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아래 문단은 예전 글에서 복사했다.

위키에 따르면 볼로네즈는Pellegrino Artusi가 1891년에 쓴 Science in the Kitchen and the Art of Eating Well 주방의 과학과 잘먹는 것의 예술 이라는 책에

볼로냐 지방에서 먹는 고기소스에서 기인한 음식이라고 처음 나와 있다고 한다.

시간이 지나면서 ragu alla bolognese 라는 이름의 요리로 발전했고

일반적으로 라구소스라고도 불리며 현재는 세계적으로 가장 사랑받는 소스 중에 하나이다.

이탈리아 요리를 보존한다는 이탈리안 아카데미 오브 퀴진에서는 클래식 볼로네즈 라구에 들어가는 재료로

소고기, 판체타, 양파, 당근, 샐러리, passata라는 체에 내린 토마토(토마토퓌레 대체가능), 고기브로스,

드라이와인(스파클링을 제외한 레드 혹은 화이트) 소금, 후추, 우유에 추가적으로 크림까지 권장하고 있다. 

라구소스는 오랜시간 천천히 시머링해서 맛을 끌어내는 것이 좋은데 최소 1시간에서 길게는 4기간까지 물을 추가해가며 조리할 수 있다.

 

 

 

볼로네즈소스를 잔뜩 만들어두고 냉동할까 하다가 친구집에 들고 나가서 친구 3명과 우리 둘 해서 5명이서 나눠 먹었다.

사실 5인분은 절대 아니고 8인분 정도 되는데 친구들이 잘 먹는 친구들이라 5명이서 배부르게 잘 먹었다.

 

 

사용한 재료는

약 7~8인분으로

 

올리브오일

양파 2개, 당근 반개, 샐러리 1대, 다진마늘 1스푼

소고기 다짐육 500그램

 

레드와인 약 200미리

오레가노 1티스푼

갈릭파우더 약간

코리앤더파우더 약간

파프리카파우더 약간

후추 1티스푼

소금 1티스푼

 

캔 토마토 1개

토마토페이스트 약 100그램

 

물 1리터 (+추가로 1리터 보충)

 

생크림 약 450미리

파마산치즈 듬뿍

파스타면 800그램

 

 

 

 

전체적인 순서는 아래와 같다.

채소볶기, 고기 볶기 / 화이트와인 넣고 끓이기 / 토마토페이스트 넣고 볶기/ 물, 소금, 후추, 월계수잎, 타임 넣고 푹푹 끓이듯이 졸이기 /생크림 넣고 자주 저어가며 졸이기

 

 

먼저 채소를 손질했다.

평소에는 칼로 채소를 잘게 다졌는데 이번에는 손도 다치고 해서 푸드프로세서로 갈아서 사용했다.

결과물에 차이가 없어서 앞으로도 칼로 다지는 막노동은 안하게 될 것 같다.

 

 

양파, 당근, 샐러리, 마늘은 잘게 썰고 올리브오일을 적당히 두른 다음 중불에 10분정도 볶았다.

 

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여기에 다진 소고기를 넣고 잘게 부숴가며 빡빡하게 될 때까지 10분이상 볶은 다음 다음 레드와인을 붓고 짜작하게 졸도록 끓이고 바특하게 볶았다.

 

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캔 토마토는 꼭지를 떼어내고 대충 으깨서 넣고 토마토페이스트를 넣었다.

 

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이렇게 볶아낸 채소와 고기, 토마토페이스트가 잠길정도로 1리터 정도 물을 붓고

오레가노 1티스푼

갈릭파우더 약간

코리앤더파우더 약간

파프리카파우더 약간

후추 1티스푼

소금 1티스푼

를 넣고 시머링하기 시작했다.

 

중불~중약불 정도의 세지 않은 불에 오랜시간동안 소스를 끓여내서 소스에 깊은맛을 주는 것이 목적인데

끓기 시작하면  1시간 이후 30분마다 불 보충하고 물 추가할때마다 센불로, 끓으면 계속 약한 불로 뚜껑닫고 2시간 반~3시간정도 시머링한 다음

마지막에는 뚜껑 열고 수분을 날려서 강된장 정도 되기로 완성하면 된다.

 

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이 상태 정도 되도록 졸여서 하룻밤 식히고 그릇에 담아 냉장했던 것을 친구집에 가지고 갔다.

 

 

 

이렇게 강된장보다 뻑뻑한 라구에 생크림을 넣은 다음 15분정도 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.

  

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생크림과 볼로네즈를 졸이면서 6리터 이상 넉넉한 물에 소금을 넣어 끓인 물에 파스타를 삶고 준비한 소스와 한 번 볶아낸 다음 완성.

 

파스타를 800그램 삶아본 것은 처음이었는데 진짜 많기는 많았다.

그렇게 파스타를 한 솥이나 만들어보기는 또 처음이었다...

 

 

 

 

친구집이라 폰카로 찰칵. 치즈는 각자 알아서 듬뿍 갈아 올렸다.

  

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  수도원에서 7년정도 있던 친구가 수도원에서 이탈리아 사람이 해주던 맛이랑 똑같다며 홈페이지에 내 입으로 올리기 좀 그런 이야기를 해줬다.

 (그렇지만 내 손으로 올리는 이 뻔뻔함....)

다른 친구들도 맛있다며 그 많은 양을 배부르게 잘 먹었다.

나는 맛보다는 이 걸 다 먹었다는 게 더 신기해서 니네 이 걸 진짜 다 먹다니.. 를 반복했다;;

 

 

 


 


 

 

  • 뽁이 2015.02.03 23:56
    우와 ... 역시 !!!
    진짜 수도원에서 7년이나 계셨던 분이 이탈리아사람이 해준것과
    같은 맛이라니 !!! 진짜 대박이에요 ㅠㅠ
    왜 ... 왜 때문에 ... 제 주변에는 이런 친구가 없는거죠 ㅠㅠ 흑흑
    정말 저도 ... 5명이서 8인분 먹을 수 있는데 !!!!
    이런 파스타가 없어서 못먹을 뿐 !!! 흑흑
  • 이윤정 2015.02.03 23:58
    진짜 만들면서도 이정도나 만들어도 되나? 싶었거든요ㅎㅎㅎ 괜히 자화자찬 한 것 같아 부끄러워요;;;;
  • 혜니홀릭 2015.02.04 17:46
    도전해볼 음식 하나 추가요~ 생각보다 소스만브는데 시간이 많이 걸릴것같아 만들때 왕창 만들어놔야할것 같아요. 사진으로봐도 침이 꼴깎~
  • 이윤정 2015.02.05 00:03
    도전이랄 것도 없는 걸요ㅎㅎ 시간은 꽤 많이 걸리긴 하지만 많이 만들어 두면 다음에 편하게 먹을 수 있어서 좋지요^^
    분할해서 냉동해두시면 좋을 것 같아요^^
  • 새댁 2015.02.04 18:25
    레시피 따라서 두번이나 만들어봤어요.
    내가 만든 요리중에 제일 맛있었던것 같아요.
    윤정님따라서 소분해서 냉동보관하고, 하나씩 꺼내먹고 있어요ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.02.05 00:03
    이 재료로 이렇게 오랜 시간 끓여서 만들면 뭐라도 다 맛있을 것 같은 걸요ㅎㅎㅎ
    맛있게 드셨다니 기쁩니다^^ 냉동했다가 꺼내서 편하게 먹을 그 때가 가장 좋죠ㅎㅎㅎ
  • 테리 2015.02.04 23:12
    와~볼로네즈에 코리앤더.파프리카 파우더 들어가는 레시피는 첨이네요~해보고싶은 마음 듬뿍!!!
  • 이윤정 2015.02.05 00:04
    전에는 이탈리안소시지를 만들어서 소고기와 함께 볼로네즈를 만들었는데 이번에는 소고기만 사용하면서 이탈리안소시지에 들어가는 향신료를 넣어서 만들었어요^^
    약간 숨김맛이랄까 뭐 제 착각이겠죠ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2015.02.06 19:33
    이탈리안소세지 들어가는 토마토 소스 레시피가 꽤 되더라구요. 그러고보니^^<br>박주희 쌤 말씀이 소고기랑 닭다리살을 같이 다져 라구소스를 만들어도 참 맛있대요.
  • 테리 2015.02.27 13:32
    여기서 쓰신 홀 토마토는 몇 밀리짜리예요?

    저는 롱고바르디를 주로 쓰는데 제가 가진 박주희 쌤 레시피는 소고기가 600그램에 홀토마토 2키로 넘는 대형 캔 하나를 다 넣거든요. 그정도는 세시간 걸리고 생크림은 안 넣구요.

    오늘은 요 레시피 도전해보고 싶네요~~
  • 이윤정 2015.02.28 00:43
    저는 400미리짜리 사용했어요.
    큰 캔으로 푹 졸이는 것도 맛있겠어요.
    토마토페이스트로만 만들어 보기도 했는데 그래도 캔 토마토가 어느정도 들어가는 게 제 취향에는 더 낫더라고요ㅎㅎ
    저는 소스 냉동실 넣기 전에 말고 파스타 만들기 직전에 생크림 넣는 것 좋아해요ㅎㅎ
  • 킨킨들 2017.05.29 23:17

    마늘가루나 파프리카가루가 없는 경우에는 다진 마늘이나 파프리카 다져서 넣어도 될까요?

     

  • 이윤정 2017.05.29 23:19
    마늘은 파우더 대신에 다진마늘을 쓰셔도 괜찮은데 파프리카 가루가 없으실 경우에는 고추장용 고운 고춧가루 약간으로 대체하시면 됩니다^^
  • 킨킨들 2017.05.29 23:30
    가루류의 경우 어느 정도로 넣어야 할까요?
    마늘가루 1티스푼이라면 가루가 더 진하니까 마늘 3~4개 정도 넣으면 될까욤?
    예전에 마늘가루 만든다고 말린 적이 있는데 많이 말린 것 같은데 쪼그라들면서 막상 갈아보니 가루가 별로 없더라구요 ㅠㅠ
  • 이윤정 2017.05.29 23:32

    코리앤더와 파프리카파우더는 취향을 좀 타니까 0.2~0.3티스푼정도면 적당하고요, 저는 코리앤더 좋아해서 0.5티스푼까지도 넣어요^^

    다진마늘은 1스푼만 더 넣는 걸로 합의봐요 우리ㅎㅎ


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  17. 포르치니버섯 크림소스 링귀네

    2014/11/09 포르치니버섯 크림소스 링귀네 Linguine con panna ai funghi porcini 포르치니버섯을 넣은 크림소스 링귀네에 양송이버섯, 베이컨, 아스파라거스를 각각 구워서 곁들였다. 사용한 재료는 링귀네 250그램, 파스타 100그램당 1리터의 물+10그램의 소금 포르치니 버섯 약 15그램, 샬롯 2개, 마늘 2개, 올리브오일, 화이트와인 50미리, 닭육수 200미리, 생크림 200~250미리, 우유 100미리 베이컨 약 80그램, 양송이버섯 4개, 아스파라거스 10개 닭육수 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885 ...
    Date2014.11.09 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views5006 file
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  18. 치킨 파마산

    2014/10/29 치킨 파마산 치킨 파마산 chicken parmesan, 이탈리아 음식이니까 이탈리아어로는 pollo alla parmigiana. 파마산 튀기거나 구운 가지에 토마토소스, 파르마산치즈나 모짜렐라치즈를 겹겹이 쌓아 구워내는 일종의 그라탱이다. 기본적으로 위와 같은 재료를 사용하지만 여기에 닭고기나 소고기를 브레딩 해서 튀겨낸 커틀릿이나 구운 채소를 가지 대신 사용하거나 더할 수 있다. 위키에 따르면 이 음식의 기원은 명확하지 않은데, 시칠리아와 캄파니아 남부지역과 파르마 북부지역에서 기원되었다고 서로 주장하고 있다고 한다. 보통은 가...
    Date2014.10.29 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views3426 file
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  19. 카라멜라이즈 양파를 곁들인 고르곤졸라피자, 버터레터스 샐러드

    2014/10/17 카라멜라이즈 양파를 곁들인 고르곤졸라피자, 버터레터스 샐러드 피자 도우는 팬에 굽고, 베사멜크림소스에 카라멜라이즈한 양파, 모짜렐라치즈, 고르곤졸라치즈를 얹어서 피자를 만들었다. 피자를 구우면서 간단하게 곁들일 샐러드로 버터레터스, 양파, 토마토, 아보카도에 라임즙과 올리브오일을 뿌리고 소금, 후추를 약간 뿌렸다. 피자도우 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1469&document_srl=7136 피자에 바를 소스로 베사멜크림소스를 만들었는데 카니크림고로케를 만들기 위해서 조금 넉넉히 만들고 이...
    Date2014.10.17 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views3691 file
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  20. 지중해식 가지피자, 가지샐러드, 가지요리

    2014/10/02 지중해식 가지피자, pizza di melanzane 평소에 도우와 소스를 만들어 두니까 피자 만들기에 접근하기 쉬워서 낮에 뭐먹을까 고민하다가 가지도 있고 해서 가지 피자로 결정했다. 피자를 구우면서 결들일 샐러드를 뭘로 할가 생각하다가 재료를 여러가지 준비할 필요 없이 거의 비슷한 재료가 들어가는 샐러드로 가지샐러드를 생각했다. 두 가지 음식에 중복되는 재료인 가지, 토마토, 그린올리브는 샐러드에 사용할 것과 피자에 사용할 것의 양을 생각해서 넉넉하게 준비했다. 그 외에 피자에 사용할 피자도우, 피자소스, 모짜렐라치즈, ...
    Date2014.10.02 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views10125 file
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