이번 주말에는 단순하지만 계속 땡기는 맛의 크림치즈 머핀을 구워보았습니다. 중탕 방식이라 촉촉한 느낌이 드는 것이 특징이에요.
(조금 과하게 구워졌는데 위에 이렇게 갈색이 많이 나면 안돼요. 좌측 최상단 정도 색이 적절.)
참고한 레시피
http://www.missycoupons.com/zero/board.php#id=food&no=12438
재료
크림치즈 115g
버터 100g
설탕 150g
달걀 3개 + 노른자 2개
박력분 250g (박력분이 없는 경우 중력분 215g + 옥수수전분 35g)
소금 ¼티스푼
베이킹파우더 3g
우유 80g
럼 또는 바닐라에센스 1테이블스푼 (15ml)
뜨거운 물 3컵
반죽 순서
1. 크림치즈, 버터, 달걀을 실온에 준비
2. 크림치즈, 버터가 부드러워지면 나머지 재료 계량
3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어 여러 번 체로 침 (전분 사용시 최소 5번)
4. 크림치즈, 버터를 믹서기 중간 속도로 1분간 섞음
5. 반죽에 설탕을 조금씩 추가하며 믹서기로 3~5분 더 섞음
6. 고르게 섞이면 미리 섞어둔 달걀을 아주 조금씩 넣으며 믹서기로 섞음 (분리될 경우 밀가루 조금 추가)
7. 체로 쳐둔 밀가루의 반을 버터 반죽에 넣고 믹서기로 섞음
8. 우유를 추가해 믹서기로 섞음
9. 나머지 밀가루를 추가하고 믹서기로 섞음
10. 가루가 안 보일 때까지 섞은 후 럼 또는 바닐라에센스를 추가하고 마지막으로 고르게 섞음
베이킹 순서
1. 180℃(350℉)로 오븐 예열
2. 머핀틀에 머핀용 유산지를 끼우고 반죽을 유산지 70% 정도까지만 채움
3. 팬을 이중으로 깔고 머핀틀을 올린 다음 뜨거운 물을 적당량 부음
4. 20~25분 정도 굽기
메모
- 버터 사러 나가기 귀찮아서 가염 버터를 사용했더니 살짝 짭짤. 다음부터는 반드시 무염버터를 사용할 것.
- 설탕 대신 바닐라설탕을 사용하고 바닐라에센스를 생략했는데 나쁘지 않았음.
- 오븐 화력이 약한 것 같아서 355℉에서 25분간 구운 후 이쑤시개로 확인했더니 덜 구워져서 5분 더 구웠는데 조금 많이 구워졌다 싶은 느낌. 우리 집 오븐 화력으로는 27~28분으로 충분했을 듯.
- 위쪽에 갈색이 나올 때까지 구우면 촉촉함이 많이 사라지는 듯. 색이 나지 않으면서 안쪽이 다 익을 때까지 적당한 시간을 찾는 게 관건인 듯.
머핀 15개 분량이며 개당 칼로리는 약 195kcal입니다.
제 입맛에는 조금 짜고 밀가루맛이 아주 살짝 느껴진다 싶었지만 다른 사람들은 모두 좋아해서 다행이에요. 덜 달아서 좋다고 하네요. (제가 느끼기엔 단 편인데 미국식 머핀과 비교할 땐 새발의 피이긴 해요.) 다음에는 레시피를 약간 개량해 보려구요. 3개는 위에 초콜릿을 얹어 구웠는데 꽤 괜찮았어요. 암튼 상상가능한 수준의 단순한 맛이지만 단순해서 더 매력적인 머핀이입니다.
질감은 대략 이런 느낌입니다. 촉촉함이 느껴지나요? ㅎ
제가 베이킹을 잘 안하는 편이라 열심히 읽었는데 촉촉함이 느껴집니다.
그런데 미씨쿠폰 게시판은 로그인을 해야 읽을 수 있네요ㅠㅠ