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또띠야 만들기, 라드 만들기, 치폴레치킨, 세븐레이어딥


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밀가루(+가는 소금, 베이킹파우더)에 라드나 쇼트닝과 물을 넣어 만드는 또띠야.


소매로 라드나 쇼트닝을 파는 곳이 없으니까 돼지기름으로 라드를 먼저 만들었다.



보통 돼지기름은 내장지방으로 만드는 것이 질이 좋다고 하는데 덩어리로 산 삼겹살에 기름이 과도하게 많아서 기름을 떼어내서 라드를 만들었다.

동네 정육점에서 기름을 따로 구매할 수도 있는데 어쨌든 덩어리로 된 뒷다리나 앞다리, 삼겹살 등의 기름을 사용하는 것도 괜찮다.


돼지기름을 팬에 그대로 넣고 중약불로 15분정도 계속 끓여서 기름을 내고 딱딱해진 기름은 건져버리고 살짝 식혀 그릇에 담아 완전히 식으면 냉장보관했다.


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식혀서 냉장고에 넣으면 3개월은 보관가능하고 그 이상은 보관해보지 않았는데 용도에 따라 소포장해서 냉동하면 1년이상도 괜찮다.




다음으로 또띠야.




사용한 재료는 약 12장 분량으로

밀가루 450 그램

가는 소금 2티스푼 (10그램)

베이킹파우더 4분의1 티스푼

라드 100그램

생수 200미리(습도에 따라 1티스푼 ~ 2스푼정도 추가)

덧가루 약간



여름에는 돼지기름이 실온에서 금방 녹으니까 살짝 10분정도만 냉동해두었다가 사용하면 좋다.

물은 겨울에는 전자레인지에 약간 데우고 여름에는 실온의 물을 사용하면 적당하다.

밀가루는 통밀가루가 있어서 통밀가루를 사용했고, 1컵에 115그램정도 되니까 계량컵으로 4컵을 사용하고 물의 양만 조금씩 부어가며 조절해도 괜찮다.




밀가루에 가는 소금과 베이킹파우더를 넣고 한 번 섞은 다음 라드를 넣고 손으로 부숴가며 푸슬푸슬 크럼블한 느낌이 돌도록 밀가루와 잘 섞은 다음

물을 70%정도 붓고 조금씩 더 추가하면서 너무 질척거리지 않고 손으로 만지기에 부드럽고 손에 달라붙지 않을 정도로 조금씩 추가해가며 물을 부어 반죽의 질감을 맞췄다.

물이 좀 많아지면 덧가루를 조금 넣어서 반죽의 질감을 맞추는데 손에 달라붙지만 않으면 살짝 진 느낌이 있어도 괜찮다.


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반죽은 오래 할 필요없이 2분~3분정도면 충분하다. 반죽을 한 다음에는 랩을 씌워서 20~30분정도 둔 다음 덧가루를 살짝 뿌려 12등분으로 나눴다.


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소분한 반죽은 마르지 않도록 비닐을 덮어두고 하나씩 얇게 밀어가며 동시에 구웠다.

 바닥이 살짝 비칠 정도로 얇게 미는 것이 좋고 필요하면 덧가루를 조금 뿌려도 괜찮은데

수분을 많이 넣은 반죽이 아니라서 덧가루가 많으면 얇게 잘 안 밀릴 수 있으니까 손에 달라 붙지 않을 정도로 덧가루는 약간만 사용하면 적당하다.


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(반죽을 밀 때는 가장자리가 두꺼운 상태로 넓혀가며 밀면 모양이 찌그러지니까 가운데가 상태적으로 도톰한 느낌으로 밀어나가며 여러방향으로 밀다가 마지막에 균일하게 얇게 펴면 동그랗게 밀린다.)



팬을 일단 센 불에 달구고 불을 줄인 다음 반죽이 접히지 않게 조심조심 촥 얹은 다음 기포가 오르면 뒤집어서 기포를 꺼트리고 앞뒤로 진하지는 않게 노릇노릇하도록 구웠다.

너무 바짝 구우면 뻣뻣해지니까 약간 말랑말랑한 느낌이 남아 있도록 굽는 것이 좋다.

불조절은 전체적으로는 중불인데 반죽 상태를 봐가며 불의 세기를 조절했다.


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12장을 다 구우면 1시간이 좀 더 걸리니까 느긋하게 구우면 좀 괜찮다.



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또띠야가 축축해지지 않도록 키친타올을 깔고 식히고 갓 구운 또띠야는 이미 식은 것들 사이에 끼워 넣고 살짝 식으면 수분이 마르지 않게 봉투에 보관해야 한다.

축축하지도 마르지도 않도록 부드럽게 굽고 식혀서 냉동보관하는 것이 좋다.

바로 먹을 것은 봉투에 넣어두면 30분~1시간정도는 온기를 유지한다.






이렇게 구운 또띠야는 치폴레치킨과 세븐레이어딥에 곁들였다.


사용한 재료는 약 2~3인분으로


치폴레 치킨으로

닭가슴살 2개

양파 1개

소금, 후추

타코시즈닝 1티스푼 

치폴레소스 1스푼

올리브오일


--------------------------------


7 layer dip에 사용한 재료는

 

리프라이드빈스로

양파 반개

블랙빈 1캔

소금, 후추, 치폴레파우더

 

----------

 

프레쉬 살사(피코 데 가요)로

양파 1개

토마토 2개

할라피뇨 4개

다진마늘 1스푼

소금, 후추, 라임즙

 

----------

 

과카몰리로

아보카도 1개

다진마늘 1스푼

소금, 후추, 라임즙

 

------------------------


사워크림

양상추

몬테리잭치즈, 샤프체다치즈


또띠야 5장



지난 번에 올린 세븐레이어딥과 똑같이 만들었다.

자꾸 중복되니까 과정은 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=39426&mid=hc25




닭고기에 시즈닝을 하고 양파와 구운 다음 치폴레소스를 넣어 만든 치폴레치킨.


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블랙빈, 살사, 과카몰리, 사워크림, 양상추, 치즈, 치즈를 넣어 만든 세븐레이어딥.


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갓 구운 또띠야에 늘 맛있는 치폴레킨과 세븐레이어딥. 맛있었다^^





  • 테리 2016.06.28 00:53

    이건 뭐 언제 볼때마다 먹고싶어 눈에서 레이저가 나와 액정을 뚫을 듯 쳐다보게 되네요!!!

     

    저 토티야 반죽을 최대 얇게 밀어 튀기면

    업소에서 주는 그 아주얇은 나초칩이 될까요?

  • 이윤정 2016.06.28 23:50
    멕시코 음식도 집에서 만들어 먹기 좀 효율이 좋은 것 같아요ㅎㅎ 사먹으면 어쩐지 비싼 느낌이;;;
    나초칩은 마사 하리나라는 옥수수 가루로 만든 또띠야를 튀겨서 만들어요^^
    아이허브에서 산 마사 하리나로 연습해보기는 했는데 다음에 올려볼게요ㅎㅎ
  • 뽁이 2016.06.28 09:48

    하 ... 제목을 보면서 ... 그냥 또띠아만 있음 좋겠다 ... 고 생각했어요 ㅋㅋ

    치폴레치킨이랑 딥 ... 나오면 난 또 지는거다(?)하고 있었는데 허허헣 ㅋㅋㅋㅋ

    졌어요 ㅋㅋㅋ 오늘도 ㅋㅋㅋ 아앍 ㅋㅋㅋ

    진짜 저런것도 입이 미어터지게 먹어줘야죠 >_<
    손에 줄줄 흘리면서 ㅋㅋㅋ ( 혼자 먹어야겠어요 ㅋㅋㅋㅋ )

  • 이윤정 2016.06.28 23:51
    또띠야만 있으면 좋겠다니요ㅎㅎㅎ 그러면 게시글이 반토막 아닌가요ㅎㅎㅎㅎ
    딱 맞추신 것 보니 뽁님께 다 간파당한 느낌ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 레드지아 2016.06.28 16:08

    이젠 또띠아까지 만드시다니!!... @@;;

     12장 굽는데 1시간도 더 걸리는...^^

    윤정님만이 하실수 있는!! ^^

     

     

    진짜진짜느무느무 맛있을거 같아서 완전 부럽습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2016.06.28 23:54
    처음에 연습 한 번 해보고 다음에는 라드 만들어 둔 만큼 탈탈 털어서 쫙 만들어 구워서 냉동해두니 든든한거 있죠ㅎㅎ
    더운 7,8월에는 안만들어도 될 것 같아요ㅎㅎ
    또띠야 다른 식사용 밀가루빵?에 비해서 간단해서 누구나 집에서 만들기 좋은 것 같아요^^
    레드지아님도 해보시면 좀 더워서 그렇지 간단하네 하실거에요ㅎㅎ

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  18. 치킨 부리또

    치킨 부리또, 브리또 만들기 늘 만들던 대로 만들어서 특별할 것은 없지만 꾸준히 올려본다. 사용한 재료는 부리또 약 3개 분량으로 12인치 부리또용 또띠야 3장 닭안심 약 10개 소금, 후추, 타코시즈닝 멕시칸라이스로 밥 0.7그릇정도 양파 반개 대파 반대 다진 마늘 3개 버터, 소금, 후추, 타코시즈닝 피코데가요로 양파 반개 토마토 1개 할라피뇨 2개 다진마늘1스푼 레몬즙 2스푼(레몬 반개) 파슬리 약간 소금, 후추 과카몰레로 아보카도 1개 다진마늘 0.5스푼 라임즙 1스푼(라임 반개) 소금, 후추 양상추 사워크림 멕시칸 블렌드 치즈 타코시즈...
    Date2015.05.18 Category남미 By이윤정 Reply6 Views2794 file
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  19. 칠리 콘 까르네, 가지 칠리 그라탱

    칠리 콘 카르네 사용한 재료는 약 3~4인분으로 다진 소고기 300그램 양파 1개 다진마늘 1스푼 할라피뇨 2개 케이옌페퍼 1스푼 코리앤더파우더 1스푼 오레가노 1스푼 큐민파우더 0.5스푼 갈릭파우더 0.5스푼 데체코 캔 토마토 1개(400그램) 토마토 페이스트 2스푼 물 1컵(+적당량 추가) 비프스톡 파우더 1티스푼 키드니빈캔 1개(400그램) 건조 실란트로 1티스푼 소금, 후추 다크초콜릿 2~3조각 이 재료로 만든 칠리를 웨지포테이토에 체다치즈를 녹이고 베이켠을 곁들인 치즈후라이와 함께 먹고 남은 것은 냉장고에 이틀정도 두었다가 구운 가지와 멕...
    Date2015.03.19 Category남미 By이윤정 Reply2 Views57155 file
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  20. 카니타 타코, carnitas taco, 풀드 포크 햄버거

          카니타 타코, carnitas taco, 풀드 포크 햄버거                     카니타는 멕시코식 풀드 포크로 little meats를 의미한다. 콩피와 비슷한 조리법으로 돼지 앞다리살을 라드와 육즙속에서 저온으로 장시간 부드럽게 익힌다. Cochinita pibil 이나 풀드 포크가 이와 비슷한 조리법을 거친 음식이다.     풀드포크는 큰 조각의 고기가 충분히 부드럽게 될 수 있도록  고기를 낮은 온도에서 천천히 조리하는 고기요리의 하나이다. pulled pork의 pulled 말 그대로 잡아당겼다기 보다는 큰 고기가 작은 조각으로 쉽게 찢어지는(shredded)된다는...
    Date2015.03.08 Category남미 By이윤정 Reply4 Views2410 file
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