안녕하세요 윤정님~! 전분류에 대한 질문입니다

전에 책에서 참고한 내용인데 일부는 제가 수정한 내용을 가져오자면


옥수수나 밀에서 나온 곡물성 전분과 감자나 고구마등의 뿌리등에서 나온 전분의 성질은 조금 다른데
감자전분의 향이 거의 없으며 끈적끈적하고 뛰어난 농축성을 가지고 있지만 장시간 조리에 안정성이 떨어진다.

밀가루나 옥수수 전분은 장시간 조리에도 안정한 안정성이 있지만 곡물 특유의 냄새때문에 미리 익히는 것이 좋고 농도가 상대적으로 떨어진다.
밀가루보다는 옥수수 전분이, 옥수수 전분보다는 감자전분이 점도제로는 더 좋은 역할을 한다.

이라고 합니다.

감자전분은 농도를 낼 때 쓰고 튀김용은 취향에 맞는 걸로 쓰는 게 더 맞는 이야긴 것 같네요^^
감자전분을 구하기 어려우시면 옥수수전분으로 대체하시는 수 밖에 없겠지만..
저는 다음에 시도하려고 생각하는 것이 타피오카 전분을 섞어서 사용하는 것이거든요.
이건 제가 다음에 한 번 해보고 다시 말씀드릴게요^^

안녕하세요 답변이 너무 늦었지만 혹시나 해서 올려봅니다. 저는 호주에서 살고 있습니다. 감자전분은 주로 중국인들이 많이 있는곳이나 아시안마켓에 가시면 가장 쉽게 구할수 있습니다. 중국요리의 대부분에 감자 전분이 들어가기 때문에 가격도 아주 저렴하고 500g에 3불정도 그리고 타피오카 전분도 3불정도 합니다. 그러니 구글에서 집근처 Asian grocery market으로 검색해보세요.

캐나다에서 감자전분을 구할수가 없다는게 여기 호주가 캐나다보다 더 촌구석일듯 한데요 ㅎㅎ

건투를 빕니다.