소고기 토마토 스튜 파스타, 토마토 비프스튜

소고기가 들어가는 토마토스튜는 괜히 마음먹고 만들어야 할 것 같은데 마음먹지 않고 비교적 대충 만들었다. 국거리용 소고기를 사용하고 토마토소스 외에 적당히 필요한 재료로스튜를 푹 끓이고 파스타를 곁들였다.

비프스튜는 이탈리아어로 spezzatino di manzo / stufato di manzo이다. 소고기는 manzo 이고 스튜는 spezzatino 혹은 stufato 인데 stufato가 좀 더 광범위한 스튜를 뜻한다. 여기에 소스sugo나 토마토pomodoro가 붙으면 주로 토마토소스 비프스튜를 말한다.  자세한 차이점은 이탈리아어이긴 하지만 여기 - https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/differenza-stufato-brasato-spezzatino/

그런데 이런 걸 신경써서 만든 건 아니고 덩어리 꾸리살을 국거리로 넉넉하게 사두었다가 찹스테이크 크기로 썰고, 나머지 재료는 시판 토마토소스를 비롯해 늘 토마토소스에 사용하는 재료를 편하게 사용하고 토마토소고깃국을 끓이듯이 해서 만들었다.

소고기 볶고 무 넣고 볶다가 고춧가루나 마늘, 대파 넣고 육수붓고 국간장 넣고 푹 끓인 다음 그릇에 담아 대파 좀 던져 넣어서 밥말은 소고기국밥이라면, 소고기 볶고 물 붓고 토마토소스, 조미료, 양파, 마늘, 향신료 넣고 푹 끓인 다음 가니쉬 좀 던져 넣어서 소고기파스타국밥 아 이름이 좀 이상한가;

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스튜에는 식사가 되도록 빵이나 감자를 비롯해서 폴렌타나 쿠스쿠스 등 여러가지를 곁들이는 경우가 많은데 만만하게 파스타를 넣어서 만들었고, 프렌치 스튜에서 빠지지 않는 베이컨으로 마지막에 맛을 더했다. 샬롯이나 미니양파, 양송이버섯 등을 볶아서 곁들이거나 이탈리안 파슬리를 다져서 뿌리면 더 좋다.

재료 (2~3인분)

소고기 400그램

버터 1스푼

양파 1개

샬롯 5개 (생략가능)

마늘 5개 다지기

데체코 토마토소스 1개 (400그램)

비프스톡 1티스푼

이탈리안시즈닝 0.5스푼

페페론치노나 베트남고추 6-10개

코리앤더파우더 1티스푼 (생략가능)

후추 약간

파스타 200그램

베이컨 100그램

쪽파 약간

발사믹비네거

올리브오일

발사믹비네거와 올리브오일은 취향에 따라 생략해도 좋고 약간 넣으면 더 맛있다.

베러댄부용 슈페리어 터치 비프 베이스 를 사용했다. 소고기맛 조미료나 비프스톡, 치킨스톡 등으로 대체할 수 있다. 파스타는 파파르델레를 사용했다.

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1. 소고기는 굽듯이 볶은 다음 물을 붓고 끓인다.

끓어오르면 거품을 걷어낸다.

*남은 와인이 있으면 소고기를 삶을 때 1컵 넣으면 더 좋다. 화이트 레드 다 좋음.

2.팬에 버터를 두르고 채 썬 양파, 채 썬 샬롯, 으깬 마늘을 노릇노릇하게 볶는다.

무쇠는 토마토소스에 취약해서 스텐냄비로 옮겼다.

3. 소고기에 샬롯 마늘 양파 볶은 것을 넣고 여기에 토마토소스, 향신료, 후추, 비프스톡을 분량대로 넣는다.

토마토소스 병에 물을 1컵씩 넣고 흔들어서 냄비에 부어서 총 물 2컵을 넣는다. 물은 나중에 불 세기에 따라, 졸아드는 정도에 따라 불을 세게해서 더 졸이거나 물을 더 추가할 수 있다.

4. 끓기 시작하면 뚜껑을 비스듬히 닫고 약불로 줄이고 1시간 정도 끓여서 토마토소스와 와인의 산미 줄이고 소고기가 부드럽게 푹 익도록 한다.

*중간중간 눝지 않게 저어주고 졸아든 것을 확인하고 필요하면 물을 약간 추가한다. 뜨거운 물을 넣으면 더 좋지만 귀찮을 땐 그냥 넣기도 한다;

고기에 따라 40분쯤 되면 부드러워지기도 하고, 1시간을 끓여도 아직 부족하기도 하니까 40분이 넘어가면 조금씩 잘라서 먹어보면서 시간을 조절한다.

그냥 먹었을 때 딱 입맛에 맞도록 필요한 만큼 소금간을 하는데 간을 더 하지 않아도 입맛에 맞아서 소금을 더 넣지는 않았다.

5. 중간중간의 물과 불조절, 시간조절로 소스도 적당히 먹기 좋게 졸아들었고 고기도 부드럽게 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어둔다.

6. 식사가 되는 탄수화물이라면 뭐든 다 잘 어울리지만 파스타를 곁들일거라 파스타를 삶았다.

7. 그동안 가니쉬로 올릴 베이컨도 노릇노릇하게 볶는다.

8. 토마토 비프스튜에 파스타를 넣고 불을 켜서 소스와 면이 잘 어우러지게 조금 더 익힌다.

파스타를 접시에 담은 다음 구운 베이컨과 송송 썬 쪽파를 뿌리고 취향에 따라 올리브오일과 발사믹비네거를 뿌려서 완성.

소고기 토마토 스튜의 소고기도 부드럽게 잘 익었고 토마토소스 베이스의 파스타가 얼큰하면서도 고깃국 같이 구수하게 깊은 맛을 낸다.

발사믹비네그레트와의 조합도 좋고 아주 맛있는데

며칠 전 갈비찜에서도 한 이야기인데 만드는 시간은 오래 걸리고 먹는 데는 한 순간이라 나 약간 화났어..