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가지 리코타 라자냐, 라자냐 만들기

 

 

 

 

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전통적인 라자냐는 볼로네즈소스, 베사멜소스, 라자냐 누들, 치즈로 만들지만

여기에 토마토소스를 추가해서 약간 가볍게 하고 구운 가지를 넣은 라자냐를 좋아해서 구운 가지도 꼬박꼬박 넣고 있고

베사멜소스보다 리코타치즈를 넣는 것이 편한데다가 리코타치즈를 좋아해서 거의 리코타치즈를 필링으로 사용하고 있다.

 

여기에 구운 양송이버섯이나 구운 호박 등을 더 필링으로 넣기도 하고 치즈도 여러가지 섞어서 쓰면 더 좋다.

 

 

 

 

몇 번 올린 거라 이전 내용을 복사한 것이 꽤 있다.

 

 

 

 

친구들이 라자냐를 좋아해서 가끔 큰 오븐용 그릇에 넘치도록 한 솥; 해가서는 나눠 먹는데

양이 많을수록 오븐에 굽는 시간이 길어지니까 시간을 꽤 넉넉하게 두고 만드는 것이 좋다.

만드는 데는 한참 걸리고 먹는데는 10분이라 비효율적이지만 다들 맛있게 잘 먹는다.

 

 

 

 

사용한 재료는 약 5~6인분으로

 

 

볼로네즈 소스로

 

올리브오일

양파 2개

당근 반개

샐러리 1대

다진마늘 1스푼

소고기 다짐육 400그램

 

레드와인 약 200미리

오레가노 1티스푼

갈릭파우더 약간

코리앤더파우더 약간

레드페퍼 플레이크 1티스푼

후추 0.7티스푼

소금 0.7티스푼

 

데체코 캔 토마토 1개

토마토페이스트 약 100그램

 

물 1리터 (+추가로 1리터 보충)

 

크림 약 250미리

파마산치즈 듬뿍

 

 

 

----------

 

 

토마토 소스로

올리브오일

양파 반개

다진 마늘 1스푼

데체코 캔 토마토 1개

오레가노

소금, 후추

 

 

----------

 

 

라자냐로

 

라자냐 면 11장

볼로네즈소스

가지 4개

리코타치즈 900그램 1통

모짜렐라치즈

그뤼에르치즈

파마산치즈

 

 

 

 

 

 

 

토마토소스와 볼로네즈 소스는 미리 전날 만들어 두고 다음날 라자냐를 만들었다.

 

 

캔 토마토는 꼭지를 떼어내고 대충 으깨두고

올리브오일에 다진양파와 마늘을 볶다가 캔 토마토를 넣고 오레가노, 소금, 후추를 넣어서 간 한 다음 바글바글 끓여서 토마토소스를 만들었다.

 


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다음으로 볼로네즈소스. 전체 과정은 볶고 끓이고...

채소볶기, 고기 볶기 / 화이트와인 넣고 끓이기 / 토마토페이스트 넣고 볶기/ 물, 소금, 후추, 월계수잎, 타임 넣고 푹푹 끓이듯이 졸이기 /생크림 넣고 자주 저어가며 졸이기

 

 

 

 

양파, 당근, 샐러리, 마늘은 잘게 썰고 올리브오일을 적당히 두른 다음 중불에 10분정도 볶았다.

 


 

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시간 단축을 위해 베이컨과 소고기를 따로 팬에 볶아서 채소를 볶고 있는 냄비에 합쳤다.

 


 

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10분이상 볶은 다음 다음 레드와인을 붓고 짜작하게 졸도록 끓이고 바특하게 볶았다.

 


 

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와인이 졸아드는 동안

오레가노 1티스푼

갈릭파우더 약간

코리앤더파우더 약간

레드페퍼 플레이크 1티스푼

후추 0.7티스푼

소금 0.7티스푼

를 하나씩 넣었다.

 

 

 

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캔 토마토는 꼭지를 떼어내고 대충 으깨서 넣고 토마토페이스트를 넣었다.

 

 

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중불~중약불 정도의 세지 않은 불에 오랜시간동안 소스를 끓여내서 소스에 깊은 맛을 내면 끝.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 이후부터 30분마다 물을 약간 보충하고 눋지 않도록 저어주면서 계속 약한 불로 2시간 반~3시간정도 시머링한 다음

마지막에는 뚜껑 열고 수분을 날려서 강된장 정도 되기로 완성하면 된다.

 

 

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강된장보다 뻑뻑한 라구소스에 생크림을 넣은 다음 15분정도 뻑뻑한 느낌이 들도록 끓여내고 파마산 치즈를 듬뿍 넣어서 간을 조절했다.

 

 

 

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이렇게 소스를 미리 준비하고 다음날 가지를 굽고 라자냐를 만들었다.

 

 

 

 

라자냐 면은 그릇에 맞게 2장씩 4겹으로 쌓고 남는 부분을 채울 용도로 2장 더하고 약간 넉넉하게 총 11장을 5~6분정도 삶았다.

삶은 면은 종이호일에 겹쳐지지 않도록 깔아서 서로 붙지 않게 두었다.

오븐용 그릇의 사이즈와 몇겹으로 중간에 소스는 어느정도 도톰하게 채울지에 따라서 들어가는 면의 양이 달라진다.

 

 

 

가지는 도톰하게 썰어서 소금을 뿌린 다음 20분 정도 두어서 간을 하고 수분과 쓴맛을 줄인 다음 키친타올로 꼭꼭 눌러서 수분을 제거하고

올리브오일을 넉넉하게 두른 팬에 가지를 앞뒤로 노릇노릇하게 구웠다.

 

 

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볼로네즈소스, 라자냐, 리코타치즈, 가지, 토마토소스의 순서로 쌓았는데 순서는 별로 중요하지 않고, 라자냐 면에 소스가 닿기만 하면 된다.

어쨌든 서너번 쌓은 다음 마지막으로 모짜렐라치즈, 그뤼에르치즈, 파마사치즈로 뒤덮었다.

 

 


 

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라자냐를 다 조립한 다음 180도의 오븐에 구웠는데 소스가 부글부글 끓고 윗면이 노릇노릇하면 적당하다.

각 오븐의 온도에 따라 겉면의 색이 나면 꺼내보고 티스푼등으로 속까지 푹 찔러 넣어서 속까지 뜨거운지 확인 한 다음

속이 뜨거우면 완성된 것이고 속이 더 익어야 하면 호일로 윗면을 덮고 더 굽는 것이 좋다.

 

 

 

양이 적으면 바로 구우면 되는데 이번에는  양이 많으니까 속까지 먼저 뜨겁게 하려고 

호일을 덮어서 35분, 벗기고 20분, 오븐을 끄고 오븐 문을 닫은 채로 잠열로 10분정도 더 익혔다.

윗면을 태우지 않고 속까지 뜨거워 지려니 시간이 많이 걸렸다. 

 

 

 

 

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어차피 둘이 먹으려고 만드는 것 넉넉하게 만들어서 나눠 먹으니 시간도 많이 걸리고; 좋았다.

넘치도록 양도 많고 잘 익은 라자냐를 친구집에 포장해가니 10분만에 완식했다.

천천히 시간 들여 만든 소스와 맛있는 재료의 조합이라 다들 맛있게 잘 나눠 먹었다.

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.06.04 23:45
    10분만에 완식 ! 캬아 얼마나 맛이 있었으면 !
    진짜 만든 사람이 가장 보람을 느끼는 순간인거 같아요 *_* 히히
    친구분들 정말 부럽다묘 ㅋㅋㅋㅋ
    와인이랑 ? 맥주랑 ? 뭐랑 드셨으려나용 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.06.04 23:57
    뿌듯하기도 하고 허무하기도 하고 그렇죠ㅎㅎㅎㅎ
    친구들이 잘 먹어서 좋기는 한데 진짜 자잘하게 손 많이 가는 음식이라 자주는 못해주겠더라고요.
    친구 중 하나가 라자냐에는 무조건 맥주라고 해서 맥주 곁들여 먹었어요ㅎㅎ 역시 오늘도 음식에 술 매칭 하시는 뽁님ㅎㅎㅎ
  • Finrod 2015.06.05 12:17
    맨날 냉동 라자냐만 먹다가 홈메이드 라자냐를 보니 군침 흐르네요.
  • 이윤정 2015.06.07 23:28
    편하기로는 냉동라자냐가 최고아닙니까ㅎㅎㅎ
  • brd 2015.06.05 23:32
    희한하게 별로 입맛은 없고 배고프고 막연히 맛있는거 먹고 싶다.....할때 떠오르 이미지가 저한텐 라자냐더라고요. 몇 번 먹은 적도 없는데 말이죠ㅋㅋㅋㅋ뭔가 푸짐하고 든든한 이미지라서 그런가??? 아무튼 먹고싶다는 뜻입니다.ㅠㅠㅠㅠ저도 라자냐 사서 해먹고 싶은데 항상 자꾸 가족들이 스파게티면을 사와서 소비하고 사야지...하면 또 사오고..그사이에 펜네나 딸리아딸레같은거 하나라도 사면 또 미뤄지고..하면서 몇 번 못해먹는것같아요.ㅎㅎ 그치만 정말 맛있죠ㅠㅠㅠ
  • 이윤정 2015.06.07 23:30
    라자냐가 뭐가 좀 꽉꽉 들어찬 이미지가 있는 것 같아요ㅎㅎ 저도 집에 파스타 한가득 사다두고 요즘 좀 더딘데 힘내야겠어요ㅎㅎ
    가족들이 면을 자꾸 사오면 밥하는 입장에서는 이득아닙니까ㅎㅎㅎ 아 아닌가ㅠㅠㅠㅠ
    저는 배고프고 맛있는 것 먹고 싶다.. 할 때는 뭐가 딱 떠오르지 않는데 사먹는 생각만 드는 거 보면 요즘 부쩍 귀찮아진 것 같아요ㅎㅎ
  • 대륙요리왕 2015.09.19 09:17
    가지 라자냐 ㅠㅠㅠㅠ 저랑 결혼해주세요 ㅠㅠ
  • 치로리 2019.03.05 11:03
    고양이 가필드가 좋아하는 라자냐 ㅋㅋ 중딩시절에 무슨 맛일지 너무 궁금했던 음식이에요
    리코타치즈는 자주 만드는데기회되면 만들어보고 싶네요
  • 이윤정 2019.03.29 01:59
    아니 어덯게 치로리님 댓글을 두번이나 못봤죠ㅠㅠㅠㅠ
    오늘 올리신 글 뵙고 캐릭터 파악ㅎㅎㅎ을 위해 댓글 복습하다가 발견했어요ㅠㅠ

    가필드를 봤으면 라자냐를 좀 더 일찍 먹어보고 싶어하고 일찍 만들었을텐데 제가 중요한 걸 못봐서 늦게 접했네요. 왠지 억울해요ㅎㅎㅎㅎ
    만들어보시면 입맛에 아주 착착 달라붙으실거에요ㅎㅎ

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    라자냐 사용한 재료는 약 3인분으로 라자냐 면 7장 가지 3~4개 리코타치즈 약 400~500그램 모짜렐라치즈 듬뿍 (그뤼에르 치즈로 대체 가능) 파마산치즈 볼로네즈 소스 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=6531&mid=hc25 중 적당량 토마토 소스 - 올리브오일, 양파 반개, 다진 마늘 1스푼, 데체코 캔 토마토 1개, 오레가노, 소금, 후추 볼로네즈 소스는 미리 전날 만들어 두고 다음날 라자냐를 만들었다. 라자냐 면은 그릇에 맞게 2장씩 3겹으로 쌓고 남는 부분을 채울 용도로 1장 더 해서 총 7장을 삶았다. 오븐용 그릇의 사이즈...
    Date2015.02.08 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views6005 file
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  16. 볼로네즈 파스타, 라구소스

    아래 문단은 예전 글에서 복사했다. 위키에 따르면 볼로네즈는Pellegrino Artusi가 1891년에 쓴 Science in the Kitchen and the Art of Eating Well 주방의 과학과 잘먹는 것의 예술 이라는 책에 볼로냐 지방에서 먹는 고기소스에서 기인한 음식이라고 처음 나와 있다고 한다. 시간이 지나면서 ragu alla bolognese 라는 이름의 요리로 발전했고 일반적으로 라구소스라고도 불리며 현재는 세계적으로 가장 사랑받는 소스 중에 하나이다. 이탈리아 요리를 보존한다는 이탈리안 아카데미 오브 퀴진에서는 클래식 볼로네즈 라구에 들어가는 재료로 소고...
    Date2015.02.03 Category이탈리아 By이윤정 Reply15 Views13940 file
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  17. 푸타네스카 스파게티

    2014/12/11 푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla puttanesca는 말 그대로 창녀의 스파게티라는 뜻이다. 20세기 중반에 개발된 파스타이며 토마토, 올리브오일, 올리브, 케이퍼, 마늘이 들어가는 전형적인 남부이탈리아의 음식이다. 이 음식이 책에 직접적으로 언급된 것은 1961년 이탈리아의 소설에서이며, 이탈리아 파스타 제조 연합에 따르면 그 시기부터 각광받기 시작했다고 한다. 이탈리아의 가장 인기 있는 요리책인 실버스푼의 1971년 판에는 푸타네스카가 실려 있지 않고, 그와 유사한 재료와 과정으로 만드는 The Neapolitan spaghetti alla...
    Date2014.12.11 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views3744 file
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  18. 오소부코

    엄마께서 영천에 맛있는 한우가 있어서 주문하셨다며 뼈가 붙은 사태살을 주셨다.. 딱 보자마자 앗 이건 오소부코! 송아지는 아니지만 한우로 오소부코라니 완전 맛있겠다는 생각이 바로 들었다. 하나당 무게가 약 700~800그램으로 뼈 무게도 무게지만 고기도 많이 붙어있어서 먹을것도 많고 좋겠다 싶었다. 오소부코는 전통적인 밀라노 음식으로 밀라노식 리조또를 곁들이는 것이 기본 조합이다. 밀라노식 리조또는 기본 채소와 베이컨을 넣고 닭육수를 넣어서 맛을 내고 샤프란으로 색을 내는 리조또로 따로 먹기보다는 다른 음식에 곁들이는 경우...
    Date2014.11.16 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views4058 file
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  19. 포르치니버섯 크림소스 링귀네

    2014/11/09 포르치니버섯 크림소스 링귀네 Linguine con panna ai funghi porcini 포르치니버섯을 넣은 크림소스 링귀네에 양송이버섯, 베이컨, 아스파라거스를 각각 구워서 곁들였다. 사용한 재료는 링귀네 250그램, 파스타 100그램당 1리터의 물+10그램의 소금 포르치니 버섯 약 15그램, 샬롯 2개, 마늘 2개, 올리브오일, 화이트와인 50미리, 닭육수 200미리, 생크림 200~250미리, 우유 100미리 베이컨 약 80그램, 양송이버섯 4개, 아스파라거스 10개 닭육수 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885 ...
    Date2014.11.09 Category이탈리아 By이윤정 Reply2 Views5139 file
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  20. 치킨 파마산

    2014/10/29 치킨 파마산 치킨 파마산 chicken parmesan, 이탈리아 음식이니까 이탈리아어로는 pollo alla parmigiana. 파마산 튀기거나 구운 가지에 토마토소스, 파르마산치즈나 모짜렐라치즈를 겹겹이 쌓아 구워내는 일종의 그라탱이다. 기본적으로 위와 같은 재료를 사용하지만 여기에 닭고기나 소고기를 브레딩 해서 튀겨낸 커틀릿이나 구운 채소를 가지 대신 사용하거나 더할 수 있다. 위키에 따르면 이 음식의 기원은 명확하지 않은데, 시칠리아와 캄파니아 남부지역과 파르마 북부지역에서 기원되었다고 서로 주장하고 있다고 한다. 보통은 가...
    Date2014.10.29 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views3472 file
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