작은 한접시 음식으로 일종의 타파스라고 볼 수도 있다.
아래 로메스코소스는 이전 포스팅에서 복사했다.
로메스코소스는 파프리카나 고추 등의 채소와 견과류를 기반으로 토마토, 레드와인비네거, 양파, 마늘, 올리브오일을 함께 갈아서 만들고
빵으로 농도를 조절하는 소스로 스페인, 그 중에서도 카탈루냐 지방의 전통적인 소스이다.
견과류는 주로 아몬드, 잣, 해즐넛등을 사용하고 고추류는 붉은색의 파프리카, 고추, 그 외의 다양한 나라에서 생산되는 고추를 사용할 수
있다.
로메스코소스는 고등어나 정어리등의 등푸른 생선과 흰살생선 그리고 해산물과 가장 잘 어울리고 닭이나 오리, 양고기는 물론이고
구워서 먹을만한 채소인 파프리카, 양파, 호박, 단호박, 가지, 아스파라거스, 브뤼셀 스프라우트, 대파, 버섯 등을 구운 것과도 잘 어울린다.
맛을 끌어올리기 위해서 적어도 고추류는 겉을 까맣게 구워서 훈연된 맛을 더하는 것이 좋고 마늘도 볶거나 구워서 넣는다. 그 외에 토마토,
양파도 구워서 넣기도 한다.
소스는 쌈장같은 농도부터 강된장 정도 되는 농도까지 다양하게 조절할 수 있는데
토마토를 곱게 간 퓌레를 더해서 묽게하고 바게트나 식빵 등의 빵을 더해서 되직하게 만들 수도 있다.
이번에 만든 로메스코소스는 아몬드의 양이 조금 많은 편이라 고소한 맛이 크고, 식빵의 양도 많아서 되직한 편이다.
사용한 재료는
토마토 퓨레 5스푼
다진 아몬드 3스푼
레드와인 비네거 1스푼
구운 고추 1개
식빵 1개
올리브오일
1스푼
다진마늘 1티스푼
고추는 겉을 구워서 껍질을 벗기고 씨를 제거했다.
다 함께 블렌더에 갈 것이지만 아몬드는 적당히 다지고
다진마늘은 올리브오일에 볶고 식빵도 적당히 썰어서 노릇노릇하게 구웠다.
토마토를 곱게 간 퓌레, 레드와인비네거, 올리브오일을 그릇에 넣고 구운 고추, 다진 아몬드, 구운 빵, 볶은 마늘을 다 함께 넣고 블렌더에 곱게 갈았다.
로메스코소스는 냉장실에서 1주일정도 보관할 수 있기 때문에 미리 만들어 두었다.
광어 소테 https://homecuisine.co.kr/hc25/8546
에 곁들이고 남은 소스를 약 4일 뒤에 사용했다.
보통 이렇게 꼬치에 꿰어서 구운 것을 케밥이라고 하는데 자세한 내용은 위키에.. 너무 길어서 대충 보고 말았다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Kebab
많은 나라에서 꼬치에 꿴 케밥의 종류를 다양하게 소비하고 있는데
어쨌든 그냥 닭꼬치일 뿐이기도 하고 어쨌든 로메스코소스에 닭고기, 새우, 대파를 구운 것이 잘 어울려서 그냥 구울까 어쩔까 하다가
닭과 새우를 초벌구이한 다음 대파를 추가해서 꼬치에 꿰어서 구웠다.
사용한 재료는
닭다리살 4개, 새우 7마리, 대파 흰부분 2대
소금, 후추, 파프리카파우더, 갈릭파우더, 올리브보일
닭다리살은 적당히 썰고, 새우는 해동한 다음 소금, 후추, 갈릭파우더, 파프리카파우더, 올리브보일을 적당히 뿌려서 주물러 두었다.
대파는 흰부분만 1.5~2센치 크기로 대충 썰어뒀다.
바로 직화에 구워도 되지만 대파를 가운데 꿸 것이라 새우와 닭은 미리 180도의 오븐에서 20분 정도 초벌구이했다.
닭다리살이 조금 덜 해동된 상태였지만 그냥 구웠다..
꼬치에 닭고기와 새루를 구운 것과 대파를 적당히 꿰고 가스불은 아래에 호일을 깔고 석쇠에 구..우려는데 잘 안되서
프라이팬에 바짝 굽고 토치로 불맛을 입혔다.
접시에 담아서 로메스코소스를 곁들였다.
접시에 담으면 금방 식으니까 식탁에 토치도 가지고 와서 먹기 전에 한번씩 불질해서 데워가며 로메스코소스와 함께 먹었다.
잘 구운 닭고기, 새우, 대파에 향긋한 불맛과 고소한 로메스코소스까지 잘 어울리는 한접시였다.
불에서 내리면서부터 식으니까 토치와 집게도 밥상에 가지고 와서 집게로 하나씩 집어서 토치로 더 구워서 데워가며 먹었다.
그런데 이정도 케밥으로 한끼 식사가 될 리는 없고...
케밥을 하면서 함께 먹을 그라탱을 만들었다.
닭고기와 새우는 브뤼셀 스프라우트와 함께 오븐에서 굽고,
오븐에 굽는 동안 그라탱의 나머지 필요한 소스나 가니쉬를 만들고,
마지막으로 구운 브뤼셀 스프라우트에 크림소스와 치즈를 얹어서 오븐에 노릇노릇하게 굽는 동안 꼬치를 꿰고 구워서 로메스코소스를 곁들였다.
그래서 한 밥상에 딱 따끈따끈한 케밥과 그라탱이 올라왔다.
브뤼셀 스프라우트 크라탱은 https://homecuisine.co.kr/hc25/8623
