로그인

검색

비프 스튜나 비프 부르기뇽처럼 보통 양지살 등 덩어리진 소고기를 끓여서 요리를 할 때 말인데요,

칼로 썰지 않고 젓가락이나 포크로만 찢어서 먹을 수 있을 정도로 부드럽게 고기를 익히려면

최소 몇 시간 정도 익어야 하는가요?

혹시 냄비에 오래오래 끓이는 것 외에 또 고기를 연하게 만들 수 있는 방법이 있을까요?


저는 윤정님이 올려 주신 글과 사진을 보고 먼저 달군 웍이나 냄비에 시즈닝한 고기 겉면을 익히고 나서

물이나 육수를 부어서 끓였는데요,

중불 -> 약불로 1시간 30분 정도 끓이고 

국물 농도가 딱 된 것 같아서 꺼내 먹어 보니까 부드럽지가 않고 많이 질기더라구요 ㅠㅠ

칼로 잘게 썰지 않으면 못 먹는 수준...

돼지고기로 김치찜같은 것을 할 때는 50-60분으로도 충분했는데

소고기는 원래 시간이 좀 많이 걸리는가봐요...ㅜㅜ

  • 이윤정 2015.08.27 22:58

    소고기가 콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간이 닭고기나 돼지고기에 비해 길어서 1시간 반으로는 모자라서 그래요^^
    고기 부위나 두께에 따라 다르지만 최소 2시간 이상은 익혀야 하고요, 질긴 경우에는 물을 더 붓고 약불에 더 끓여야 해결됩니다.
    냄비에 오래 끓이거나, 오븐이나 슬로우쿠커 등으로 오래 끓이거나 어쨌든 약한 열과 시간만이 답이고요.
    시간을 두고 더 오래 끓이시면 언젠가 부드러워지니 썰어서 드시지 말고 다시 조리하시면 될 거에요^^


  1. 볼로네즈 파스타 만들었어요

  2. 버터치킨커리 관련 질문입니다.

  3. 팔락파니르와 라자냐를 만들어 보았어요

  4. 윤정님..샐러드 니쯔와즈에 참치 대신 연어. 괜찮을까요?

  5. 안녕하세요 ^^

  6. 꽃게비스크를 만들어봤습니다.

  7. 안녕하세요-

  8. 오향장육 만들어봤어요^^

  9. 비스크 파스타를 만들어봤어요!!

  10. 안녕하세요^^

  11. 미트볼 스파게티 후기

  12. 윤정님 안녕하세요!

  13. 안녕하세요 윤정님~! 전분류에 대한 질문입니다

  14. 저도 이렇게 글을 쓰게 되네요...

  15. 한그릇 & 한접시 차이가 뭘까요?

  16. 윤정님 커리 질문이요~

  17. 철판요리

  18. 윤정님~ 소고기를 오래 끓여서 만드는 요리들에 대한 질문입니다

  19. 반갑습니다^^...

  20. 대패삽겹 대파 된장구이 후기

목록
Board Pagination Prev 1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Next
/ 22