닭도리탕에 국물을 적게 잡고 감자를 푹 익혀서 감자가 양념에 녹아나오면 닭도리탕 양념이 되직하도록 농도가 생긴다.
고기와 채소에 되직한 양념이 골고루 묻어서 양념이 덜 된 것 같은 느낌이 없도록 잘 완성되는,
어떻게 보면 매콤한 닭조림이라고도 볼 수 있는 국물없는 닭도리탕을 만들었다.
이번에도 닭봉으로 만들었는데 닭도리탕용(토막낸 닭 1마리)으로 사용할 때에는 익히는 시간이 길어진다.
그 시간 만큼 양념이 졸아들면 너무 되직하니까 봐가면서 필요한 만큼 육수를 추가하고 잘 익도록 끓여내기만 하면 똑같다.
평소 만드는 국물이 자작한 닭도리탕은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/cate212/48058
사용한 재료는
닭봉 1키로
양념으로 (계량스푼사용)
황태육수 2컵
고운고춧가루 4스푼
간장 2.5스푼
다진마늘 3스푼
물엿 2.5스푼
멸치액젓 0.5스푼
후추약간
양파 중간 것 2개
당근 반개
감자 중간 것 4개
통마늘 약 10개
대파 1대
납작당면 100그램 불린 것
고운고춧가루로만 4스푼 넣어서 만들어도 보고 고추장도 넣어봤는데 고운고춧가루 3스푼+고추장 1스푼도 괜찮았다.
다진마늘은 취향에 따라 5스푼까지도 괜찮았다.
납작당면은 미리 전날 찬물에 불려 냉장고에 넣어두었다.
육수는 평소 늘 만들어 두는 황태, 무, 대파, 표고, 다시마를 우려낸 육수를 사용했는데 다시마와 건표고버섯정도 우려서 사용해도 좋다.
닭봉이라 한마리보다 뼈가 적으니까 물 대신 육수를 넣어야 더 감칠맛나고 맛있다.
감자, 양파, 마늘, 대파는 적당히 썰어서 준비해두었다.
닭봉은 두꺼운 껍질부분만 잘라내고 뜨거운 물에 3~5분정도 데쳐낸 다음 핏줄을 밀어서 핏물을 적당히 닦아냈다.
육수 2컵에 분량대로
고운고춧가루 4스푼
간장 2.5스푼
다진마늘 3스푼
물엿 2.5스푼
멸치액젓 0.5스푼
후추약간
을 넣고 감자, 당근, 닭봉을 넣고 끓이기 시작했다.
(닭고기 1마리를 사용할 때는 닭고기를 5분정도 조리하다가 감자를 넣기 시작하면 적당하다.)
그 위에 양파, 통마늘, 대파를 넣어서 총 20분정도 중불에서 저어가며 끓인 다음
불린 당면을 넣고 당면이 푹 잠기도록 밀어 넣고 당면이 부들부들하게 잘 익을 정도로 5~6분정도 더 익혔다.
국물이 적당히 있다가도 불린 당면을 넣으면 당면이 양념을 흡수해서 싹 졸아든다.
불조절에 따라 양념이 부족하면 물은 2스푼 정도 약간씩 추가하고
국물이 없도록 졸여서 간을 보고 매콤달콤한 간을 입맛에 맞도록 고춧가루나 물엿을 약간 넣어서 조절하면 적당하다.
냄비 바닥이 타지 않도록 불조절을 하면서 저어가며 익히는데 바닥을 주걱으로 긁어보아 바닥이 보이다가 금세 없어지면 양념 농도가 딱 맞다.
닭고기와 채소에 간이 잘 배고 감자도 부스러지지 않지만 젓가락을 갖다대면 반으로 부드럽게 쪼개졌다.
냄비에 있는 것을 35센치(14인치) 큰 접시에 남김없이 전부 담았더니 딱 사진만큼 되었다. 깨를 약간 뿌려서 완성.
닭봉에 매콤한 양념이 잘 배었고 감자, 당근, 마늘, 양파, 대파도 매콤달콤하니 적당하다.
납작당면도 맛있게 잘 익어서 먹기 좋고 남은 양념에 밥을 비벼먹으니 배부르고 맛있고 좋았다.
이렇게 살짝 걸쭉하게 점도 있는 국물이 더 좋더라고요 전 !
밥 마는거 ? 보다 비비는게 좋아서 그른가 ㅋㅋ
닭도리탕 한마리 다하면 어떤 조각을 집을까 고민되는데
이거는 아무거나 막집어도 ? 다 맛잇는 부위라 좋네요 푸하하