로그인

검색



크기변환_IMG_8869.JPG



평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데

이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르미지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다.


볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌.

(라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.)


한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어야 고기가 부드럽다.

자주 저어주는 것이 번거로워서 슬로우쿠커를 사용했다.



사용한 재료는 5~6인분으로


사태 1키로


올리브오일 적당량

양파 450그램

당근 150그램

샐러리 150그램

마늘 50그램


레드와인 300미리

데체코 홀토마토 1캔

토마토 페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

오레가노 0.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 0.5티스푼
후추 1티스푼
소금 0.5티스푼


토마토페이스트는 뜯어서 필요한 만큼 사용하고 나머지는 지퍼백에 넣고 얇게 펴서 냉동보관하는 것이 좋다.

비프스톡은 쿠팡 직구에서 슈페리어 터치 비프 베이스를 구매해서 사용했다.
양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파는 가능한 한 잘게 썰고 캔 토마토는 뜯어서 그릇에 담아 꼭지부분을 찾아서 제거했다.

크기변환_DSC04938.JPG  


사태는 2~3센치정도 두께로 썰어서 겉을 노릇노릇하게 구워서 슬로우쿠커에 넣고

크기변환_IMG_8822.JPG     크기변환_IMG_8824.JPG 


팬에 와인을 부어서 디글레이즈하고 한 번 끓여서 같이 슬로우쿠커에 넣었다.

크기변환_IMG_8825.JPG




양파는 잘게 썰어서 

크기변환_IMG_6566.JPG    크기변환_DSC01271.JPG   

크기변환_IMG_3592.JPG   

 
올리브오일에 볶다가 다진마늘을 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

크기변환_IMG_6569.JPG  크기변환_IMG_1365.JPG      


샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.
당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.
귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

크기변환_IMG_6572.JPG  


크기변환_IMG_6574.JPG    크기변환_IMG_1368.JPG



슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인

데체코 홀토마토 1캔

토마토페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

오레가노 0.5스푼
타임 1티스푼
코리앤더 파우더 0.5티스푼
후추 1티스푼
을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

크기변환_IMG_8830.JPG 


중간중간 아래위를 저어주면서 수분이 날아가도록 뚜껑을 열고 조리하는데 소스가 좀 적다 싶을 정도로 뻑뻑해지면 적당하다. 
(저어봤을 때 너무 졸아들어서 수분이 부족하면 물을 약간 추가)

크기변환_IMG_8834.JPG 

시간을 써두기는 했지만 시간보다는 상태가 중요하다. 
고기의 부위나 주변 온도 등등 각각 다르게 익을 요인이 많기 때문에 중간중간 저었을 때 주걱으로 고기가 쪼개지는지 확인하고 맛을 봐서 고기 상태를 보고 불을 끄는 것이 좋다.
마지막에 간을 보고 소금을 0.5티스푼 정도 넣어서 약간 싱거운 정도로 간을 맞췄다.
(아침에 보니 아롱사태는 부드럽게 익기까지 시간이 더 걸려서 사태만 건져두고 아롱사태는 두세시간정도 더 돌렸다.)


라구소스가 완전히 식으면 비닐장갑을 끼고 사태를 잘게 찢고 6등분으로 나눠서 포장했다.

1주일까지 먹을 것은 냉장보관해도 괜찮았고 그 이상은 냉동보관하는 것이 좋다.




파스타에 사용한 재료는

위의 소스 2인분

스파게티니 200그램, 소금 적당량 

파르미지아노레지아노 넉넉히

엑스트라버진 올리브오일


(2019년에 다시 라구소스를 올리면서 파스타 양을 400->200으로 수정했다. 오타인데 여태까지 몰랐다니..)




파스타 삶을 물은 일반적으로 파스타 100그램당 물 1리터, 소금 10그램을 넣어서 삶는데 소금은 약간 적게 넣었다.

파스타 삶는 물은 2리터 정도 넉넉하게 잡고 소금 1스푼을 넣어서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적혀있는 시간동안 삶았다. (취향에 따라 -1분)

(중간에 파스타를 잘라봐서 속에 심이 머리카락 정도 남은 상태가 알덴테인데 시간보다는 상태로 파악하는 것이 좋고, 취향에 따라 봉투에 적힌 시간대로 삶는 것도 좋다.)


크기변환_DSC07786.JPG




팬에 올리브오일을 두르고 라구소스를 넣고 물을 약간 부어서 단단하게 뭉쳤던 소스가 부드럽게 풀리도록 볶았다.

여기에 시간에 맞게 익힌 파스타를 넣고 소스와 함께 잘 볶으면서 뻑뻑하기와 간을 봐서 파스타 삶은 물을 약간 넣었다.


치즈를 넣을거니까 아주 약간 싱겁게 완성한 다음 파르마산 치즈를 아주 듬뿍 갈아서 넣고 마지막으로 올리브오일을 약간 더 뿌렸다.


크기변환_IMG_8860.JPG     크기변환_IMG_8861.JPG 





크기변환_IMG_8869.JPG 





크기변환_IMG_8873.JPG 




크기변환_IMG_8877.JPG


파스타에 소스가 착 달라붙고 익힘 정도나 간도 입맛에 맞게 잘 조절됐다.

사태도 아주 부드럽고 라구소스의 깊은 맛이 그대로 느껴진다.





  • 레드지아 2018.08.29 10:11

    제가 진짜 고진교신자인가봐요 ㅋㅋㅋ

    제목을 보는데 [사태]란 글자가 엄청 크게 눈에 들어온거 있죠 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    30포인트정도 크기로 들어와서 제가 제자신을 생각해도 넘 웃기더라구요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    소고기 특히 사태는  갈수록 좋아지는거 같아요

    그 쫄깃한 식감과 맛이 !!!!

    스파게티는 뭘해도 맛있지만 사태까지 넣었으니 안맛있으면 경찰아저씨가 잡아가야죠  ^^

    6등분 하셨다고 하니 1덩어리는 제가 가져오고 싶.;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; ㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.08.30 23:58
    라구나 파스타는 흠 그냥저냥인데 사태가 눈에 바로 들어오는 그거 저도 알거 같아요.
    30포인트라니 저는 24정도 생각했는데 저보다 조금 더 독실하신 신자님이십니다ㅎㅎㅎㅎ
    사태 푹 삶아서 수육해먹고 남으면 국도 끓이고 장조림도 해먹고 했는데 라구소스에 생각보다 너무 잘 어울려서 또 사놨지말입니다 힛.
    1등분 누구 코에 붙힌답니까 그냥 냄비째로 가져가셔야 해요ㅎㅎㅎ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
270 양식 일반 투움바 파스타, 새우 크림 파스타 유명한 크림파스타인 투움바 파스타. 투움바파스타는 따로 육수가 될 재료는 없이 향신료와 케찹을 넣어 만드는 크림파스타인데 이렇게 따로 베이스가 될 맛을 낼... 4 file 이윤정 2020.12.16 8828
269 남미 칠리 콘 카르네, 또띠야칩을 곁들인 칠리 2014/12/14 칠리 콘 카르네, 또띠야칩을 곁들인 칠리 텍스멕스의 사전적 의미는 [텍사스와 멕시코적 요소가 혼합된(미국 텍사스와 남서 지역에서 발견되는 다양한... file 이윤정 2014.12.14 8801
268 남미 치킨화이타, 과카몰리 치킨화이타, 과카몰리 평소에는 이런 종류의 음식에 살사와 간단한 과카몰리를 따로 만들었는데 이번에는 살사와 과카몰리를 합해서 재료가 다양하게 들어간 버전... 12 file 이윤정 2015.06.16 8782
267 이탈리아 볼로네즈소스, 라구소스 오랜만에 라구소스. 늘 냉동실에 있는거라 떨어지면 만드는데 이번에는 고기를 더 다양하게 사용하고 고기와 채소를 다양하게 사용한 김에 평소에 비해 2배합했다... 3 file 이윤정 2021.03.17 8712
266 이탈리아 푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca 2013/04/22 푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca 가장 최근에 올린 푸타네스카는 여기 http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1466&d... file 이윤정 2013.04.22 8681
265 양식 일반 치킨텐더 샐러드, 케이준 치킨 샐러드 밀가루로 크럼을 만들어서 닭안심에 붙혀 크리스피하게 2번 튀겨 치킨텐더를 만든 다음 치킨텐더에 샐러드채소와 드레싱, 치즈로 마무리하는 케이준 치킨샐러드를... 2 file 이윤정 2017.05.08 8662
264 이탈리아 생면 파스타 만들기, 생면으로 푸타네스카 파스타는 높은 단백질을 필요로 하는데 기계를 사용하는 공장에서 만드는 건조파스타는 단백질 함량이 높은 듀럼밀을 빻은 밀가루에 따뜻한 물을 넣어서 만든다. ... file 이윤정 2014.05.03 8584
263 양식 일반 아스파라거스 구이, 훈제연어, 계란반숙 2014/05/18 아스파라거스 구이, 훈제연어, 계란반숙 많은 사람들이 그렇겠지만 나 역시 어릴 때는 채소 중에서도 딱 몇가지만 먹었는데 나이가 들수록 채소맛이 ... file 이윤정 2014.05.18 8580
262 베이킹 명란바게트, 마늘바게트 명란젓, 마늘, 버터, 연유, 마요네즈, 계란노른자, 설탕, 생크림으로 만든 명란마늘버터를 바게트에 발라서 구운 명란바게트. 바삭하고 고소하고 구수하고 짭조름... 4 file 이윤정 2019.01.08 8491
261 유럽 카페 드 파리 버터를 곁들인 안심스테이크, 안심스테이크 만들기, 굽기, 요리법 카페 드 파리 버터를 곁들인 안심스테이크, cafe de paris butter 1940년대 제네바의 카페 드 파리 레스토랑에서 유래한 카페 드 파리 버터. 온 쿠킹의 비율을 참... 8 file 이윤정 2016.02.19 8484
260 양식 일반 명란젓 바게트 2014/01/22 명란젓 바게트 사용한 재료는 바게트 8조각, 명란젓 1개, 버터1.5스푼, 다진마늘 1스푼, 잘게 썬 쪽파 1개 원래는 바게트를 4조각 정도 하려고 했는데... file 이윤정 2014.01.22 8479
259 양식 일반 토마토 브루스게타, 갈릭 바게트 2014/01/08 토마토 브루스게타, 갈릭 바게트 어쨌든 그런 바게트로 만드는 브루스게타와 마늘바게트. 브루스게타는 여러가지 재료로 화려하고 맛있게 만들수 있겠... file 이윤정 2014.01.08 8419
258 이탈리아 봉골레스파게티 만들기, spaghetti con le vongole 2013/11/18 봉골레스파게티 만들기, spaghetti con le vongole 봉골레 스파게티. 벌써 3번째 올리는 것 같다. 먹을 때마다 맛있어서 일기삼아 또 올린다.. (홈퀴... file 이윤정 2013.11.18 8367
257 이탈리아 포르치니 버섯으로 버섯 리조또, 리소토 2013/03/24 포르치니 버섯으로 버섯 리조또, 리소토 아이허브에서 구매한 포르치니버섯. 말은 많이 들었지만 국내에서 파는 것을 발견하지 못하던 차에 아이허브... 2 file 이윤정 2013.03.24 8341
256 프랑스 마늘을 곁들인 치킨소테, Chicken with 40 cloves of garlic 마늘을 곁들인 치킨소테 Chicken with 40 cloves of garlic 이라는 이름으로 유명한 닭고기 요리이다. 온 쿠킹에는 프로방스 지방의 닭요리에 마늘을 대량으로 늘... 6 file 이윤정 2015.04.27 8339
255 이탈리아 해산물 토마토 수프, Zuppa di pesce 2014/04/08 해산물 토마토 수프, Zuppa di pesce 해산물을 듬뿍 넣고 매콤하게 끓여내는 토마토 수프인 zuppa alla pesce는 이탈리아 각 지방의 고유한 스타일을 ... 4 file 이윤정 2014.04.08 8311
254 양식 일반 갈빗살 치즈버거, 치폴레 치즈소스, 치즈딥 갈빗살 치즈버거, 치폴레 치즈소스, 치즈딥 먼저 치폴레소스, 체다치즈, 몬테리잭치즈, 할라피뇨를 넣어서 만든 치폴레치즈소스. 나초나 감자칩 등에 얹고 베이컨... 2 file 이윤정 2016.02.05 8293
253 이탈리아 오소부코 오소부코 오소부코는 전통적인 밀라노 음식으로 밀라노식 리조또를 곁들이는 것이 기본 조합이다. 밀라노식 리조또는 기본 채소와 베이컨을 넣고 닭육수를 넣어서... 7 file 이윤정 2015.10.10 8292
252 남미 카니타 타코, carnitas taco, 풀드 포크 햄버거 카니타 타코, carnitas taco, 풀드 포크 햄버거 카니타는 멕시코식 풀드 포크로 little meats를 의미한다. 콩피와 비슷한 조리법으로 돼지 앞다리살을 라드와 육... 4 file 이윤정 2015.03.08 8277
251 양식 일반 요거트딥, 요거트드레싱 2013/07/14 요거트딥, 요거트드레싱 집에 만들어 둔 그릭 요거트가 남아돌아서 드레싱으로 만들었다. 구글을 배회하며 레시피는 많이 봤지만 집에 있는 재료로 만... file 이윤정 2013.07.14 8260
Board Pagination Prev 1 ... 6 7 8 9 10 ... 21 Next
/ 21