살라미 토마토 파스타

10분 만에 만드는 일종의 햄 토마토 파스타이다. 고기를 푹 끓이거나 하는 과정 없이 가공햄과 시판 토마토소스로 간단하게 만드는데 기대보다 맛있어서 효율이 좋다. 효율이 좋으니까 손이 많이 가는 음식에 비해 조금 더 자주 해먹게 된다.

아래에 이야기할거지만 대충 이야기하자면..

살라미를 굽고 키친타올에 올려둔다.
데체코스파게티니를 5분간 삶기 시작한다. (파스타에 따라 삶는 시간 다름)

팬에 올리브오일, 다진마늘, 다진샬롯(없으면 생략), 페페론치노(없으면 고춧가루 약간)에 데체코토마토소스(아라비아따)를 넣는다. (병에 파스타 삶은 물을 약간 넣고 흔들어서 넣기) 퍽퍽 튀니까 계속 저어주거나 뚜껑을 닫거나 불조절을 한다.

파스타와 소스가 동시에 적당한 상태가 되면 소스에 파스타를 넣고 한 번 더 저어준다.
각자 그릇에 담고 올리브오일, 발사믹비네거, 쪽파나 파슬리로 마무리.

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잡담시작.

살루미Salumi는 돼지고기를 분쇄하거나 정선하고 염장한 다음 말리거나 훈연해서 만드는 가공육 전체를 말하는데 프로슈또, 카포꼴로, 구안찰레, 코네키노, 모르따델라, 살라미, 판체타 등의 가공육을 통칭하는 상위개념이다.

그중에서도 이번에 사용한 살루미는 목살로 만드는 것이다. 이름은 카포꼴로인데 이를 영미권에서는 코파 혹은 드라이코파라고 한다. 염장하고 숙성해서 얇게 썰고 냉장유통하는 가공육인만큼 짜고 얇고 쫀쫀하다. 생으로 먹어도 맛있긴 한 살루미임에도 불구하고 생으로 먹는 것에는 호불호가 갈린다.

여러 살루미가 그렇듯이 카포꼴로도 구우면 맨입에 먹기 꽤 짜다. 그런데 이런 살루미를 빵(피자)이나 파스타 등의 음식에 사용하면 특유의 향과 맛은 그대로 가져가면서 짭짤한 간이 희석되어서 조화로워지고, 편하게 음식에 활기를 넣을 수 있다.

염장한 햄류를 파스타에 넣을 때는 파스타를 삶을 때 따로 간을 하지 않아야 파스타+토마토소스+살루미를 한 포크에 꿰어서 먹었을 때 짜지 않고 적당한 간이 된다. (((내취향)))

살라미와 토마토소스를 사놓으면 대패삼겹살과 불닭볶음면을 사놓는 것과 같은 난이도라서 아주 편하게 맛있다. 꼭 드라이코파를 사용할 필요는 없고 다른 살루미를 적당히 사용해도 괜찮다. 드라이코파는 코스트코에서 구매했다.

잡담끝.

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사용한 재료는 2인분으로

드라이코파나 살라미 약 80그램

올리브오일 약간
마늘 3개
샬롯 2개 (쪽파 흰부분으로 대체 가능, 생략가능)
페페론치노 6개
데체코 파스타 소스 400그램 1개
이탈리안시즈닝 1티스푼

스파게티니 200그램

발사믹비네거, 올리브오일 약간 (선택)

방울토마토 1줌을 추가하면 더 좋다. 마지막에 접시에 파스타를 담은 다음 쪽파나 이탈리안파슬리를 올리는 것도 좋다.

살라미가 짭짤하니까 파스타를 삶을 때 소금을 넣지 않았다.

1. 살라미는 앞뒤로 구운 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 시판 토마토소스를 사용하면 아주 금방 완성되니까 파스타를 먼저 삶기 시작한다.

3. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 샬롯, 페페론치노를 볶다가

4. 토마토소스 팬에 붓고, 토마토소스 병에 파스타 삶은 물을 약간 붓고 흔들어서 붓는다. 이탈리안 시즈닝 등 향신료를 약간 추가한다.

5. 토마토소스에 구운 살라미를 넣는다.

(무쇠팬에 토마토소스를 조리하면 시즈닝이 벗겨지니까 스텐팬으로 옮겼다.)

6. 시간에 맞춰서 삶은 파스타를 토마토소스에 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 볶듯이 저어준다.

7. 그릇에 파스타를 담고 발사믹비네거 1티스푼, 올리브오일 0.5스푼을 골고루 뿌렸다. 좋은 올리브오일과 발사믹비네거의 맛과 향, 산미가 파스타의 맛을 끌어올린다.

이탈리안파슬리나 쪽파는 있었으면 넣었을텐데 없어서 못넣었다.

약간 샤프하게 발사믹비네거와 올리브오일로 마지막에 맛을 더했는데 완전 반대로 살라미 피자를 굽듯이 치즈를 토핑해서 오븐에 구워서 완성해도 좋다.

간편하고 빠르게 맛있는 파스타가 완성된다.

짭조름하면서 육향이 느껴지는 살라미가 토마토소스에 활기를 불어넣는다. 아주 잘 어울리는 좋은 조합이다.

만드는 시간이나 수고 대비해서 아주 효율적이다. 이런거 좋아함ㅋㅋ