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 2014/07/23

리코타치즈 팬케이크

 

 

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집에 리코타치즈를 사둔 것이 있어서 팬케이크를 만들었다.

푸드네트워크의 얼티밋 팬케이크를 참고했다.

며칠전부터 만든다 만든다 말만 하다가 아침에 귀찮아서 그냥 밥이나 면을 대충 해먹었는데 오늘 드디어 좀 일찍 일어나서 시간을 내서 만들었다.

그런데 굽는데 시간이 많이 걸려서 결국에는 늦게 먹기는 마찬가지였다..

비싼 후라이팬을 하나 태워먹은 다음 하나로 버티다가 팬을 하나 더 주문해뒀는데 그게 집에 도착하면 할 걸 그랬다.

 

 

사용한 재료는 7~8장 분량으로

 

젖은 재료 - 리코타치즈 400그램, 계란노른자 4개, 레몬즙 1스푼, 버터밀크 240미리

마른재료 - 중력분 120그램, 설탕 3스푼, 베이킹파우더 1티스푼, 소금약간

머랭 - 계란흰자 4개, 설탕약간

버터 약간

 

 

보통 베이킹이나 요리에 사용하는 반죽을 만들 때 dry team, wet team으로 나눠서 준비하고 dry team에 wet team을 넣거나 그 반대로 하는 과정이 있는데

이 팬케이크의 경우는 wet team에  dry team을 넣어가면서 반죽하고 마지막으로 머랭을 넣어서 거품이 꺼지지 않게 접듯이 반죽해서 구워냈다.

 

버터밀크는 우유로 대체가능하고, 아이허브에서 산 버터밀크파우더를 사용했다.

잼이나 과일, 시럽을 곁들이면 좋은데 단 것을 즐기지 않아서 잼이랑 시럽은 패스했고, 버터만 위에 올려서 녹인 다음 펴 발랐다.

 

 

 

 

버터밀크는 적혀있는대로 물에 풀어서 240미리를 만들어두고, 계란은 흰자와 노른자를 분리해뒀다.

 

 


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젖은 재료 - 리코타치즈 400그램, 계란노른자 4개, 레몬즙 1스푼, 버터밀크 240미리

마른재료 - 중력분 120그램, 설탕 3스푼, 베이킹파우더 1티스푼, 소금약간

 

젖은 재료와 마른재료는 각각 볼에 담아서 섞어두고..

 


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계란흰자는 블렌더에 거품기를 연결해서 뿔이 오를 정도로 단단하게 거품을 올렸다.

 

 

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젖은 재료에 마른 재료를 넣어서 많이 젓지 않고 날가루가 보이지 않게 저어두고

 



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머랭을 반씩 넣어서 접듯이 섞어두었다.

머랭이 가벼워서 바닥까지 잘 안 섞이면 팬케이크가 처음 것과 마지막것의 질감이 달라지니까 바닥까지 섞어주고,

계량컵으로 뜰 때도 속에 깊이 넣어서 위 아래 부분이 골고루 한 컵에 들어가게 떠서 팬에 넣었다.

 


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팬은 코팅팬을 사용하고 약불에 5분이상 달궈서 팬케이크반죽을 부었다.

기포가 올라오면 뒤집으면 되는데 아래의 오른쪽 사진보다 더 많이 올라와야한다.

밑면과 속이 잘 익으면 팬케이크에 힘이 생겨서 잘 뒤집어지니까 인내를 가지고 타지 않을 정도로 기다렸다가 뒤집는 것이 좋다.

 


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라고 했지만 불조절 실패로 처음 것은 타버렸다... 탄 건 아니고 과하게 익었다.

처음 것을 구워보고 그 다음부터 더 약하게 불조절을 했다. 그랬더니 다음부터는 잘 구워졌다.

 

미리 구운 것은 사이사이에 키친타올을 넣고 80~100도 정도의 오븐에 넣고 온도를 유지하면 좋지만.. 귀찮아서 패스..

 

 

 

 

 

금빛이 돌도록 하면서도 도톰하게, 속까지 다 익도록 아주 약한 불에 7장을 굽다보니 인내심에 한계가 도달했다.

한장 굽는데 최소 7~8분씩 걸렸으니까 어마어마한 인내심을 낭비했다. 물론 둘이서 다 먹지도 못하고 남기고...

지쳐서 버터말고는 다른 것을 더 준비하고 싶지도 않아서 더 보기 좋거나 맛있게 먹을 수도 있는 것을 대충먹어버렸다.

 

 

 


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실온에 두었던 버터를 올리니 금방 녹아내려서 펴발라줬다.

 


 

 


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리코타치즈와 머랭으로 부드럽고 가벼운 질감의 팬케이크였다.

남편은 촉촉하고 맛있다며 엄청 좋아하는데 나는 지친데다가 이런건;; 내 취향에는 안맞아서 그럭저럭 괜찮게 먹은 정도였다.

 

달지 않고 부드러워서 완전 녹아내린다고 좋아해줬지만 다음에도 할 지는 모르겠다.. 그렇지만 해달라면 또 하겠지..

누가 아침으로 이런 걸 먹는지 모르겠다 귀찮게.. (드시는 분이 있다면 죄송합니다;;;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 테리 2015.03.02 01:24
    Bill's라는 브런치 식당의 시그니처 메뉴인데
    후라이팬이 아니라 수플레처럼 오븐에서 굽는다 하네요~^^ 맛은 대박 있던데요?
  • 이윤정 2015.03.03 00:28
    만들어보니 수플레에 굽는 것이 타당하다는 걸 알겠네요ㅎㅎ
    익는 것도 완전 시간 걸리고 뒤집는 것도 귀찮고 오븐에서 익히면 속편하겠어요ㅎㅎ
    말씀 들으니 저도 다음에는 오븐으로 구워봐야겠어요.

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