빈대떡, 녹두전 만들기, 재료, 레시피

2020년 4월 업데이트 - https://homecuisine.co.kr/hc10/91539

녹두 껍질을 벗기는 것만 하면 나머지는 그렇게 힘들지 않은 녹두빈대떡.

볶은 고기와 묵은지, 숙주, 대파, 청양고추를 듬뿍 넣어서 만들었다.

사용한 재료는

깐 녹두 500그램

물 3~4스푼 (불린 녹두에 남은 물 양에 따라 물 조절)

찹쌀가루 1~2스푼

다진돼지고기 약 300그램 (소금 후추 밑간)

김치 약 8분의1포기

숙주 200그램

대파 2대

청양고추 8개

마트에서 국산 깐 녹두를 사와도 껍질이 완전히 까져 있는게 아니라서 불려서 껍질을 벗기는 것이 먼저이다.

녹두는 물에 서너번 씻은 다음 찬물에 2시간 정도 담가서 불린 다음 시간을 두고 천천히 남은 껍질을 벗겼다.

녹두에 물을 붓고 주물러가면서 껍질을 벗기고, 다른 그릇에 체를 걸치고 물을 부어서 껍질만 분리했다.

체에 남은 껍질은 버리고 씻은 물은 다시 녹두에 부어 그 물로 주물러가며 껍질을 벗겼다.

자꾸 새 물로 녹두 껍질을 비비면 콩물이 다 빠져나가서 깊은 맛이 없어진다.

숙주는 다듬고 데쳐서 찬물에 헹궈서 식히고 물기를 빼서 적당히 썰어두었다.

고추는 씨를 빼서 얇게 채썰었다. 청양고추는 자꾸 만지면 손이 아프니까 최소한으로 만지기 위해

씨줄기를 횡으로 잘라주고 반으로 가른 고추 속의 양끝을 칼로 도려내면 손이 덜 아프다. 

고추와 대파도 잘게 썰어두었다.

녹두는 옛날식으로 맷돌에 갈면 물이 필요없지만 블렌더나 믹서에 갈기 위해서는 물을 2~3스푼 정도 넣어야 잘 갈린다. 녹두가 불려진 정도에 따라 물이 더 필요할 수 있다.

원래 녹두전에는 찰기를 주기 위해 불린 찹쌀을 약간 넣고 갈기도 하는데 찹쌀대신 찹쌀가루를 넣어서 녹두를 갈 때 물을 넣은 점을 보완했다.

미리 갈아두면 물과 분리될 뿐만 아니라 재료를 섞은 다음 보관하면 상하기 쉽고 끈기가 떨어지므로 천천히 먹을 것이면 녹두 상태 그대로 냉장했다가 굽기 직전에 갈아야 한다.

준비한 재료를 간 녹두에 넣고 뭉치는 부분이 없도록 잘 섞어서 반죽은 준비가 다 되었다.

팬에 기름을 넉넉하게 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.

달군 팬에 빈대떡 반죽을 두어국자 떠서 올린 다음 가장자리를 다듬고 조금 더 눌러서 폈다.

고기와 김치를 듬뿍 넣어서 뒤집기가 약간 힘든데 충분히 익었을 때 뒤지개를 깊숙하게 넣고 지체없이 확 뒤집으면 부서지지 않는다.

뒤집기 힘들 때는 가장자리에 있는 것들 처럼 작게 구워서 바삭바삭하게 먹어도 좋다.

앞접시에 담아서 식초, 고춧가루, 물, 간장을 넣은 초간장에 찍어 먹었다.

바삭바삭한 녹두빈대떡에 속재료도 알차게 들었고 뜨겁고 맛있게 잘 구워 먹었다.