바로 본론.
(섞박지가 맞는 말인데 석박지로 표기..)
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석박지(2인분으로 3~4회 분량)
무 큰 것 반개 (작은 것이면 0.7개)
소금 2스푼
설탕 4스푼
고운고춧가루 1스푼
황태육수 3스푼
찹쌀가루 1티스푼
고춧가루 3스푼
다진마늘 1스푼
새우젓 1스푼 (다져서)
멸치액젓 1스푼
조청 1스푼
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오징어무침과 오뎅무침으로 (2인분)
갑오징어 약간 작은 것 4마리
오뎅 4장
고운고춧가루 2스푼
다진마늘 1스푼
조청 1스푼
간장 1스푼
참기름 약간, 깨 약간
갑오징어를 사용했는데 약간 큰 오징어 1마리 정도면 양이 비슷하다.
오뎅은 약간 도톰하고 질 좋은 어묵으로 사서 사용했다.
오징어나 오뎅 크기에 따라 양념이 남을 수도 있으니까 약간 넉넉하게 준비하면 간이 맞다.
오징어 외에 주꾸미나 문어도 질기지 않도록 데쳐서 무치면 잘 어울린다.
황태육수는 미리 황태, 무, 대파, 양파, 표고버섯, 다시마를 넣고 진하게 우려내서 냉동했던 것을 사용했다.
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김밥으로
밥 2인분
김 적당량
참기름 약간
먼저 석박지.
무는 껍질을 벗기고 삐져서 한입 크기로 썰어서 소금, 설탕에 4시간정도 절인 다음 헹구지 않고 그대로 건지고 물기를 꼭 짜서 채반에 4시간정도 밭쳐두었다. (여름에는 냉장)
황태육수에 찹쌀가루를 넣고 완전히 푼 다음 전자렌지에 넣고 10초간 돌린 다음 꺼내서 푸는 것을 4번정도 반복해서 찹쌀풀을 간단하게 만들었다.
전자렌지 출력에 따라 찹쌀풀이 완성되는 시간이 다른데 10초마다 꺼내서 풀어주다보면 되직한 느낌의 찹쌀풀이 완성된다.
찹쌀풀에 고춧가루, 다진마늘, 다진 새우젓, 멸치액젓, 조청을 넣고 양념을 만들었다.
물기가 거의 없는 무에 고운 고춧가루를 넣고 가볍게 한 번 무친 다음 준비한 양념을 넣고 전체적으로 무쳤다.
지퍼백에 넣고 집게로 집어 공기가 닿지 않도록 포장하면 끝.
실온에 10시간정도 익힌 다음 냉장고에서 1주일간 익혀서 충무김밥으로만 총 4번에 나눠 먹었다.
(더운 여름에는 6시간, 겨울에는 15시간)
다음으로 오뎅무침, 오징어무침.
오뎅과 오징어는 끓는 물에 데쳐서 체로 건지고 그대로 식혀 겉면의 물기가 없도록 준비하고 어슷하게 한입크기로 썰었다. (남은 물기는 키친타올로 제거)
분량대로 양념장을 만들고 적당히 나눠서 오뎅과 오징어에 각각 무쳐내면 금방 완성된다.
밥에 참기름을 약간 넣고 비빈 다음 비닐장갑을 끼고 얇은 김밥을 싼 다음 잘 드는 칼로 썰었다. (칼은 중간중간에 젖은 키친타올로 닦아냈다.)
김을 잘게 잘라서 하나씩 싸는 것도 괜찮은데 손이 조금 더 많이 간다.
김밥과 석박지, 오뎅무침, 오징어무침을 담아내서 완성.
이렇게 해서 총 4번을 해먹었다.
석박지만 담아두면 미리 준비할 것 없이 양념 얼른 만들고 오뎅이랑 오징어 데쳐서 무친 다음 석박지 꺼내고 김밥만 간단하게 말면 되니까 금방 해먹기 좋았다.
맨 김밥에 살이 연한 갑오징어무침, 쫀쫀한 오뎅무침이 매콤달콤하고 맛있고 아삭하게 잘 익은 석박지가 당연히 잘 어울렸다.
편하고 맛있게 잘 먹었다.
