겨울에 잘 어울리는 육개장 한그릇.
만들다보니 꼼수만 늘어서 전에 올린 것보다 조금 더 하는 일도 줄이고 시간도 줄여서 만들었다. (하지만 여전히 일이 많기는 하다.)
사용한 재료는 약 4인분으로
한우양지 약 500그램
물 적당량
토란대 한 줌
표고 6개
대파 3대
무 3분의1개
고추기름 2스푼
국간장 3스푼
간장 1스푼
고운고춧가루 2스푼
고춧가루 1스푼
마늘 3스푼
참기름약간
양지육수
황태육수(필요시 사용)
토란대나 고사리 등은 조금씩 밑준비하기 번거롭고, 표고버섯은 시장에서 넉넉하게 사면 가격이 저렴한 이유로 이 재료들은 평소에 시간이 좀 있을 때 밑준비해서 냉동해서 사용하고 있다.
표고버섯은 넉넉하게 사서 얇게 썰어서 데쳐서 냉동두었다가 사용하고 토란대도 미리 손질해서 냉동해둔 것을 사용했다.
냉동했던 재료는 해동 후에 각각 데치고, 삶아서 쓰는 것이 적당하다.
(고사리를 좋아하지 않아서 생략했지만) 취향에 따라 고사리를 추가로 넣으면 좋고, 마지막에 데친 숙주를 넣어 끓이면 더 좋다.
토란대는 건조상태의 토란대 60그램을 불리고 손질해서 4분의1을 사용했다.
고추기름을 만들어서 넣어야 향이 더 좋다. 고추기름 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66924
이렇게 재료를 미리 준비해두면 조리할 때는 소고기뭇국을 끓이는것보다 약간만 더 신경쓰면 되니까 육개장 치고는 제일 일을 덜하도록 노력했다.
대략적인 과정은
1. 양지(고기) 삶기 - 얇으면 30분 두꺼우면 1시간정도 - 거품걷어가면서 삶아서 식히고 썰어두기
2. 양지를 삶는 동안 해동한 토란대도 30분정도 더 삶기 (시간이 남으면 그대로 뜨거운 물에 우려두기)
3. 표고, 대파 데치기
4. 토란대, 표고, 대파, 고기, 무에 양념 넣어서 무치고 양지육수 붓기
5. 중약불에 1시간 끓이기
6. 중간중간 필요시 황태육수나 물 추가, 마지막에 간보기
먼저 황태육수.
황태, 무, 대파, 표고, 다시마를 적당히 준비해서 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가
불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.
황태육수를 넣으면 더 맛있지만 바쁠 때는 생수만 넣어서 만들어도 괜찮기는 하다.
양지는 적당히 썰어서 팬에 구워서 냄비로 옮겨담았다.
여기에 황태육수를 부어 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아서 30분~1시간정도 푹 끓였다.
(고기가 두꺼우면 1시간보다 더, 물이 부족할 때는 뜨거운 물을 추가)
고기를 삶는 동안 가장 먼저 토란대를 삶기 시작해서 중약불로 계속 푹 삶았다.
표고버섯은 가늘게 썰어서 물에 한 번 데쳐내고
무는 나박나박하게 썰고 대파는 반으로 갈라 손가락 길이로 썰고 겹겹을 풀어두었다.
끓는 물에 대파를 넣고 20초정도 데치는데 대파가 둥둥 뜨니까 건지려고 준비한 체로 눌러가며 물에 잠기도록 한 다음 건져서 물기를 빼고 준비했다.
냄비에 손질한 재료를 전부 넣고,
고추기름 2스푼
국간장 3스푼
간장 1스푼
고운고춧가루 2스푼
고춧가루 1스푼
마늘 3스푼
참기름약간
를 넣어서 잘 무쳐두었다.
푹 삶은 고기는 건져서 손을 댈 수 있을정도로 가볍게 식히고 썰었다.
냄비에 고기를 삶은 육수를 붓고 불을 올려서 끓기 시작하면 그동안 썬 고기와 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 비스듬히 닫아서 1시간정도 중약불에 푹 끓여서 완성.
중간중간 확인해서 상태에 따라 물이나 육수로 수분을 보충하고 상태를 확인했다.
이렇게 푹 끓여서 식힌 다음 작은 냄비에 옮겨 담아서 냉장보관하고 먹을 만큼 또 다른 냄비에 덜어서 끓여서 먹었다.
데워서 먹을 때에 간을 보고 부족하면 소금을 약간 넣고 후추도 약간 넣고 국물이 적으면 물을 보충해서 먹기 좋도록 간과 농도를 맞췄다.
얼큰하고 시원하고 잘 익은 고기와 무, 버섯, 토란대, 대파에 부족할 것 없는 한그릇이다.
다른 반찬없이 육개장에 밥만 있어도 한끼가 금방이다.
청국장 비지찌개 육개장은 추울때 호호 불며 먹어야 진정한 맛을 더 느낄수 있는거 같아요!!
올해는 그나마 지난 겨울처럼 춥지 않아 다행이긴 한데 어쨌든 겨울은 겨울이니까요!! ^^
역시...손이 많이 가는것들이 맛있는거 같네요 ㅠ
고기에 각종채소에 버섯에...영양분들 가득가득이니 뭐가 부럽겠습니까!!!!