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2014/05/07

생면파스타로 만든 클래식 라자냐, 라자냐 면 만들기

 

 

 

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바로 아래 올린 파스타 생면을 뽑아두고 어쩔까 하다가 라자냐를 만들었다.

 

 

 

요즘은 라자냐에 라구소스(볼로네즈)나 베사멜 소스 외에도 리코타치즈나 토마토소스 등 여러가지 재료를 넣어서 켜켜이 쌓아 만들지만

라자냐는 본디 라자냐 면, 볼로네즈소스, 베사멜소스를 켜켜이 쌓아 만드는 것이 클래식이다.

 

 

냉동실에 있던 볼로네즈 소스를 해동하고, 우유와 크림으로 베사멜소스를 만들고, 생면을 3분정도 삶은 다음 면과 소스를 켜켜이 얹고

모자란 수분은 시판 토마토소스로 켜켜이 조금 더 채우고 마지막에 베사멜소스를 얹은 다음 모짜렐라치즈와 그뤼에르치즈를 듬뿍 얹고 오븐에 구워냈다.

 

 

 

 

 

 

베사멜 소스에 사용한 재료는

양파 반개, 다진 마늘 1티스푼, 버터 50그램, 밀가루 50그램,

우유 1리터, 생크림 250미리, 타임 0.2티스푼, 소금, 후추, 넛맥, 파르마산치즈 150그램

 

 


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버터에 양파와 마늘을 볶다가 밀가루를 넣고 루를 만들었다.

루는 뜨거운 우유에는 익어버리니까 먼저 찬 우유를 넣고 루를 우유에 푼 다음 남은 우유를 데워서 넣는 것이 좋은데

데우기 귀찮으니까 두번째 넣는 것도 찬 우유와 크림을 그대로 넣었다.

 

루를 풀기는 했지만 약간 멍울이 남아서 체로 건져서 주걱으로 살살 풀어가며 멍울이 생기지 않게 했다.

 

 

여기에 타임, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 팔팔 끓으면 불을 낮춘 다음 조금 걸쭉해지면 150그램정도 갈아 놓은 파르마산 치즈를 넣고 잘 녹여서 완성했다.

취향에 따라 폰티나치즈나 에멘탈치즈, 그뤼에르 치즈 등도 넣으면 좋은데 까넬로니나 라자냐에 쓰려고 파르마산치즈만 넣고 만들었다.

치즈를 넣으면 정확하게는 치즈소스이지만 통칭해서 베사멜로 부를 만도 하다.

이렇게 만든 베사멜 소스로 라자냐 1번과 카넬로니 2번을 만들었다.

 

 

 

 

볼로네즈 소스 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1466&document_srl=5770

 

 

 

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파스타 생면 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1466&document_srl=6439

위와 같이 뽑은 파스타 생면은 제면기에서 뽑아서 살짝 말린 다음 3분간 삶고 하나씩 잘 펴서 마르지 않게, 서로 붙지 않게 비닐에 올려뒀다.

 

 

 

오븐용 그릇 가장 아래에 시판 토마토 소스를 깔고 라자냐 생면 삶은 것, 베사멜소스, 볼로네즈소스, 토마토소스를 켜켜이 올리고

마지막에는 베사멜소스를 올린 다음 모짜렐라치즈와 그뤼에르치즈를 듬뿍 뿌리고 180도의 오븐에 넣었다.

파스타는 이미 익어있기 때문에 소스를 그렇게 꼼꼼하게 바르지 않아도 괜찮고 너무 많으면 면 맛을 가리기 때문에 소스는 적당히 넣는 것이 좋다.

 

 

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가장자리가 노릇노릇하면서 소스가 약간 부글거릴때까지 약 25분 정도 오븐에 돌렸다.
180도의 오븐에 구웠는데 소스가 부글부글 끓고 윗면이 노릇노릇하면 적당하다.
각 오븐의 온도에 따라 겉면의 색이 나면 꺼내보고 티스푼 등으로 속까지 푹 찔러 넣어서 속까지 뜨거운지 확인 한 다음
속이 뜨거우면 완성된 것이고 속이 더 익어야 하면 호일로 윗면을 덮고 더 굽는 것이 좋다.
 


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소스가 조금 많기는 했지만 베사멜소스와 토마토소스, 볼로네즈소스, 생면의 조화는 클래시컬한 조합다운 맛이었다.

오랫동안 사랑 받는 음식은 언제 만들어도 일정수준 이상의 맛을 내주기 때문에 만들고 나서 만족도가 늘 높은 편인 것 같다.

 

한번에 만들면 일이 너무 많기 때문에 볼로네즈 소스도 미리 만들어서 보관해두었던 것을 사용하고,

베사멜소스도 전날 만들어서 냉장고에 넣어 둔 것을 사용하고,

면도 미리 만들었다가 냉장실에 넣어뒀던 것을 사용했다.

 

한번에 이 걸 다 만들자면 시간이 너무 많이 걸리니까 시간 있을 때 하나씩 만들어 뒀다가 식사시간 약 40분~1시간 전에 준비하는 것이 가장 할만하다.

처음부터 만들고 있었으면 하다가 지쳐서 관뒀을 듯한데 어쨌든 틈틈이 만들어서 식사로 만드는 것이 적당한 것 같다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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