자주자주 만드는 닭야채볶음밥인데 닭고기를 양념해서 볶지 않고, 야채와 닭갈비양념으로만 볶음밥을 만들고 닭고기는 따로 튀겨서 넣었다.
닭다리살은 밑간을 하고 바삭하게 튀겼는데 튀긴 닭고기는 볶음밥에 같이 볶는 것 보다는 따로 접시에 담아서 밥에 하나씩 올려서 먹는 것이 바삭바삭하니 더 좋다.
닭갈비양념장은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/92906
사용한 재료는 2~3인분으로
닭다리살 400그램 (4개)
소금, 후추, 튀김기름 적당량
버터 2~3스푼
양파 반개
대파 1대
김치 1줌
밥 2.5그릇 (햇반 3개 혹은 식은 밥 600그램)
닭갈비양념 4스푼 (간보고 조절)
김가루, 쪽파
참기름
재료는 미리 준비한 다음, 닭다리살 튀기면서 볶음밥도 거의 같이 시작했다.
1. 밥은 미리 고슬고슬하게 지어서 식혀서 준비하고 대파와 양파, 김치는 적당히 썰고 닭갈비양념과 그 외 재료도 준비해둔다.
2. 닭다리살은 깨끗하게 씻고 물기를 제거한 다음 기름과 지방을 거위로 손질하고 소금, 후추를 뿌려서 밑간한다.
3. 냄비에 기름을 약간 넉넉하게 붇고 달궈서 닭다리살을 튀긴다.
닭고기를 아주 노릇노릇하게 튀긴다는 전제 하에 아무 옷을 입히지 않으면 꽤 빠삭빠삭하다. 취향에 따라 감자전분을 살짝 묻혀서 탈탈 털어서 튀기면 과하게 바삭바삭하지 않고 적당히 바삭바삭해진다.
4. 1회 튀겨서 건진 다음
튀김기름은 그대로 조금 더 가열해서 기름에서도 수분이 빠지고 닭고기에서도 수분이 빠지도록 잠깐 두었다가
5. 다시 닭고기를 넣고 2회에는 더 노릇노릇 빠삭하게 튀겼다.
그동안 옆에서는 볶음밥도 하고 있었다.
6. 팬에 버터 두르고 대파, 양파 볶다가 김치 넣어서 볶고
잠깐 불끄고 밥, 양념 넣고 잘 비빈 다음 달달달달 잘 볶고 (필요하면 버터 추가)
간보고 필요하면 양념 조금 더 넣고 참기름 넣고 더 볶고 (까지는 내가 안했기 때문에 사진이 없다)
7. 여기에 김가루, 쪽파 넣고 더 볶고
8. 튀긴 닭다리살은 한입에 하나씩 먹기 좋은 크기로 잘라서 올렸다.
같이 볶으면 얹어서 먹는 것보다는 아무래도 바삭바삭한 감이 약간 줄어드는데 그래도 여전히 맛있긴 하다.
닭갈비양념 볶음밥에 바삭바삭하게 튀긴 닭다리살이니까 맛있음+맛있음이다.
