예전에 두부두루치기를 올린 적이 있는데 좀 밋밋해서 재료나 조리법을 바꿨었다.
여러번 해보니 대창이 들어가면 제일 맛있고, 차돌박이가 그 다음, 그도 없으면 대패삼겹살을 사용하면 괜찮다. 소기름이 들어가야 맛있다.
재작년부터 이렇게 해먹어왔는데 여러번 주재료를 바꿔가면서 대량양념도 하면서 비율도 바꿔가면서 하다보니 낙곱새 양념이랑 좀 겹치는 부분이 생겨서 그냥 안 올리고 둘까 하다가 맛있다고 너무 자주 해먹고 또 곱도리탕도 만들고 하다보니 비슷한 음식이 폴더에 자꾸 밀려서 업로드..
두부두루치기니까 제일 중요한 것은 두부이다. 부평시장 두부본가에서 산 두부를 사용했다.
마트에서 구매가능한 것은 중에 시장두부와 비슷한 것은 초당두부인데 초당두부는 550그램이니까 전체 레시피에서 양념과 육수 양을 20%정도 줄이는 것이 적당하다.
아래 내용은 시장에서 파는 큰 두부 기준이다.
제목이 곱창 두부두루치기인데 큰 의미에서 대창도 곱창이고, 맛도 곱창보다는 대창이 들어가야 맛있다.
재료는
두부 700그램 1모
곱창 100그램 (볶기)
황태육수 500미리 (진하게)
고운고춧가루 5스푼 40
간장 3스푼 45
다진마늘 3스푼 45
다진대파 3스푼 30
미림 2스푼 30
설탕 2티스푼 10
후추 약간
양파 1개
대파 2대
청양고추 3개
냉동우동사리 (해동하기)
쪽파 약간, 깨 약간 (선택)
볶음밥용 밥, 김 (선택)
육수는 진하게 우린 황태육수를 사용했는데 사골육수 반반으로 사용하면 더 좋다.
전체과정은
0.재료 준비
1. 육수에 양념장 넣고 끓이기
2. 불 줄이고 10분정도 소스에 농도가 나도록 저어가면서 끓이기
3. 대창 볶기
4. 냄비에 대창, 두부 넣기 (사리 넣을 것을 대비해서 육수 20%정도 다른 그릇에 덜어내기)
5. 양파, 대파, 고추 넣고 10분정도 끓여서 소스 농도 보고 완성. 바닥이 눋지 않도록 젓기
6. 미리 덜어 둔 육수 붓고 사리 넣기
7. 볶음밥
양파는 적당히 채썰고 대파는 반으로 갈라서 툭툭 썰고 청양고추도 어슷하게 썰어뒀다.
두부는 먹기 좋게 썰어두었다.
육수에 미리 준비한 양념장을 넣고 7~10분정도, 소스에 농도가 나도록 중약불로 끓였다.
육수에 적당히 농도가 나기 시작하면 대창과 두부를 넣었다.
대창과 두부를 넣은 다음 한 번 끓어오르면 육수를 작은 국자 기준 2국자정도(100미리) 따로 그릇에 덜어두었다.
우동사리를 넣을 때 부족할까봐 덜어둔 것인데 처음부터 우동사리를 같이 넣을 것이면 굳이 덜어 둘 필요는 없다.
끓이는 동안 상태를 봐서 물이 필요하면 물을, 국물이 필요하면 미리 덜어둔 것을 사용한다.
여기에 미리 준비한 양파, 대파, 청양고추를 넣고 7~10분정도 다시 농도가 나도록 끓이는데 전골이 아니라 두부두루치기니까 짜글하게 완성되도록 졸인다.
두부가 바닥에 잘 붙으니까 눋지 않도록 계속 저었다.
적당하게 졸아든 다음에 상태와 간을 보고 짜면 너무 졸아들었으면 미리 덜어 둔 육수를 넣고, 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 맞춘다.
레시피대로면 재료 대비해서 거의 간이 맞기는 한데 국물이 적도록 만든 것이기 때문에 국물이 졸아든 상태에 따라 간이 확확 변한다.
살짝 잘 졸아든 닭도리탕 정도가 되면 완성.
소스 농도는 이정도. 고운고춧가루를 사용해서 불조절을 하면서 눋지 않도록 조리하면 이런 점성이 생긴다.
완성 된 다음에 그릇에 담을까 하다가 우동사리를 넣을 때 다시 끓여먹으려고 뚝배기에 담았다.
매콤고소하고 녹진녹진하게 차르르한 소스에 소고기기름과 육수, 채소의 조화가 아주 좋다.
대창이야 당연히 맛있고, 대창의 기름진 맛이 양념과 함께 두부에 달라붙어서 두부만 먹어도 싱겁지 않고 맛있다.
국물에 사리를 넣어도 맛있고 밥을 비벼 먹어도 좋고 다 먹고 난 다음에 마지막으로 볶음밥을 먹어도 맛있다.
적당히 먹고 난 다음에는 우동사리를 넣은 다음 미리 조금 덜어 둔 육수(없으면 물 약간)을 넣고 한 번 다시 끓여냈다.
우동사리는 절대 찬물에 담그지 않고 끓는 물에 1회 데치기 / 데치기 귀찮으면 미리 실온에 꺼내둬서 완전히 해동 / 그것도 귀찮으면 그냥 양념에 물 조금 추가해서 냉동상태 그대로 사용한다.
쫄깃쫄깃한 우동에 곱창 두부두루치기 양념이 찰떡같이 잘 어울린다. 소스 농도도 간도 딱 마음에 들게 맛있다.
마지막으로 밥을 넣고 볶다가 김가루와 참기름을 약간 넣으면 후식까지 완벽.
