매콤 허니간장치킨

이전에 올린 허니간장치킨과 내용이 거의 똑같다. https://homecuisine.co.kr/hc10/98532

아랫날개 대신 윗날개를 사용했고 소스 배합을 조금 바꿨다.

전에 교촌치킨을 만들면서 전체적인 과정을

1. 매장마다 다르지만 윙은 주로 염지를 안함
2. 튀김반죽은 묽은 반죽으로 얇게 입힘 (우유사용x, 전분, 치킨파우더 등은 가루말고 묽은 반죽으로 사용함)
3. 간장, 설탕, 물엿 베이스에 굴소스 양파분 마늘분 식초 약간으로 소스를 만드는데 달달하게 조절함. 소스에 입자x
4. 튀긴 닭날개에 소스를 붓으로 바름

으로 정리했었었다.

전에는 3번 소스에 양파를 갈아서 즙을 짜서 넣었는데 이렇게 입자가 없도록 하는 것이 번거로워서 3번만 더 편하게 바꿨다.

그동안 튀김반죽은 여러모로 바꿔봤는데 이전에 올린 버전이 가장 나아서 그대로 유지했다.

양념은 조금 매콤하게 조절하고 만들기 좀 더 편하고 맛도 조금 더 낫게 개선했다.

칠리소스나 고추를 사용한 것에 비해 맛은 별로 맵지 않다.

끝맛이 약간 매콤하면서 입맛이 돌아서 허니간장보다 양념이 더 맛있게 느껴진다.

닭봉이 닭날개에 비해 갯수가 적으니까 튀김하기가 조금 더 편하고  먹기에도 조금 더 편하다.

닭날개에 비해 껍질부분이 적으니까 튀길 때 더 손대지 말아야 한다.

닭날개와 닭봉을 둘 중에 하나를 딱 고르자면 만들 때는 닭봉이 더 편하고, 먹을 때는 비슷한데 닭날개가 쪼끔 더 낫다.

전에도 올린 내용이지만

아래 레시피는 닭날개 1.5키로면 반죽이나 소스가 남는 것이 별로 없도록 거의 빡빡하게 맞는 레시피이다.

똑같은 레시피로 닭날개만 1~1.2키로로 무게를 줄일 때는 튀김반죽이랑 소스가 남기는 하는데 그러든지 말든지 레시피대로 만들고 남는 반죽은 버리고 남은 소스는 다음에 다른 튀김에 소스로 사용하는 것이 적당하다.

완성사진은 1키로로 만든 분량이다.

ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

닭날개나 닭봉 1~1.5키로

튀김옷
튀김가루 60그램
감자전분 60그램
물 200그램

양념
간장 3.5스푼 50그램
설탕 3스푼 45그램
꿀 2스푼 30그램
식초 0.5스푼 8그램
굴소스 0.5스푼 8그램
친수칠리소스 3스푼 45그램

치킨파우더 0.5티스푼

베트남고추 10개
후추 톡톡톡톡톡톡
물 4스푼 60그램
냉동 다진마늘 2스푼 40그램

만드는 과정은 전에 올린 허니간장치킨과 거의 똑같다.

1. 소스는 분량대로 배합한 다음 조금 졸여서 완전히 식힌다.

전에는 베트남고추를 부수지 않고 넣어서 끓인 다음 건졌는데 이번에는 부숴서 넣고 건지지 않았다.

끓여서 바르기 좋은 농도가 되도록 저어가면서 졸이는데 거품이 조금 잘아지면 불을 끈다.
식으면 단단해지니까 바르기 좀 약간 묽은가 할때 불 꺼야 식었을 때 바르기 적당하다.
아 바르기 딱 좋겠다 하면 너무 끈적한 상태다. 이 때는 물을 약간 넣어서 한 번 더 끓인다.
불을 끈 상태에서 소스에 점성이 많이는 없어야 식었을 때 점성이 적당해지고 바삭바삭한 튀김에 바르기 좋다.

소스가 완전히 식어야 튀김에 발랐을 때 튀김이 눅눅하지 않다.

2. 분량대로 튀김반죽을 만든 다음 닭날개는 씻어서 물기를 닦아서 반죽에 넣는다.

묽은 반죽이니까 튀기기 직전에 닭날개를 반죽에 한 번 더 푹 담갔다가 튀김기름에 넣는다.

3. 기름은 180도로 충분히 예열하고 닭날개를 튀기기 시작하는데 총 2회 튀긴다.

튀김솥은 적당히 큰 것을 사용하고 기름도 넉넉히 사용한다.

달군 기름에 반죽을 한방울 넣어봐서 바로 떠오를 정도로 기름을 예열한다.

4. 1회째 튀길 때는 튀김반죽이 묽을수룩 튀김옷이 벗겨지기 쉽다.

기름 온도가 낮은 상태에서 넣자마자 자꾸 건드리고 떼어내려고 뒤적뒤적하면 튀김옷이 다 벗겨진다.

튀김기름 온도가 충분히 달궈지도록 기다린 다음 하나씩 넣고, 튀김옷이 익을 때까지 절대 손대지 않도록 한다.

튀김반죽을 자꾸 만지면 다 벗겨져서 바삭바삭함도 없어지고 껍질은 질겨진다.

서로 달라붙어도 그러든지 말든지 하고 일단 그대로 튀긴 다음 붙은 채로 뒤집어서 더 튀기고 건진 다음에 가위로 떼어준다.

5. 1회 튀김을 건지고 기름을 조금 가열해서 기름에 기포가 좀 없어지면 2회 튀김을 하는데 2회 튀김에는 기름이 많이 튀니까 조심한다.

1회가 튀김옷의 모양을 잡는 과정이면 바삭바삭해지는 건 2회 튀김이다.

날개는 얇으니까 겉이 노릇노릇하면 다 익은 것이다.

튀긴 다음에는 식힘망에 올려서 수증기와 기름이 빠져서 바삭해지도록 한 김 식힌다.

6. 소스 바르기

조리용 붓으로 소스를 닭튀김 겉면에 소스를 바르는데 너무 꼼꼼하게 바를 필요없이 대충 슥슥 바른다.

실리콘 붓은 관리하긴 편하지만 바를 때는 좀 불편하고 잘 발리지 않는다. 실리콘 붓으로는 구석구석 바르고, 일반 조리용 붓으로 바를 때는 슥슥 오가며 발라도 좋다.

소스를 졸인 정도에 따라 다르니까 하나 발라서 간보고 조절한다.
너무 많이 바를 필요가 없다. 소스를 많이 바르면 짜다!

7. 닭날개튀김에 소스를 다 바른 다음에는 접시에 담아 배달 기다리는 느낌으로 5분정도 뒀다가 먹는다.

그동안 소스가 스며들어서 착 달라붙고 바삭바삭함도 유지된다.

1

2

3

4

5

6

7

튀김하는데 기름도 많이 필요하고 여러번 튀기니까 튀기는데 시간도 많이 들어서 힘들긴 하다.

힘들면 그러면 입맛이 떨어질 법도 한데 맛은 뿌듯할 정도로 맛있다.

소스를 바르면 눅눅해질까봐 걱정일 수 있는데 전혀 그렇지 않고 바삭바삭하다.

얇고 가벼우면서 바삭바삭한 튀김옷에 살짝 매콤하면서 짭짤달달한 소스가 얇게 발려서 먹기 좋다.