튀김질문이용

튀김을 2번 튀기는 기본 원리는 한 번 튀겼을 때 식재료 내부에서 나오는 수분이 튀김옷을 눅눅하게 해서 튀김옷을 다시 한 번 튀겨 수분을 빼고 바삭바삭하게 하는 거거든요. 그래서 이미 익은 재료를 튀길 때는 1번만 튀겨도 괜찮은 경우가 많아요. 예를 들면 냉동 감자튀김 같은것요.

튀김기름은 식히면 오히려 더 눅눅해지고 튀김기름의 온도는 170~180도를 유지하는 것이 좋은데 가스마다 화력이 다르니까 타는 문제는 불조절로 해결해야될것 같아요. 가스불의 경우는 약불도 세기가 다양하니까 약불로 조절하셔서 계속 지켜보시는 것이 좋겠죠^^

튀김기름은 식힐 필요가 없는데, 튀기는 재료의 경우는 약간 식혀서 '식재료 내부에서 나오는 수분'이 많은 상태를 만들고 다시 튀기면 바삭바삭함이 오래갑니다.

튀겨서 꺼낸 것을 뜨거울 때 바로 튀기면 수분이 그대로 갇혀있으니까 2번 튀겨도 덜 바삭바삭한데 그런 경우는 아니신지 궁금하네요.

저는 재료에 따라서는 때로는 3번까지도 튀길 경우도 있어요. 좀 번거롭긴 하지만요^^;

튀기는 온도 조절을 일단 하시고 태우지만 않으신다면 그 다음부터는 좀 낫지 않을까 합니다.

답변이 잘 되었는지 모르겠네요^^