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2016.02.29 22:08

딸기잼 만들기

조회 수 1693 추천 수 0 댓글 13



지난 두 달 간 가계부를 보니 없는 살림에 딸기를 17번 샀다.

매일매일 먹을 딸기는 떨어지지 않게 산 것이라 엄청 많이 샀다고 생각했는데 또 생각해보니 그렇게 많은 횟수는 아닌 것 같기도 하고..


딸기를 엄청, 가장 좋아해서 딸기 냄새만 맡아도 늘 기분이 좋아진다. 그래서 딸기철만 되면 남편은 내게 늘 딸기를 사자고 하는데

여태까지는 가끔만 사다가 올해는 지겨울 정도로 딸기 좀 많이 사자고 딸기 좀 먹이고 싶다고 세뇌시킨 남편때문에 이렇게 된 것 같다.

전에는 남편, 남편친구와 함께 마트에 갔다가 남편이 딸기를 사자고 따라다니면서 조르는데 안된다고 하니까 남편친구가 제수씨, 친구가 딸기 사고 싶다는데 좀 사게 해주라고ㅎㅎ


그러다가 이제는 문득 앗 오늘은 딸기가 없네 내일은 사야하나 이렇게 생각이 변하게 된 걸 보니

남편이 하도 매일매일 딸기 먹으라며 내일 먹을 딸기가 없네 모레 먹을 딸기가 없네 사러가야 되네 그래서 나까지 전염됐다.

뜬금없는 남편자랑인가.. 평소에는 조용하니까 한 번 만 봐주세요;;;


어쨌든 그 와중에 마감세일로 저렴하게 산 딸기로 딸기잼을 두번 만들었다.




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딸기잼이야 중학교 가정책에 나오는 내용과 똑같긴 하지만.. 그래도 이야기 하자면

잼은 전통적으로 과일을 저장하는 방법 중에 하나로, 과일에 당을 넣고 수분을 끌어내어 저장하는 방법이다.

과일의 성분인 펙틴이 잼의 특유한 성질을 만드는데 펙틴 성분이 부족한 과일에는 펙틴을 넣어 잼을 만들기도 하고, 과일에 펙틴을 넣어 젤리로 만들기도 한다.

 

과일과 설탕의 통상적인 비율은 55:45정도로 볼 수 있는데

단 음식을 별로 즐기지 않는 편인데다가 냉장보관을 할 것이기도 하고 좋아하는 딸기잼의 과일과 설탕비율이 77:23이라서 늘 그 정도 비율로 만들고 있다.

75~79까지 여러번 했는데 내 취향에는 77이 좋았다. 그렇게 이야기 했더니 언니가 꼭 77이어야 하나고.. 했지만 딸기 양이 많아지면 2%차이도 꽤 크다.






사용한 재료는

딸기 770그램, 설탕 230그램



딸기무게가 500일 때는 500 나누기 75 곱하기 25로 설탕의 양을 정했다.




딸기는 꼭지와 무른 부분을 적당히 다듬고 설탕을 뿌린 다음 손으로 적당히 으깼다. 블렌더나 믹서기로 으깨도 ㅇㅋ

아예 으깨지 않으면 딸기즙이 나오지 않아서 농도조절이 어려우니까 적당히 으깨는 것이 만들기 편했다.



크기변환_DSC08660.JPG     크기변환_DSC08661.JPG




딸기+설탕이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 거품을 걷어내면서눋지 않도록 이따금씩 저어주고 40분정도 아주 약한 약불에 천천히 졸였다.

아주 약한 불로 40분을 끓여서 덜 눋고 시간이 오래 걸렸는데 불의 세기에 따라 20분정도로 줄어들 수도 있고 그런 경우에는 눋지 않도록 자주 계속 저어주어야 한다.

불의 세기나 딸기의 수분감에 따라 시간의 차이는 조금 있는데 너무 오래 끓이는 것보다 약간 덜 끓인 다음 조금씩 추가해서 끓이는 것이 낫다.

딸기잼을 코팅되지 않은 냄비에 대량으로 만들 때에는 딸기를 먼저 냄비에 그대로 익힌 다음 설탕을 추가하면 젓는 수고를 덜 수 있다.

 

 

크기변환_DSC08663.JPG



딸기잼은 식으면서 조금 더 굳기 때문에 평소에 먹는 딸기잼의 농도보다 묽을 때 불을 끄는 것이 좋다.

물론 그렇게 불을 껐는데 원하는 것 보다 너무 무르면 더 졸이면 되니까 크게 무리가 없는데 너무 졸여서 굳으면 되살리기가 힘들다.

만약에 잼을 충분히 끓였고, 설탕이 충분한데도 겔화 되지 않았을 때에는 레몬즙을 살짝 넣고 다시 가열하면 겔화가 진행되어 완성된다.






보통 딸기잼은 저장을 목표로 하는 저장음식이기 때문에 소독한 병에 넣고 밀폐한 다음 물에 한 번 삶아서 밀봉하지만

소량으로 만들고 냉장실에 보관할 목적으로 깨끗한 반찬통에 담아 냉장보관했다.

 



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상큼하면서도 많이 달지 않고 신선한 딸기잼은 마음이나 몸이 지쳤을 때 생기를 불어주는 것 같다.

냉장고에 있는 딸기잼과 부드러운 식빵, 커피 정도만 준비하면 되니까 식사준비가 편해서 좋고 맛있어서도 좋았다.





3월 28일 추가

위보다 조금 덜 약한 불로 끓였더니 더 빨리 완성됐다. 딸기잼이 완성되어 갈 때는 자꾸 봐주지 않으면 금방 졸아드니까 마지막에는 지켜보고 저어주는 것이 좋았다.




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맛있어서 자꾸 만들다보니 냉장실에 몇 통 더 생겼다.




4월 5일 추가

딸기 8: 설탕 2로 더 만들었다.


딸기 705그램

설탕 176그램


졸인 다음 약 510그램이 되었다.

설탕 양은 그대로고 딸기의 수분만 증발되었으니까

최종적인 딸기잼의 설탕 함량은

딸기 65%, 설탕 35%가 되었다.

딸기 자체의 달기에 따라 잼의 달기도 조금씩 달라지지는데 딸기가 새콤달콤한거라 조금 덜 달아도 된다 싶었는데 단맛이 덜한 딸기라면 이정도 비율이면 내 입맛에는 맞겠다 싶었다. (내 입맛 =  단 것 좋아하지 않음)









  • 해마니 2016.03.01 04:27
    저도 집에서 만든 쨈 넘 좋아하는데요~ 엄마가할땐 윤정님꺼처럼 투명하게 예쁜데 제가하면 왜 거무튀튀...한지....ㅋㅋㅋ 딸기 엄청 좋아하는데 여기딸기는 달지가 않고 너무 셔서ㅜㅠ 생딸기보단 냉동딸기사서 꿀섞어서 스무디로 먹어요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.03.01 23:20
    집에서 만든 잼 중에서도 딸기잼이 가장 좋아요ㅎㅎㅎ
    적정시간보다 오래 끓였을 경우에 딸기잼 색깔이 검어져요. 조금 덜 끓이셔서 완전히 식힌 다음에 필요하면 더 끓이는 게 낫죠^^
    딸기도 지역을 많이 타나보더라고요. 제가 늘 구매하는 곳은 편차가 있긴 하지만 전체적으로 딸기가 맛있어서 잼하기 조금 아까워요ㅎㅎ
  • 해마니 2016.03.04 03:34
    아.. 넘 오래끓여서 그랬구나 ㅋㅋ 그 적정 시간을 아직 못찾겠어요 ㅎㅎ 좋은정보 감사드려요! ^^
  • 뽁이 2016.03.01 09:59

    으아아아앙 딸기잼 !!! 대박대박 ㅠㅠ

    진짜 집에서 만든 딸기잼 얼마만인가요 ㅠㅠ

    어렸을때는 할머니가 진짜 한가득 ㅋㅋ 해서 온집에 나눠주고 그랬는데 ㅠㅠ

    집에서 만든 딸기잼 특유의 맛과 향, 그리고 덩어리 ? 가 있잖아요

    아앍 오랜만에 넘 먹고 싶어요 ㅠㅠㅠ

     

    매일 떨어지지 않게 딸기를 사라고 하는 남편 ... ㅋㅋㅋㅋ 은 없지만

    제가 사다가 만들래요 이번 봄에는 꼭꼭 !!!

  • 이윤정 2016.03.01 23:22

    예전엔 딸기가 지금처럼 비싸지 않았지만 각 지역에만 유통되어서 딸기가 맛있는 지방만 엄청 맛있었죠^^
    아빠께서 화원하실 때 밭 구석에 딸기농사를 짓곤 했는데 큰 하우스 딸기가 아니라 잘은 노지딸기라 딸기잼 엄청 끓였던 기억이 이제야 나요ㅎㅎ
    서두엔 남편 이야기 밖에 없는데.. 이래서 키워놔봐야 소용없단걸까요^^;
    집에서 만든 딸기잼이 진짜 최고에요ㅎㅎ

  • brd 2016.03.30 10:51

    윤정님도 딸기잼 만드셨군요!!ㅎㅎㅎ 저도 이번 끝물딸기로 딸기잼 했더랬지요. 할인하는 저렴한 딸기팩 샀더니 위는 멀쩡한 큰 딸기였는데 집 와서 까보니 아랫단은 산딸기만한 애들로 옹기종기 모여있는거예요ㅋㅋㅋㅋ딸기잼 할거라 오히려 다행이었죠. 작은 애들은 통째로 넣고 큰 애들만 잘라서 설탕 70으로 했어요.ㅎㅎㅎ 오래 보관할거라 그랬는데 어머니는 항상 너무 달다고 투덜대십니다ㅎㅎㅎ 딸기잼 만들고 나면 손에 향긋한 딸기향 나는게 기분 좋더라구요~><

  • 이윤정 2016.03.31 00:41
    벌써 끝물딸기라니 아쉬워요. 한박스에 만원만 해도 너무 싸다며 막 좋아하던 때가 엊그제 같은데 말입니다.
    그런데 제가 딸기에 설탕을 23프로 넣고 잼을 졸인 다음에 무게를 재어보니..
    그러니까 예를 들면 딸기 700그램에 설탕 230그램을 넣고 졸이니 총 600 조금 넘게 나오더라고요. (그러면 한 600잡고 계산하자면)
    시판 딸기잼은 생산 후의 설탕 비율로 표기해야 하니까 딸기 77% 설탕 23%를 넣은 딸기잼을 생산하면 겉면에 쓰인 비율은 딸기 62% 설탕 38% 정도 되어야 하는데
    이것도 덜 달긴 하지만 제 생각엔 최종적으로 70:30으로 맞추는게 더 좋은 것 같아요ㅎㅎ
    그러고보니 다음에는 80:20을 잡아봐야겠다 싶네요. 아 그러고보니 이야기가 너무 길었네요^^;;;;
    brd님 말씀대로 딸기향이 손에 남으면 계속 손에 킁킁거리게 되고 기분도 좋아지는 것 같아요ㅎㅎ
  • brd 2016.04.01 14:24
    앗 윤정님ㅋㅋㅋㅋ윤정님은 딸기의 30%즘 넣으셨죠! 저는 딸기1900g에 1900의 70%인 1300g쯤 넣었거든요ㅋㅋㅋㅋㅋ (최종적으론 1100g만 넣긴 했지만요!)
    예전에 기가 배울때 잼의 설탕은 70%를 넣는다... 이 말만 믿고서 예전에는 딱 70%넣었는데 (한 1년 보존하려면) 달아서 이젠 50~60%쯤으로 줄여서 하고 있어요. 윤정님 입장에서 보면 이거 혀가 얼얼하게 달지 않을까요?ㅎㅎㅎ 최종적으로 거의 1:0.8쯤에 가깝게 완성되는거니...?! 쓰읍... 어머니가 달다고 투덜대시는 이유는 알았어요. 제가 단걸 좋아해서 매번 이랬는데ㅋㅋㅋㅋ 급 죄송해지네요. ◐_◐
  • 이윤정 2016.04.03 00:41
    기가라니ㅎㅎㅎ 진짜 옛날생각나네요ㅎㅎ 저는 가정책에 잼 이야기 본 것 같은 기억이 날랑말랑.. 하도 오래된 일이라ㅎㅎㅎ
    이제 진짜 끝물이 다되어 가는데 딸기중독자처럼 딸기 사러 다니고 있어요ㅎㅎ
  • brd 2016.04.07 18:07
    식품가공책에도 당이 50~70%인거 보면 기가책도 꽤 쓸만 한 것 같아요.ㅋㅋㅋㅋㅋ
    그런데 제가 끝물딸기라고 써놓긴 했는데 요즘 싸게 파는 딸기도 상태 좋고 맛도 괜찮더라고요. 싸고 맛있어서 이제 또 하루에 한 팩씩 해치우고 있어요.ㅎㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2016.04.09 00:01

    식품가공책이라니 전공서 느낌이 팍 나는 제목이네요ㅎㅎ 교과서도 전공한 사람들이 쓴 책이라 역시ㅎㅎ

    날이 따뜻해지니까 딸기가 겨울처럼 생생하진 않은데 그래도 싸니까 좋네요^^ 저도 또 만들고 본문에 추가했었어요ㅎㅎㅎㅎ

  • 레드지아 2016.06.09 11:00

    저도 딸기가 너무 좋아요

    보기만 해도 좋고 향도 너무 달콤하고 먹으면 진짜~~~~!!! ^^

    딸기가 은근 비싸서 자주 못사먹는게 한이죠 ㅎㅎㅎㅎㅎ

    올해엔 딸기철이 다 지났으니 내년을 기대하며 ...^^

    생각해보니 저도 딸기잼 왕창 만들어놨네요. 하지만 달게 만들어놔서..윤정님이 알려주신대로 담엔 비율을 정해서 만들어볼까봐요 . 항상 주먹구구식 대충이라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

     

  • 이윤정 2016.06.09 22:15
    딸기 진짜 최고 좋아요ㅎㅎㅎ 과일 질감도 스폰지 같으면서 살짝만 누르면 금세 말랑말랑한 것이 어찌 이렇게 좋은가 모르겠어요ㅎㅎㅎ
    달게 만드셨으니 오래 보관하시기 좋을것 같아요^^ 금방 드실 것만 설탕을 적게 하시고 오래 드실 건 설탕을 많이 하시고 그럼 딱이네요^^

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    오이 피클, 할라피뇨 피클, 피클링스파이스 만드는법 보통 피클은 저장음식으로 열탕소독한 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 살균해서 실온에 보관하는데 냉장고에 보관할거라 냄비에서 담고 반찬통에 담아서 편하게 만들었다. 메가마트에서 할라피뇨 고추를 보고 피클을 만들어야겠다 생각이 들어서 겸사겸사 오이도 사와서 만들었다. 시장에서는 종종 봤는데 마트에서 할라피뇨 고추를 처음봤다. 피클링스파이스로 코리앤더 씨드 1스푼 머스타드 씨드 1티스푼 딜씨드 1티스푼 후추 1티스푼 샐러리씨드 0.5티스푼 클로브 0.5티스푼 시나몬 조각 작은 것 ...
    Date2015.06.20 Category그 외 등등 By이윤정 Reply8 Views4478 file
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  15. 참소라 손질, 삶는법, 참소라초밥

    참소라 손질, 삶는법, 참소라초밥 정말 오랜만에 참소라를 샀다. 아니 정확히는 엄마께 얻어먹긴 했지만 내 돈으로는 처음이었다. 3키로에 13개정도 큰 것을 샀다. 참소라는 씻어서 삶고 침샘과 내장의 일부를 제거해서 손질했다. 일부는 바로 먹고 초밥을 조금 만들고 비빔면에 함께 비벼먹었다. 초무침을 하고 소면을 곁들이면 좋았겠지만 삶고 손질하고 초밥하니 기력이 딸려서 간단하게 비빔면에 곁들였다. 일부는 참소라죽을 하기 위해서 얇게 썰고 랩으로 단단하게 포장해서 냉동해두었다. 참소라는 겉을 깨끗하게 닦아가며 씻고 입구도 깨끗...
    Date2015.05.23 Category그 외 등등 By이윤정 Reply5 Views12033 file
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  16. 광어 손질, 필렛 뜨기, 피쉬스톡

    2014/10/08 광어 손질, 필렛 뜨기, 피쉬스톡 친정부모님과 나들이를 갔다가 오면서 기장시장에서 광어를 3마리 사왔다. 광어는 머리를 치고 내장을 빼고 비늘을 잘 쳐달라고 했는데 비늘을 반만 쳐서 주셨다.. 그래서 부모님 집에 들렀다가 집에 오는 동안 엄마께서 비늘을 꼼꼼하게 더 벗겨서 먹기 편하게 해주셨다. 비늘을 벗기고 내장을 빼고 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 광어는 모두 필렛을 뜨고 남은 것은 스톡을 끓이기로 마음먹고 손질을 시작했다. 생선의 살을 발라내기 위해 꼬리와 지느러미에 칼집을 내고 가운데를 갈라서 칼을 넣은 다음 ...
    Date2014.10.08 Category그 외 등등 By이윤정 Reply0 Views1700 file
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  17. 문어숙회, 문어삶는법

    2014/10/07 문어숙회, 문어삶는법 오랜만에 문어가 사고 싶어서 기장시장에 갔다가 문어가 작고 비싸서 발길을 돌리고 광어를 샀다. 광어로는 피쉬앤칩스와 구이를 해먹고 그래도 문어가 생각나서 동네마트에 갔더니 활문어는 아니었지만 적당히 괜찮은 것이 있어서 바로 사왔다. 마리당 450~500그램으로 크지는 않았지만 적당히 숙회를 해먹기는 괜찮겠다 싶었다. 동네마트 근처 주유소에 갔다가 나갈 일이 있었는데 잠깐 마트에 가서 문어를 산 바람에 실온에 두면 신선도가 금방 떨어지니까 어쩔 수 없이 집에 도로 와서 냉장고에 문어를 넣고 다...
    Date2014.10.07 Category그 외 등등 By이윤정 Reply0 Views41303 file
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  18. 생닭 손질, 닭 손질법, 닭육수 만들기, 치킨스톡

    2014/08/05 생닭 손질, 닭 손질법, 닭육수 만들기 850그램 닭 1마리에 3500원으로 세일하고 있어서 냅다 질렀다. 평소 3~4마리 손질은 해봤어도 8마리는 처음이었다. 저렴한 만큼 그렇게 깨끗하게 털이 손질 되어 있지는 않아서 뭐 역시.. 했지만 어쨌든 받자마자 손질을 시작했다. <주의: 예전에 어떤 분이 닭손질하는 것을 올려달라고 하셔서 동영상을 찍어봤는데 보기 조금 좋지 않을 수도 있습니다.> 닭은 날개, 윗날개, 다리, 허벅지살, 가슴살, 안심살로 나누고 남은 뼈는 치킨스톡을 내는데 사용했다. 날개, 윗날개는 양념치킨을 하려고 하고...
    Date2014.08.05 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views6696 file
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  19. 토마토주스 만들기

    2013/08/01 토마토주스 만들기 디저트나 음료 같은 걸 만드는 가끔은 것은 해도 단것이나 주스는 별로 즐기지 않고 물이나 커피 정도 마시는 편이라 케익이나 아이스크림 가끔 만들어봐도 한창 만들던 때에 비해 퀄리티도 떨어지고 만들어도 딱히 잘 소비하지 않게 된다. 그래서 평소에 음료나 디저트는 잘 만들지 않는 편인데 어머님께 받은 토마토를 소비하기 위해서 소량 생산에 다량 노동으로 토마토주스를 만들었다. 역시 결과물에 비해 들어간 노동이 농축적일수록 결과물은 제맛을 낸다. 그렇게 조리는 나를 배신하지 않지만, 나는 '아 왜?? ...
    Date2013.08.01 Category그 외 등등 By이윤정 Reply0 Views990 file
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  20. 오리엔탈드레싱 만들기

    2013/07/15 오리엔탈드레싱 만들기 기본 비네그레트 드레싱에 간장을 베이스로 더한 오리엔탈드레싱. 이 드레싱의 이름이 왜 오리엔탈인지는 이유를 정확히 알아보지 않아서 모르겠지만, 오일, 간장, 식초, 설탕을 베이스로 하는 드레싱을 주로 오리엔탈드레싱이라고들 한다. 고기와 야채가 함께 들어가는 음식에 두루두루 잘 어울린다. 내가 요즘 만드는 오리엔탈 드레싱의 비율은 올리브오일 3 : 간장 2 : 설탕 1.5 : 식초1.5 : 홀그레인머스타드 0.7 : 레몬즙 0.3 : 채소는 대충 양파 2 : 마늘 0.7 : 구운 파프리카 1.5 정도를 넣었는데 올리브오...
    Date2013.07.15 Category그 외 등등 By이윤정 Reply0 Views4197 file
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