사태 라구 파스타

평소 라구소스는 다짐육으로 만들고 생크림을 넣어 크리미하게 마무리 하는데

이번에는 사태에 토마토가 많지 않도록 하고 생크림 없이 올리브오일과 파르미지아노레지아노 치즈로, 라구소스의 깊은 맛에 크리미하지 않고 오일리한 느낌으로 만들었다.

볼로네즈 https://homecuisine.co.kr/hc25/69466 와 오소부코 https://homecuisine.co.kr/hc25/70447 의 중간적인 느낌.

(라구소스에 생크림을 넣지 않았지만 취향에 따라 생크림을 넣어도 당연히 괜찮기는하다.)

한우 사태를 사용했는데 사태는 2시간~3시간정도 푹 익혀서 자주 저어가면서 만들어야 고기가 부드럽다.

자주 저어주는 것이 번거로워서 슬로우쿠커를 사용했다.

사용한 재료는 5~6인분으로

사태 1키로

올리브오일 적당량

양파 450그램

당근 150그램

샐러리 150그램

마늘 50그램

레드와인 300미리

데체코 홀토마토 1캔

토마토 페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

토마토페이스트는 뜯어서 필요한 만큼 사용하고 나머지는 지퍼백에 넣고 얇게 펴서 냉동보관하는 것이 좋다.

  

      

양파는 잘게 썰어서 

       

   

 

올리브오일에 볶다가 다진마늘을 넣고 더 볶아서 슬로우쿠커에 넣고

        

샐러리는 껍질을 얇게 벗겨내서 준비했다.

당근과 샐러리도 잘게 썰어서 올리브오일에 볶은 다음 슬로우쿠커에 넣었다.

귀찮을 때는 커터기에 드르륵 돌리기도 한다.

  

    

슬로우쿠커에 고기, 와인, 토마토, 채소를 차곡차곡 담았으니까 나머지 재료인

데체코 홀토마토 1캔

토마토페이스트 100그램

비프스톡 0.5스푼

오레가노 0.5스푼

타임 1티스푼

코리앤더 파우더 0.5티스푼

후추 1티스푼

을 넣고 전체적으로 저어서 강으로 12시간정도 돌렸다.

 

 

라구소스가 완전히 식으면 비닐장갑을 끼고 사태를 잘게 찢고 6등분으로 나눠서 포장했다.

1주일까지 먹을 것은 냉장보관해도 괜찮았고 그 이상은 냉동보관하는 것이 좋다.

파스타에 사용한 재료는

위의 소스 2인분

스파게티니 200그램, 소금 적당량 

파르미지아노레지아노 넉넉히

엑스트라버진 올리브오일

(2019년에 다시 라구소스를 올리면서 파스타 양을 400->200으로 수정했다. 오타인데 여태까지 몰랐다니..)

파스타 삶을 물은 일반적으로 파스타 100그램당 물 1리터, 소금 10그램을 넣어서 삶는데 소금은 약간 적게 넣었다.

파스타 삶는 물은 2리터 정도 넉넉하게 잡고 소금 1스푼을 넣어서 팔팔 끓으면 파스타를 넣고 봉투에 적혀있는 시간동안 삶았다. (취향에 따라 -1분)

(중간에 파스타를 잘라봐서 속에 심이 머리카락 정도 남은 상태가 알덴테인데 시간보다는 상태로 파악하는 것이 좋고, 취향에 따라 봉투에 적힌 시간대로 삶는 것도 좋다.)

팬에 올리브오일을 두르고 라구소스를 넣고 물을 약간 부어서 단단하게 뭉쳤던 소스가 부드럽게 풀리도록 볶았다.

여기에 시간에 맞게 익힌 파스타를 넣고 소스와 함께 잘 볶으면서 뻑뻑하기와 간을 봐서 파스타 삶은 물을 약간 넣었다.

치즈를 넣을거니까 아주 약간 싱겁게 완성한 다음 파르마산 치즈를 아주 듬뿍 갈아서 넣고 마지막으로 올리브오일을 약간 더 뿌렸다.

파스타에 소스가 착 달라붙고 익힘 정도나 간도 입맛에 맞게 잘 조절됐다.

사태도 아주 부드럽고 라구소스의 깊은 맛이 그대로 느껴진다.