준 것 같아서 좋죠ㅎㅎ
    바로 먹을 때 사리에 볶음밥까지 하려면 귀찮은데 데워먹을 때는 사리에 볶음밥 넣어도 하나도 귀찮지가 않고 말입니다ㅎㅎ

    혼자 점심 드실 때도 좋고, 또 코로나 때문에 둘째 자제분과 드실 때도 좋은 것 같아요.
    다음에는 자주 오지 않을 점심인 것 같아서요ㅎㅎ

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