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얼마 전 올린 기본미역국에 가자미를 넣은 가자미미역국.

육수가 거의 우러나지 않는 가자미살보다는 가자미를 넣으면 더 좋았겠지만 식구가 생선뼈를 아주 싫어해서(트라우마) 가자미필렛을 넣었다.

생선살을 넣을 때는 바로 넣지만 가자미처럼 부서지기 쉬운 생선을 넣을 때는 한 번 쪄서 넣으면 잘 부서지지 않는다.


뜬금없지만 생선 넣은 미역국을 보면 옛날부터 대구미역국을 좋아하신 할머니생각이 나곤 한다.




기본미역국 레시피를 보면 https://homecuisine.co.kr/hc10//93162

재료 (6~9인분)
미역 40그램
참기름 2스푼
다진마늘 2스푼 (40그램)
물 2리터 (필요시 물추가)
국간장 4스푼 (간보고 마지막에 추가)

인데 이렇게 만든 미역국을 3등분해서 냉동해뒀다가 하나 꺼내서 사용했다.



사용한 재료는

미역국 2인분

가자미살 200그램

국간장 약간

이다.


미역국 베이스를 만들었으면 이것저것 해먹기 편해서 여러가지로 응용하고 싶은데 가장 편한 건 샤브샤브용 소고기나 캔참치, 손질된 생선살을 넣는 것이긴 하다.


대구나 광어, 우럭 등 다른 생선을 사용해도 좋다. 생선에 따라 생선살만 발라서 사용하면 약간 퍽퍽할 수 있다.


전복미역국의 경우에는 이렇게 미역국 베이스를 만들고 전복살만 넣는 것 보다는 미역국을 끓이기 전에 먼저 전복내장을 볶고 황태육수를 붓고 끓여서 거른 전복내장육수를 사용해서 미역국을 끓인 다음 전복살을 더하는 쪽이 나아서 미역국베이스에 전복살만 넣은 미역국은 좀 부족하다.

미역국 베이스에 굴이나 조갯살, 잘게 찢은 황태를 넣는 것도 좋다.




육수나 조미료 없이 미역, 참기름, 마늘, 국간장, 생선살 뿐인 미역국이라 뽀얗게 푹 끓인데다가 간도 맞는데도 맛이 약간 심심할 수 있다.


생선살을 넣고 추가 간을 할 때 국간장 대신 (찌개맛된장에 사용하고 남은) 조개다시다를 약간 넣고 남은 간을 국간장으로 맞추면 맛이 확 살기는 한다. 조미료의 힘이 그렇다. 미역국 전문점에는 조개다시다와 사골다시다를 같이 넣는다고 들었다. 과하게 넣으면 별로고 아주 약간 넣어서 숨김맛정도로만 사용하는 것이 적당하다.



ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ



미역국은 냉동실 자리차지를 좀 덜하려고 약간 바특하게 끓인거라 냄비에 붓고 물을 부어서 2인분에 먹기 좋게 양을 맞춘 다음 한 번 끓여서 국간장으로 간을 맞췄다.


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간을 맞춘 미역국이 팔팔 끓어오르면


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미리 준비한 가자미살을 넣고 가자미살이 익도록 끓으면 완성.

가자미살은 얇으니까 금방 익는다.


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생선살을 사용해서 맛이 아주 깊지는 않지만 미리 푹 끓인 미역국에 부드러운 흰살생선살이 괜찮게 잘 어울린다.






  • 레드지아 2020.09.07 14:21

    생선뼈 트라우마 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    저희집 애들도 생선뼈트라우마가 있어요 ㅋㅋ

    근데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 트라우마가 오조육십억개나 된다는 사실...-_-;;;

    그놈의 트라우마 핑계대지 말라고 애들 멱살잡고 흔들고 싶다니깐요 -_-

     

    이번에도 바빠서 오랫만에 왔어요 윤정님 흑흑...

    오늘에서야 겨우겨우 급한불 껐네요 ㅠ

    새로운 회장님 오고선 어찌나 바쁜지 월급루팡은 꿈도 못꾸고 하루하루 밀도가 굉장히 촘촘한 직장생활을 하고 있는데

    그럴려면 돈이나 많이 주던지!!

    단물만 최대한 쪽쪽 빨아먹는거 같아서 기분나쁘지만 제나이가 많은지라 아무말도 못하고 참고 있지요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

     

     

    저는 양쪽 부모님이 다 경기도분이셔서 생선과는 친하게 자라지는 않았거든요

    말로만 듣던 흰살생선넣은 미역국이네요! 근데 먹음 속이 참 편안해질거 같아요!

    저는 아무거나 잘 먹어서 더이상 속이 더 편해지면 안되는데 말이죠 하하하 (자꾸 살쪄서요 ㅠ )

  • 이윤정 2020.09.08 03:32
    생선뼈 때문에 많이 아팠던 적이 있구나.. 하고 ㅠㅠ 하고 보다가 트라우마 오조오억개라 하셔서 넘 귀여워서 빵 터졌어요ㅎㅎㅎ
    저는 생선 자체는 아주 좋아하지만 회도 서른 넘어서 늦게 알았는데 제 남편은 완전 송도 토박이인데도 가족 중에 혼자서 생선도 안먹고 회맛도 저보다 더 늦게 알아서 무슨 이런 경우가 다 있나 했어요. 저는 중간정도로 생선 좋아하는데 남편 때문에 혼자 엄청 좋아하는 것 같기도 하고 또 저 혼자 먹자고 잘 안하다보니 집밥에서 생선이 점점 멀어지더라고요ㅠㅠ 그래도 속은 언제나 편할수록 좋은거죠ㅎㅎ

    그 새로 오신 분 때문에 넘 바쁘시다 하셔서 요즘도 바쁘신가 했더니 역시나였네요ㅠㅠ
    일하시는 강도가 너무 높아졌는데도 임금인상도 없다니, 레드지아님 같은 경력자께 넘 하시는듯ㅠㅠ 임금인상 꼭 되시길 바랍니다!!

  1. 고기에 곁들이는 양배추깻잎무침, 업진살

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  2. 라볶이

    떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료 라면 1개 오뎅 4장 떡 1줌 비엔나소세지 (선택) 대파 1대 물 적당량 (생각보다 조금 넉넉하게) 떡볶이소스 1국자 라면스프로 오뚜기 덕용 라면스프를 1스푼 사용했고 라면사리는 오뚜기 얇은 사리면을 사용했다. 물은 좀 넉넉하게 잡는데 분량을 안재봐서 잘 모르겠다. 라면사리가 물을 많이 흡수하니까 좀 넉넉하게 잡았다가 넘 많으면 면이나 소스를 추가하고 물이 부족하면 물(뜨거운 물이면 더 좋음)을 추가해서 봐가면서 대충 만든다. 떡은 떡집에서 뽑아오거나 부평시장 오뎅가게에서...
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  3. 낙곱새

    늘 마음이 쓰이는 레시피인 낙곱새. 자주 올리지는 않았지만 언제라도 해먹을 수 있도록 양념과 주재료를 늘 냉동해두고 있고 양파 대파도 늘 집에 있으니까 하루 전에 냉장실에 옮겨 해동만 하면 되는 메뉴이다. 낙곱새라는게 일종의 짜글짜글한 전골이라 주재료+채소+전골다대가+육수+사리의 조합으로 어떻게 만들어 먹어도 맛있다. 낙곱새로 검색한 링크 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=board_secret2&act=IS&is_keyword=%EB%82%99%EA%B3%B1%EC%83%88&where=document&search_target=title&page=1 낙곱새양념(전골다대기) 재료 고운고춧...
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  5. 닭죽

    지난번에 올린 닭곰탕에 이어서 닭죽. https://homecuisine.co.kr/hc10/106434 재료 2~3인분 닭 1키로 1마리 대파 1~2대 마늘 10개 통후추 1티스푼 피시소스 2스푼 (간보고 필요하면 0.5스푼 더) 물 2리터 (끓이는 상태나 뚜껑 여는 상태에 따라 조절) 질게 지은 밥 2인분 대파 흰부분 0.5~1대 소금, 후추, 깨 (취향껏) 닭을 손질하고 삶고 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 닭고기는 가슴쪽을 반을 가르고 씻어서 껍질을 벗기고 삶는다. 국물에 기름이 적은 것이 좋으면 껍질을 벗기고 사이사이 지방도 잘라낸다. 관절을 잘라서 분할하거나 토막낸 ...
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  6. 라면전골

    오랜만에 라면전골 당장 집에 라면이 스낵면 뿐이라 고운 고춧가루와 다진마늘을 평소보다 조금 더 사용했다. 좀 더 칼칼하고 얼큰한 라면이 라면전골에 잘 어울린다. 재료 라면 2개 물 1~1.1리터 고운고춧가루 1~1.5스푼 다진마늘 1.5스푼 샤브샤브용 소고기 300~400그램 알배추 대파 듬뿍 어묵탕용 오뎅 4개 (선택) 팽이버섯 1봉투 (선택) 밥 계란 후추 참기름 1. 샤브샤브용 고기, 알배추, 대파흰부분, 버섯 오뎅 등 취향에 따라 재료 준비한다. 2. 물에 라면스프, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 끓이기. 취향에 따라 고추기름이나 고춧가루, 후추를 ...
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  7. 충무김밥

    오징어와 오뎅을 데치고 물기를 빼서 썬 다음 같이 양념에 무치고 미리 만들어 둔 콜라비생채 꺼내고 맨밥을 김밥김에 싸서 편하게 충무김밥을 만들었다. 섞박지를 만드는 평소의 충무김밥은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/103920 1. 미리 넉넉하게 만들어 둔 콜라비생채 https://homecuisine.co.kr/hc10/106765 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 + 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 아작아작한 콜라비생채...
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    육전과 두부부침은 소금만 뿌려서 부쳐도 맛있지만 피시소스로 간을 하면 감칠맛이 더해진다. 피시소스의 냄새는 가열하면 휘발되는 성분이라 가열하는 요리에 사용했을 떼 피시소스 냄새가 거의 남지 않는다. 경험적으로도 피시소스로 간을 한 육전과 두부부침을 해서 피시소스가 들었다는 걸 먼저 알아채는 사람은 여태 아무도 없었다. 친수피시소스를 사용했는데 각자 좋아하는 액젓을 사용하면 적당하다. (보통 액젓은 염도가 약 25%이고 친수피시소스는 20%인 것을 감안해서 일반 액젓 사용시 양을 약간 줄인다.) 소금에 비해 피시소스가 염도를...
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    1년 정도 도시락을 안싸다가 지난달 초부터 도시락을 싸고 있어서 소소하게 반찬을 좀 만들게 된 바람에 새송이버섯볶음도 오랜만에 만들었다. 이런 평범한 반찬은 내용도 너무 단순하고 별거 아니라 여기저기 합해서 올렸었는데 오랜만에 만들려고 찾아보니 역시 따로 올린 게 보기 편했다. 앞으로는 현재 당장 자주 만드는 사소한 반찬이라고 해서 막 대충 묶어서 쓰지 말고 따로따로 올리는 방향으로 가야겠다 싶다. 새송이버섯 크기에 따라 주재료의 양이 두배씩 차이가 나기도 하니까 레시피의 양념 양에 크게 의미는 없고 그냥 간만 맞추면 되...
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  12. 3등급 업진살 구워먹은 이야기, 도매용 소고기 이야기, 고기 특성 고르기

    (3등급 업진살 600그램으로 약 3만원치) (말많음주의) (근거불충분 경험담주의) (구매한 고기 전부 암소 기준) 1. 소고기 시세 전에도 이야기했듯이 소고기는 가격이 확 오르거나 확 내리지는 않고 부위별로 등급벼로 가격편차가 심하다. 하지만 소고기 시세가 내리는 일은 없이 몇 년 간 계속 완만하게 올라서 요즘은 마트에서 한우 안심이 1키로에 15만원가량 하는 등 비싼 상태이다. 2. 구이용 고기 구이용 고기로는 갈비본살(구이용 최고) 갈비살 등심 안심 부채살 치마살 살치살 토시살 안창살 등 여러 종류가 있는데 그 중에 특수부위인 제비추...
    Date2022.01.21 Category고기 By이윤정 Reply0 Views5034 file
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  13. 부대볶음

    매번 똑같은 부대볶음. 재료 양배추 4분의1통 대파 흰부분 2대 김치 2~3잎 스팸 작은 캔 1개 소세지 2~4개 베이컨 100그램 (햄 소세지 베이컨 다 합해서 약 600그램) 양념장 고운고춧가루 18그램 (2.2스푼) 고추장 25그램 (1스푼) 간장 15그램 (1스푼) 친수피시소스 5그램 (1티스푼) 다진마늘 50그램 (2.5스푼) 생강약간 (생략가능) 후추톡톡 미림이나 청주 14그램 (1스푼) 사골육수 300미리 냉동사리 1인분 (중화면이나 우동) 김치는 잘 익은 김치를 사용하거나 묵은지를 조린 김치조림을 사용하기도 한다. 김치참치조림 https://homecuisine.co.kr/...
    Date2022.01.20 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views3289 file
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  14. 김밥

    김밥 10줄 재료 김밥용 김 10장 쌀 4컵 (180미리계량컵) 소금, 식초, 설탕, 참기름 참기름, 깨 1. 우엉조림 2. 오뎅 5장 간장1 미림1 설탕0.5 물1 3. 당근 2~3개 채썰어서 볶기 4. 계란 8~10개 5. 김밥햄 (CJ나 노브랜드) 김밥햄 나눠진 것 보면 7~8갠데 잘 분배해서 10개 썰고 굽기 6. 김밥용 맛살 (대림이나 노브랜드) 반갈라서 10개 7. 통단무지 적당량 (통단무지 썰어서 10개 분량 만들기) 쌀 4컵으로 밥을 지으면 김밥이 8~10줄정도 나오는데 신경써서 얇게 펴면 10줄까지 나온다. 늘 사용하는 비비고김밥김이 10장이라서 10줄이 나오도록 하고 ...
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    오랜만에 올리는 제육볶음. 제육양념은 미리 만들어서 냉동해뒀던 것을 했다. 제육양념에 간장 200그램으로 늘 만들어왔는데 간장100+피시소스80 으로 사용하면 더 맛있다. 제육양념 재료는 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 다진마늘 100그램 다진대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 (선택) 전체 양념장 무게가 약 900그램으로 고기가 500그램인 제육볶음을 5~6번 만드는 분량인데 그냥 먹기에도 적당한 정도를 만들거나, 고기가 두껍거나, 채소를 넉넉히 넣지 않으면 6회분으로 나눠서 1...
    Date2022.01.13 Category고기 By이윤정 Reply0 Views3417 file
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  21. 단무지무침 레시피

    요즘 코로나 때문에 남편이 도시락을 싸다니는데 같이 도시락 먹는 회사동료분의 어머니께서 내일 세상에서 제일 귀한 음식인 엄마김밥을 넉넉하게 싸주신다고 해서 귀한 음식의 조연으로 간단하게 단무지무침을 무쳤다. 단무지야 그냥 먹어도 맛있지만 무치면 조금 더 맛있는 것 같다. 재료는 그냥 부으면서 무게재고 간보고 만든거라 절대적인 건 아니고 취향에 맞추면 적당하다. 사용한 재료 이엔통단무지 350그램 하인즈식초 20그램 (2스푼) 피시소스 10그램 (2티스푼) 고춧가루 3그램 (1티스푼) 참기름 20그램 (2스푼) 이엔 통단무지는 꼬들꼬들...
    Date2021.12.28 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2681 file
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