로그인

검색

조회 수 4346 추천 수 0 댓글 4

 

해산물 빠에야, paella mixta

 

 

 

크기변환_DSC02112.JPG

 

 

 

 

잘 알려져 있듯이 빠에야는 이를 요리하는 팬이름이기도 하며 양쪽에 손잡이가 달린 넓은 팬에 야채, 해산물, 육류 등을 넣어 만드는 스페인의 대표적인 쌀 요리이다.

빠에야에 주로 쓰는 쌀은 스페인에서 생산되는 발렌시아쌀인데 빠에야 쌀이라고도 불린다.

 

그리고 더 고급인 쌀로 칼라스파라 봄바나 발리야스 솔라나를 쓰기도 하는데 

이 쌀은 수출이 되지 않고 엄격하게 관리하고 있기 때문에 국내에서 구하기는 힘들고 질감이 비슷한 아보리오쌀을 사용했다. 는 예전 글 복사..

 

 

 

사용한 재료는

 

바지락 700그램

갑오징어 3마리

새우 6마리

 

양파 중간 것 1개

파프리카 1개

마늘 4쪽

 

초리조 소시지 약 100그램

 

아보리오쌀 1.5컵

화이트와인 0.5컵

 

터매릭 파우더 0.5티스푼

케이옌페퍼 1티스푼

샤프란 약간, 후추 약간, 오레가노 약간

 

바지락육수, 추가할 물, 완두콩 1줌

 

레몬 1조각

 

 

소금간은 필요에 따라 딱맞게 해야 하는데 이번에는 바지락육수가 짭짤해서 따로 소금간을 하지는 않았다.

 

 

 

 

 

 

 

산지에서 직송으로 바지락을 2키로 구입했다. 적당히 해감이 되어 온 것이지만 깨끗하게 씻어서 한 번 더 해감하고 다시 한 번 더 씻었다.

바닷물 정도의 염분(약 3.5%)이 되도록 소금을 녹인 물에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 검은 천으로 덮어 3~4시간정도 더 해감했다.

뚜껑을 덮지 않으면 바지락이 쏜 물이 사방에 떨어지니까 뚜껑을 닫아서 해감했다.

염분과 온도가 맞으면 입을 쭉 내밀고 물을 뿜는데 해감을 끝내고 보니 뻘이 좀 있어서 하길 잘했다 싶었다.

 

 

바지락이 반정도 잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 닫아서 끓이기 시작해서

넘칠 정도로 팔팔 끓어오르면 전체적으로 휘저어줘서 골고루 입을 벌리도록 하고 다시 뚜껑을 닫아서 바지락이 입을 다 벌리면 불을 껐다.

그런데도 벌리지 않은 바지락은 버리고 나머지는 다 깐 다음 조개육수에 흔들어서 헹궈내고 조개육수는 윗물만 가만히 따라냈다.

 

 

크기변환_DSC01532.JPG    크기변환_DSC01535.JPG

 

 

크기변환_DSC01537.JPG 

 

 

 

 

바지락 육수가 빠에야에 부족해서 아이허브에서 산 클램주스를 추가로 사용했는데 어떤지 궁금해서 샀던 걸 여기에 쓴 것 뿐이고 다시마를 우려낸 물을 추가하면 적당하다.

 

 

 

 

 
파프리카는 씨를 빼고 잘게 썰고 양파도 잘게 썰고 다진마늘 준비하고 초리조는 적당히 얇게 슬라이스했다.

 

 

팬에 올리브오일을 약간 넣고 양파, 파프리카, 마늘을 볶고 적당히 나른나른 해지면 초리조를 넣고 볶았다.

 

 
크기변환_DSC02094.JPG    크기변환_DSC02093.JPG


 

크기변환_DSC02095.JPG     크기변환_DSC02096.JPG

 

 

 

채소와 초리조를 노릇노릇하게 잘 볶은 다음 아보리오쌀 1.5컵을 넣고 쌀알이 약간 투명하도록 달달 볶다가

 

터매릭 파우더 0.5티스푼

케이옌페퍼 1티스푼

샤프란 약간, 후추 약간, 오레가노 약간

을 넣고 조금 더 볶았다.

 

 

크기변환_DSC02097.JPG     크기변환_DSC02098.JPG


크기변환_DSC02099.JPG     크기변환_DSC02100.JPG

 

 

여기에 화이트와인을 넣고 와인이 졸아들도록 끓인 다음 바지락 육수를 넣고 끓이기 시작했다.

 


 

크기변환_DSC02101.JPG     크기변환_DSC02102.JPG

 

 

 

뚜껑을 덮고 중불에 약 10분간 익히면서 두어번 저어주다가 완두콩을 넣고 보니 육수가 부족해서 클램주스를 넣었다.

처음부터 육수를 700미리정도 잡고 익히면 중간에 물을 추가할 일이 거의 없지만

그래도 익힘정도를 고려해서 불을 높이고 수분을 날리거나 덜익어서 수분이 부족하면 물을 조금 추가하거나 해서 중간중간 먹어보고 조절하는 것이 좋다.

 


 

크기변환_DSC02103.JPG     크기변환_DSC02105.JPG


크기변환_DSC02106.JPG     크기변환_DSC02108.JPG

 

 


 

완두콩을 넣고 육수를 추가한 다음 한 번 저어서 다시 뚜껑을 닫고 10분정도 더 익히고

그동안 갑오징어와 새우도 살짝 데쳐서 먹기 좋도록 썰어두었다.

 

 

 

크기변환_DSC02107.JPG     크기변환_DSC02109.JPG


 

 

뚜껑을 열어보니 쌀알은 조금 더 익혀야 하지만 가장자리에 수분이 조금 남아있어서 육수는 더 필요없겠다 싶었다.

여기에 바지락과 새우, 오징어를 넣고 살짝 눌러준 다음 뚜껑을 닫고 약불에 10분정도 더 익혔다.

 

 

크기변환_DSC02110.JPG     크기변환_DSC02111.JPG

 

 

 

다시 열어서 쌀의 익힘정도를 확인 하니 완전히 익었다. 뚜껑을 열고 센불로 올려서 바닥이 따닥따닥하도록 바짝 익히고 고슬고슬한 느낌이 들도록 완성했다.

마지막으로 간을 보니 조개육수가 짭짤해서 따로 소금간을 할 필요는 없었다.

 

 

가장자리가 갈색으로 변하고 따닥따닥 잘 눌어서 불을 끄고 팬 째로 밥상으로 가지고 왔다.

마지막으로 레몬즙을 살짝 뿌렸다.

 

 

 

크기변환_DSC02114.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC02113.JPG


 

 

가장자리를 긁어서 뒤집어 보니 딱 적당히 잘 눌어있었다.

 



크기변환_DSC02118.JPG


 

 


 

크기변환_DSC02116.JPG


 

 

 

 

 

 

크기변환_DSC02121.JPG


 

 

해산물도 듬뿍 들었고 간도 딱 맞는데다 향신료와 초리조로 얼큰하게 매콤하면서도 바지락육수로 시원하니 입맛에 맞았다.

바닥은 갈색으로 잘 눌어서 꼬들꼬들하게 먹는 재미도 있고 양도 넉넉해서 배부르게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.07.01 08:09
    꺄아아아아 빠에야빠에야 ! 빠에야 진짜 좋아해요
    스페니쉬 >_< 푸히히히히
    바닥에 정말 적당히 잘 눌렀어요 !
    꼬득꼬득 씹히는 쌀알에 해산물에 매콤한 향까지
    완전 제 스타일 ㅠㅠㅠ
  • 이윤정 2015.07.02 18:02
    빠에야가 한국사람 입맛에 좀 잘 맞게 칼칼하고 해산물 많고 누룽지 있고 그렇죠ㅎㅎㅎㅎ
    저도 완전 취향 저격이에요ㅎㅎㅎ
  • 규블리 2015.07.01 12:44
    스페인가서 완전 반함 빠에야!! 사프란은 사왔는데 팬이랑 초리조는 어디서 구하셨는지요^^; 윤정님 레시피따라 꼭 만들어볼래요!!ㅎ
  • 이윤정 2015.07.02 18:03
    팬은 일반 프라이팬인데 좀 깊은 거고 언니가 사준거라 어디서 샀는지는 모르겠고요^^;
    초리조는 코스트코에서 사왔어요^^
    규블리님 입맛에 맞으셨음 좋겠어요!

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
409 이탈리아 후추 치즈 파스타, cacio e pepe, 카치오 에 페페 5 file 이윤정 2019.05.29 8818
408 이탈리아 홍합토마토스파게티, spagettil alla arrabbiata e cozze file 이윤정 2013.12.12 2371
407 이탈리아 홍합크림링귀니, Linguine alla crema di cozze, 해산물크림파스타 file 이윤정 2014.03.04 24171
406 북미 영국 홍합차우더, 클램차우더 file 이윤정 2014.03.10 1988
405 이탈리아 홍합 토마토 파스타, spaghetti alla arrabbiata e cozze 4 file 이윤정 2016.11.16 4902
404 이탈리아 홍합 크림 링귀네 7 file 이윤정 2015.02.20 3488
403 유럽 홍합 빠에야 5 file 이윤정 2015.02.19 87398
402 양식 일반 허니스리라차 바베큐치킨 4 file 이윤정 2019.05.02 2968
401 북미 영국 허니 스리라차 치킨 베이크, 칠리소스 닭다리 구이 4 file 이윤정 2016.03.05 10555
400 프랑스 햄치즈 수플레 file 이윤정 2014.10.10 3563
399 양식 일반 햄에그샌드위치, BLT샌드위치 file 이윤정 2013.10.30 3587
398 양식 일반 햄에그 과카몰리 샌드위치 4 file 이윤정 2017.10.10 11225
397 베이킹 햄버거번 만들기, 레시피, 핫도그번 6 file 이윤정 2016.05.27 10163
396 북미 영국 햄버거 샌드위치 file 이윤정 2014.03.29 2108
395 베이킹 햄버거 번, 소세지빵 file 이윤정 2014.10.25 5708
394 양식 일반 햄버거 file 이윤정 2021.09.04 1573
393 양식 일반 해시브라운버거, 해쉬 브라운 버거, 만들기, 레시피 4 file 이윤정 2017.04.28 5320
392 이탈리아 해산물 토마토 수프, Zuppa di pesce 4 file 이윤정 2014.04.08 6665
391 유럽 해산물 빠에야, 밥을 지어서 만드는 간단 빠에야 2 file 이윤정 2021.09.15 1534
» 유럽 해산물 빠에야, paella mixta 4 file 이윤정 2015.06.30 4346
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 21 Next
/ 21